Kulinariska specialiteter i höglandet i Quang Binh

Chut-folkets ris

Com boi är en specialrätt som tillhör chutfolket i Minh Hoa-distriktet. Rätten har förts vidare i folksånger sedan urminnes tider: " När det regnar rinner vattnet runt omkring/Om du inte gifter dig, vem kommer att krossa ris åt dig att äta?"

Ingredienserna som används för att göra Com Boi kan vara majs eller ris. Majsen blötläggs i vatten i cirka 2-3 timmar, tas sedan upp för att rinna av och stöts i en mortel. Efter att ha blandat majsmjölet med lite vatten knådas det noggrant, fluffas upp och läggs sedan i en ångkokare för att sjuda i cirka 1 timme. När riset är kokt skopar Chut det i en form och formar det till en bit ris att ta med sig för att äta. Om det äts omedelbart hälls det i en sil.

För risrätten gjord på ris tvättar man riset med varmt vatten, de andra stegen är desamma som för majsmjöl. Om det finns färsk kassava, tvätta den, skala den, stöt den, pressa ur vattnet, blanda den sedan med majsmjöl, rismjöl, knåda den väl och lägg den sedan i en ångkokare för att tillaga den till en risrätt. Chut-folket i Minh Hoa äter ofta ris med sniglar som fångats i bäcken och vild aubergine, sötpotatis kokt med fisksoppa.

Stenkrabba

Stenkrabbor kallas också Khe av lokalbefolkningen och lever i bäckarna i Klippiga bergen. På sommaren, från skymning till gryning, är det den tid då krabbor börjar krypa från Klippiga bergen till bäckarna. Vid den tiden bjuder människor in varandra för att fånga krabbor.

Att bearbeta stenkrabba kräver inte mycket kryddor, bara ångkoka, koka, grilla med citrongräs eller koka soppa med vilda kassavablad. När den är tillagad har bäckkrabban en rosa-gul färg blandad med kackerlacksfärg, med en karakteristisk arom. Krabban serveras varm på en tallrik med vitt salt och chili. Den är inte bara vacker, utan stenkrabba-rätten är också mycket fast och har en rik arom.

Grillad makrill

Kall fisk är en specialrätt för Khua- och May-folket (en lokal grupp inom den etniska gruppen Bru-Van Kieu) i den övre delen av Gianh-floden. Under viktiga ceremonier eller vid välkomnande av framstående gäster måste Khua- och May-folkets måltider innehålla kall fisk fångad i bäckar.

Khua- och May-folket fångar ofta fisk på natten. Det vanligaste redskapet för att fånga fisk är ett vasst nät. Folket bearbetar fisk till många rätter som bräserad, stekt, sur soppa..., men den godaste är fortfarande grillad över glödande kol. När Khua-folket bearbetar fisk för grillning slänger de inte bort tarmarna eftersom fiskens tarmar är mycket hälsosamma, med en bittersöt smak på tungspetsen.

Grillad makrill är väldoftande, fet och har väldigt få ben. Bryt varje bit grillad makrill i munnen, tugga långsamt för att känna läckerheten och fettet… tills den sista biten. Ät den bara en gång, gästerna kommer för alltid att minnas den utsökta smaken av denna fisk.

Hanlig snigel

Det finns många hansniglar i Minh Hoa, de lever ofta i bäckar med rena, klara vattenkällor. Lokalbefolkningen fångar ofta sniglar för att bearbeta till många olika rätter, men den mest populära rätten är kokta sniglar.

Kokta hansniglar doppas i citrongrässalt och chilisalt. Picka i grapefrukttörnen när du äter dem, sniglarna har en utsökt smak. Snigelbuljongen kan användas för att koka potatissoppa eller andra sura soppor, mycket fylliga och läckra under den varma årstiden.

Dessutom bearbetas hanliga sniglar också till friterade sniglar, snigelsås doppad i rispapper (rispapper) som middagsgästerna kommer att minnas för alltid efter att ha ätit den en gång.

Myräggsoppa med vermicelliblad

Myrsoppa görs på ägg från svarta och gula myror som häckar i höga träd. Detta är en unik rätt som bara finns tillgänglig i Minh Hoa på våren, eftersom vermicelli-växten växer i skogen och bara producerar löv på våren. Minh Hoa-folket samlar myrägg, rensar dem och kokar dem med vermicelli-blad.

För att få sur vermicelli och myrsoppa krävs ett mycket komplicerat steg för att fermentera vermicellibladen. Unga vermicelliblad skärs i tunna strimlor och läggs i en keramikburk, tillsätt lite salt och aprikossocker, häll i varmt vatten på cirka 15 ^grader Celsius och täck ordentligt. Placera sedan burken bredvid elden i cirka 3 dagar. När burken med vermicelliblad runt spisen har ändrat färg från grönt till aprikosgult och har en väldoftande doft, ta ut den för att tillaga med myrägg. Grytan med myräggsoppa med vermicelli har den feta smaken av myrägg och den sura smaken av vermicelliblad, mycket utsökt och unikt.

Att äta myrägg måste ske långsamt och i lugn och ro. Ätaren bör njuta av varje tugga för att fullt ut uppskatta den fylliga, syrliga smaken, som bär på smaken av berg och skogar.

Numera har rätten med myrägg tillagade med vermicelliblad från folket i Minh Hoa-höglandet blivit en specialitet som lockar turister från hela världen under den årliga fullmånefestivalen i mars.

Unik kulinarisk kultur i nordvästra regionen

Källa: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm