Portland: Upptäck en restaurang som ger Amerika smaker från Hanoi

The Paper Bridge i Portland, som hyllats av The New York Times, väcker uppmärksamhet med sina autentiska bun cha och bun dau i nordlig stil, vilket tvingar gäster att boka bord månader i förväg.

I Portland, Oregon, skapar en vietnamesisk restaurang som heter The Paper Bridge en kulinarisk trend efter att ha utsetts till en av de 50 bästa restaurangerna i Amerika av The New York Times. Bokningar är fullbokade till och med december, ett bevis på lockelsen hos restaurangens autentiska norra rätter.

The Paper Bridge, som drivs av hanoianen Quynh Nguyen och hennes man, kocken Carlo Reina, är inte bara en plats att äta på utan också ett kulturellt utrymme där autentiska vietnamesiska smaker vårdas och presenteras för internationella vänner.

En resa som tar norra smaker till hjärtat av Amerika

Quynh och Carlo träffades i Vietnam och delade en passion för mat, särskilt rätter från nordvästra Vietnam. Efter fem år bestämde de sig för att flytta till USA och öppna en restaurang med önskan att introducera ett djupare och mer mångsidigt perspektiv på vietnamesisk mat, bortom välbekanta rätter som pho eller banh mi.

Pappersbron öppnade i november 2023, men mötte många inledande svårigheter. Antalet kunder minskade efter de första veckorna, många klagade på konsistensen på färska nudlar och pho eftersom de var vana vid den förpackade torra typen. Men med uthållighet och tro på kvalitet vann paret gradvis över kunderna.

Fru Quynh och hennes man tog bilder inuti rummet som återskapar vietnamesisk trottoarkultur på restaurangen The Paper Bridge. Foto: NVCC

"Envis"-meny: Behåll den ursprungliga smaken

Med en meny på cirka 30 rätter fokuserar The Paper Bridge på nordiska specialiteter som bun cha, pho bo, Van Dinh-stekt anka och salta friterade kakor. Fru Quynh bekräftade att receptet är originellt och inte blandat för att passa lokala smaker. "Om någon inte gillar det får de acceptera det, men jag vill främja autentisk vietnamesisk kulinarisk kultur", delade hon.

Restaurangens signaturrätt är bun cha i Hanoi-stil. Även om hon inte kan använda kol på grund av komplicerade regler, blev hon kreativ genom att grilla fläskskinn och använda vätskan som kommer ut för att skapa en distinkt rökig smak. Ännu mer kräsna rätter som bun dau mam tom eller cha ca La Vong är populära bland amerikanska kunder.

Bun cha-rätt på restaurangen. Foto: NVCC

För att behålla kunderna har restaurangen antagit en strategi att lägga till tre specialrätter varje månad. De senaste är Phu Tay Ho snigeljudssoppa, buffelskinnssallad och pa pinh top – en thailändsk fiskrätt som ger nya och intressanta upplevelser.

En portion Phu Tay Ho snigelnudelsoppa har precis lagts till på menyn. Foto: NVCC

Att övervinna utmaningen med råvaror

Att bevara den ursprungliga smaken kräver ständig ansträngning för att hitta ingredienser. Många örter som perilla och oregano finns tillgängliga i USA men deras smak är inte densamma som i Vietnam. Typiska kryddor som kardemumma eller maskiner för att tillverka färska nudlar och pho måste importeras direkt från Vietnam, vilket leder till många svårigheter med underhåll och reparation.

Miniatyriserat vietnamesiskt kulturutrymme

Pappersbron erövrar inte bara gästerna med sin mat utan även med sin vietnamesiska lokal. Fru Quynh har dedikerat ett hörn för att återskapa trottoarkulturen med skyltar som "betongborrning och skärning" och typiska gröna plaststolar. Många andra hörn är dekorerade med Do-papper och Dong Ho-målningar. Restaurangen säljer även handgjorda produkter som Dong Ho-målningar och Bat Trang-skålar och tallrikar, vilket hjälper vietnamesisk kultur att tränga in i lokalbefolkningens liv.

Restaurangen har gradvis blivit en "informationsstation" dit människor som ska resa till Vietnam kommer för att be om råd. Fru Quynh är alltid villig att dela med sig och bidrar till att skapa vackra kopplingar mellan de två kulturerna.

Välförtjänta resultat och en ljus framtid

Erkännandet från The New York Times är en värdig belöning för Quynhs och hennes mans outtröttliga ansträngningar. Med den nuvarande framgången vårdar hon planen att öppna ytterligare en restaurang, medan Carlo fortfarande drömmer om att skriva en bok om vietnamesisk mat. Båda tror att de kommer att bidra till att befästa det vietnamesiska kökets värdiga position på den internationella kartan.

Källa: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html