Krillen (eller flodkrillen) är ett litet kräftdjur, ungefär lika stort som ett sandkorn, som finns rikligt i de bräckta tidvattenslättar vid floderna i provinserna Quang Ninh, Thai Binh och Hai Duong, men vanligast i Hai Phong.

Enligt lokalbefolkningen varierar flodräkor i färg och har en lätt fiskig lukt beroende på plats. Liksom flodmaskar migrerar även dessa räkor med tidvattnet och dyker vanligtvis upp på vintern.

Beroende på region och väderförhållanden varje år kan dock fångstsäsongen för flodräkor vara tidigare eller senare, vanligtvis från september enligt månkalendern till början av februari följande år.

Under säsongen varierar priset på flodräkor från 50 000 till 70 000 VND/kg, beroende på plats och tid.

Räkpasta är säsongsbetonad, men den är inte tillgänglig varje dag; det beror på tidvattnet. Foto: An Cuong

"Flodräkor är mycket små och finns i tre huvudfärger: rödbrun, mörkbrun och rosabrun."

"Bland dem är de rödbruna räkorna de godaste. Mörkbruna räkorna är mogna och ljusrosabruna räkor är unga", berättade Pham Hang, ägare till en fiskrestaurang i Hai Phong City, för VietNamNet- reportrar.

Enligt Ms. Hang är det också den tidpunkt då flodvattnet är mycket klart som krillen dyker upp.

Eftersom flodräkor är så små måste lokalbefolkningen använda specialverktyg för att fånga dem. Det är fällor – en trattformad anordning gjord av tunt, slitstarkt tyg som gör att vattnet lätt kan rinna av.

Sedan driver folk ner bambu- eller träpålar i vattnet långt från stranden och sätter upp en fälla, i väntan på att krillen ska bäras med strömmen in i fällan och fastna, sedan kan de skopa upp den.

Processen att tillaga flodräkor är ganska tidskrävande. Foton: Bong Mit, Tuyet Vu

I Hai Phong tillagas flodräkor i många rätter, såsom bräserade räkor, rostade räkor etc., men den mest utsökta och populära är räkor i tomatsås (eller sjudade, tillagade i soppa med tomater), serverade med färska grönsaker.

Fru Hang sa att processen att tillaga räkpastan anses vara ganska tidskrävande och arbetsintensiv eftersom arbetaren behöver hälla räkpastan i en sil (eller ostduk, filterduk etc.) och sedan lägga den i en skål med vatten, röra om väl för att ta bort all smuts som blandats med räkpastan, och sedan skopa upp den.

Skölj den sådär ungefär 2 eller 3 gånger tills vattnet är klart och räkpastan är fin som sand. Vänta en stund tills den rinner av, sedan kan du tillaga den.

Räkpasta i tomatsås är en välbekant vinterrätt för människor i vissa orter som Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh och Hai Duong . Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Torkat strimlat fläsk serverat med varmt ris är också en populär rätt. Foto: Bong Mit

Beroende på region och individuella preferenser kan man lägga till eller ta bort olika ingredienser och kryddor när man lagar fläskfloss i tomatsås.

Den allmänna metoden är dock att tvätta räkpastan noggrant, fräsa den med torkad lök och tomater, sedan krydda den och tillsätta ingefärablad (eller ingefära), hackad sur stjärnfrukt och vietnamesisk koriander.

Syrligheten från stjärnfrukt och tomater, i kombination med den väldoftande aromen och en antydan till mild kryddighet från ingefärablad, gör denna flodräkpasta ännu mer tilltalande, och den är utsökt att äta med varmt ris.

En specialrätt i Gia Lai: en skål med mörk, tjock buljong som även stammisar längtar efter efter att ha ätit två skålar . Trots sin mörka, tjocka och skarpa buljong, som inte alla vågar prova, anses denna rätt vara en berömd specialitet i Gia Lai, och stammisar längtar fortfarande efter mer efter att ha beställt två skålar.