Thanh Hoas ägares bun thang-restaurang är den populäraste i Hanoi och säljer upp till 800 bowls/dag.

[annons_1]

Nguyen Thi Gais och hennes mans bun thang-restaurang på To Hien Thanh-gatan (Hai Ba Trung, Hanoi ) har varit öppen i över 10 år. Även om det inte är en långvarig bun thang-restaurang i Hanoi, har den fortfarande ett stort antal kunder. Gai kan sälja 600–800 skålar bun thang och kycklingpho från 05:30 till 13:30 varje dag.

”Jag säljer bara halva dagen eftersom jag är för trött! Under de åtta timmar jag har öppet kommer kunderna in och ut oavbrutet, min man och jag och elva anställda arbetar outtröttligt. Jag vill hålla mig frisk för att kunna laga utsökt mat till nästa dags försäljning”, sa Ms. Gai medan hon snabbt plockade upp ingredienser och lade dem i skålen med bun thang.

Syster gör noggrant vermicellisoppa åt kunder

Syster Gai anförtrodde sig att hon var från Thanh Hoa , senare åkte hon till Hanoi för att arbeta och gifte sig. Innan hon gifte sig arbetade syster Gai som köksbiträde i mer än 10 år. Hon älskar att laga mat och har alltid drömt om att ha sin egen lilla restaurang.

”Butikslokalen är min mans familjs hus. Tidigare hyrdes huset ut till en gammal dam som sålde bun thang. Senare, när hon blev gammal, slutade hon sälja. Vid den tiden var barnen vuxna, så jag diskuterade med min man om att öppna vår egen bun thang- och kycklingpho-butik. Jag undersökte, lärde mig receptet och övade hemma, försökte laga mat många gånger för att bjuda in släktingar”, mindes Ms. Gai.

"När vi öppnade restaurangen var min man och jag fortfarande väldigt förvirrade. När kunderna kom för att äta, när de skulle gå, brukade jag komma över och fråga dem hur de kände sig och om de behövde justera smaken. Varje dag när kunderna åt upp sin skål nudlar och nickade instämmande var jag glad hela dagen", berättade hon.

Restaurangens huvudrätt är bun thang, med tillbehöret pho ga.

Stegen för att tillaga Bun thang kräver noggrannhet och sofistikering. För buljongen sjuder Ms. Gai fläskben i ungefär en natt. Innan de sjuder tvättas benen, blancheras och skummet skummas regelbundet av. När benen är möra tar hon bort dem och använder buljongen för att göra buljongen till Bun thang. Enligt Ms. Gai måste Bun thang-buljongen innehålla torkade räkor och shiitakesvampar för att göra buljongen söt och doftande. Hon tillsätter också havsmaskar, lök och ingefära för att göra buljongen fyllig.

”Jag lagar mat på samma sätt som jag lagar mat hemma, så att kunderna kan äta utsökt, ren mat och känna att de är hemlagade. Jag tvekar inte att bjuda in alla som vill se köket för att se hur noggrant min man och jag gör det”, sa Ms. Gai med ett leende.

Buljongen tillsätts med havsmaskar och torkade räkor för att göra den söt och fyllig.

Varje typisk skål Bun Thang på restaurangen innehåller torkad rädisa, skinka, stekt ägg, shiitakesvamp och kyckling. Klockan fyra på morgonen börjar Ms. Gai ta emot kycklingen, sköljer den med saltvatten och blancherar den för att ta bort lukten. Hon kokar varje omgång kyckling i 25 minuter och blötlägger den sedan i grytan i ytterligare 5 minuter så att kycklingen tillagas jämnt inifrån och ut men skinnet fortfarande är krispigt. Varje dag konsumerar restaurangen 25–30 kycklingar.

"Att filtrera kyckling är väldigt tidskrävande. Jag lärde mig många gånger att bemästra det innan jag öppnade restaurangen. Här kokar jag inte all kyckling, utan delar upp den i olika omgångar. Jag börjar koka en omgång klockan 4 på morgonen för att sälja den klockan 5:30, sedan kokar jag den andra omgången klockan 8 på morgonen och kokar den tredje omgången klockan 11 på morgonen. Även om det tar tid är kycklingen alltid färsk och utsökt, inte torr", sa Ms. Gai.

Varje typisk skål med bun thang på restaurangen innehåller torkad rädisa, skinka, stekt ägg, shiitakesvamp och kyckling.

Köttbullarna görs också av syster Gai och hennes personal varje dag. Fläsket mals inte för fint, shiitakesvamparna och träsvamparna hackas för hand, så att köttbullarna behåller sin krispighet när de är färdigformade och läggs i buljongen. Innan de används måste de torkade rädisorna blötläggas i 2 timmar, tvättas noggrant med vatten, rinna av och sedan marineras i vinäger och socker. Äggen mals mycket fint, breds tunt ut och skärs i strimlor. Vermicellin måste vara liten, kokas i vatten och sedan läggas i en skål. Innan buljongen hälls över tillsätter syster Gai lite god räkpasta för att göra skålen med vermicellin mer doftande.

Varje skål nudlar med torkad rädisa, skinka, stekt ägg, shiitakesvamp och kyckling kostar 40 000 VND. ”Det här priset är inte dyrt jämfört med andra restauranger i den gamla stadsdelen eller i närheten. Min familj behöver inte betala för lokalerna, så min man och jag bestämde oss för att tjäna pengar på arbetet. Det viktigaste är att kunderna älskar oss och kommer tillbaka många gånger”, sa Ms. Gai.

Restaurangen har även skålar med bun thang för 80 000–100 000 VND. Dessa skålar innehåller benfri kyckling, unga ägg, kycklingmagar... Allt blandat i en rik, klar och söt buljong, genomsyrad av doften av torkade räkor, kyckling och shiitakesvampar.

Många kunder har bott på restaurangen i nästan 10 år. Herr Do Duong Quang (To Hien Thanh) är både granne och stamgäst på restaurangen. ”Nudelskålen innehåller inga konstiga eller svårfunna ingredienser, men de kombineras harmoniskt och väl. Jag gillar särskilt den klara, söta och fylliga buljongen. Priserna här är också mycket rimliga”, sa herr Quang.

Herr Quang (blå skjorta) har varit knuten till denna bun thang-restaurang i nästan tio år.

När det gäller fördelar har Ms. Gai och hennes mans restaurang en rymlig yta och luftiga sittplatser. Från ägaren till personalen är alla mycket välkomnande och vänliga. När kunderna kör fram kommer någon omedelbart att hjälpa dem att hitta en parkeringsplats eller skjuta upp sina fordon på trottoaren. Priset på bun thang på restaurangen är överkomligt - från 40 000 VND/skål men fortfarande fylligt, med en balanserad smak och färska ingredienser.

För vissa kunder är smaken av bun thang här inte 100 % autentisk jämfört med den ursprungliga Hanoi bun thang, men ägarens perfektion och noggrannhet gör dem fortfarande nöjda.

[annons_2]
Källa