Tra Min bambuskottssäsong - En gåva från bergen och skogarna.

VHO - Mer än bara en skördesäsong för färska bambuskott, vilket ger inkomst, är varje bambuskottssäsong också en glädjefylld sådan, en säsong genomsyrad av de rustika smakerna från de lokala råvarorna som bergen och skogarna skänker människorna i Tra My.

Produkter från bergen och skogarna

Nu för tiden samlas Ca Dong- och Xo Dang-folket entusiastiskt i skogarna Tra Giap, Tra Tan och Tra Van i Da Nang för att skörda färska och läckra bambuskott.

Bambuskott, en typ av skott som växer naturligt från nứa-växten (besläktad med bambu), växer vanligtvis naturligt i skogar eller odlas på fälten för de etniska grupperna Ca Dong och Xơ Đăng i kommunerna Trà Ka, Trà Giác, Trà Giáp (tidigare Bắc Trà My-distriktet), Trà Vân och Trà Vinh (tidigare Nam Trà My-distriktet) i den gamla provinsen Quảng Nam.

Ca Dong-folket i Tra My går in i skogen för att samla bambuskott. Foto: VTP

När regnskogsregnen börjar, från ungefär augusti till december, spirar unga bambuskott snabbt och blir en gåva från bergen och skogarna till lokalbefolkningen.

När Ca Dong- och Xe Dang-folket går in i skogen för att skörda bambuskott väljer de de som just har sprungit upp från marken, cirka 10–12 dagar gamla, med topparna högst 20 cm ovanför marken.

Vid den här tiden på året är bambuskotten fylliga, elfenbensvita i färgen, med ett färskt grönt skal, en lätt söt smak, ingen bitterhet och behåller sin karakteristiska krispighet även när de torkas eller bearbetas till lokalbefolkningens signaturrätter.

Färska bambuskott som skördas vid denna tidpunkt har en lätt söt smak och behåller sin karakteristiska krispighet.

Efter skörden kokas bambuskotten kort, och lokalbefolkningen tar dem sedan till vägkorsningar och kommunernas centrum för att sälja dem till förbipasserande. Detta har blivit en rustik men smakrik produkt från bergen och skogarna, älskad och eftertraktad av många.

Efter skörden kokas bambuskotten kort innan de säljs på marknaden eller används i olika kulinariska rätter.

Många unika rätter tillagas av bambuskott av lokalbefolkningen, såsom: wokade bambuskott med kött, kokta bambuskott med chilisaltdipp, bambuskottsoppa med surmacka, bambuskottsgryta med anka, bambuskottssallad eller inlagda bambuskott med chili.

Öka värdet på bergs- och skogsprodukter.

Bambuskott är mer än bara en unik kulinarisk produkt som ger inkomst, utan också en särskiljande produkt som bär kulturellt, ekologiskt och ekonomiskt värde för människorna i Tra My-höglandet.

Torkad bambuskottsprodukt

För att bevara smaken på bambuskott och förlänga deras hållbarhet, förutom att tillaga rätter från färska bambuskott, bearbetar lokalbefolkningen dem genom att koka dem kort, sedan torka dem i solen eller använda en torkmaskin för att göra torkade bambuskott, eller inlagda dem i bamburör för att ätas gradvis under vintern.

För närvarande har jordbrukare forskat på och utvecklat vakuumförpackade torkade bambuskottsprodukter för längre hållbarhet, vilket gör att produkterna kan nå större marknader.

Skörd av bambuskott – en produkt från Tra My-bergskogen. Foto: VTP

Tra Ka-torkade bambuskott, bearbetade och konserverade med traditionella metoder på Mr. Nguyen Hoang Thongs familjeanläggning i den tidigare Tra Ka-kommunen (nu Tra Giap-kommunen, Da Nang stad), är en av de typiska OCOP-produkter som uppnått 3-stjärnig certifiering i det tidigare bergsdistriktet Bac Tra My.

De torkade bambuskotten från Tra Ka som produceras av Nguyen Hoang Thongs anläggning är en typisk OCOP-produkt som fått en 3-stjärnig certifiering från det tidigare Bac Tra My-distriktet.

Enligt uppgift köper anläggningen varje skördesäsong in mer än 2 ton råa bambuskott som skördats av Ca Dong-folket från naturligt växande eller odlade skott på deras åkrar.

Färska bambuskott kokas tills de är genomkokta, torkas sedan vid höga temperaturer, vakuumförpackas, har lång hållbarhet, innehåller inga konserveringsmedel, behåller sin karakteristiska smak efter tillagning och garanteras vara säkra och hygieniska.

I de måltider som folket i Tra My-höglandet erbjuder sina gäster är bambuskott en oumbärlig delikatess.

Bắc Trà My-regionen, tidigare en del av provinsen Quảng Nam, är känd för sina lokala produkter som Trà My-kanel och risvin från höglandet. I syfte att förbättra kvaliteten och bygga varumärken för dessa produkter har området nyligen registrerat många produkter för OCOP-programmet, inklusive: Minh Phúc Trà My-kanelolja; Trà My-honung; Bắc Trà My-risvin från höglandet; och bambuskottskimchi, etc.

Källa: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html