Ett traditionellt vietnamesiskt filterkaffe i slutet av en marknad i Ho Chi Minh City har lockat kunder i 70 år tack vare sitt hemliga recept för "bönförvaring".

I över 70 år har detta lilla, traditionella vietnamesiska filterkaffeställe, inbäddat djupt inne i en slummarknad i Ho Chi Minh-staden, lockat ett stort antal kunder tack vare sitt unika hemliga recept.

Specialkafé

Efter att just ha återvänt från ett långt besök hos sin son i Australien, gick fru Huynh Thi Kim Yen (67 år, Cho Lon-distriktet, Ho Chi Minh-staden) omedelbart till Ba Lu-kaféet som ligger djupt inne på Phung Hung-marknaden (Cho Quan-distriktet) för att upptäcka den välbekanta aromen och smaken av kaffe.

Fru Yen har druckit kaffe här sedan hon var 30 år gammal. Hon säger att detta är en av de äldsta traditionella vietnamesiska filterkaffebutikerna i Ho Chi Minh-staden.

"Jag har druckit kaffe här länge, jag är van vid smaken, och jag tycker inte att det är lika gott någon annanstans. Det här stället brukade vara väldigt populärt. Många västerländska turister, när de kom till Ho Chi Minh-staden, brukade komma hit för att ta en kaffe direkt efter att de lämnat flygplatsen", berättade hon.

Fru Yen "visade upp" ett foto taget för många år sedan med herr Hungs mor, ägaren till kaféet Ba Lu. På bilden är fru Yen den tredje personen från vänster. Foto: Ha Nguyen

Även om det kallas ett kafé är Ba Lu Cafe bara ett litet hörn på trottoaren i en förfallen marknad, med två små bord för kunderna att sitta vid. Kaféet är skyddat från sol och regn av presenningar och stora parasoller.

Restaurangen ligger intill ett hus som är karakteristiskt för det gamla Chinatown-området. På staketet till huset bredvid restaurangen hänger många rökfläckade fotografier som visar ägaren med sina speciella kunder.

Här hänger några långa tygkaffefilter, cirka 25 cm långa och 10 cm i diameter, som används för att brygga kaffe. Framför butiken har ett aluminiumskåp som innehåller glaskoppar och två lergodskittar. En av dem står på en kolspis med en ständigt brinnande låga.

Ba Lu Cafe är en liten, trång restaurang med en dukmarkis, belägen i ett litet hörn av trottoaren djupt inne på Phung Hung-marknaden. Foto: Ha Nguyen

Herr Chung Quoc Hung (51 år gammal, ägare) sa att tebutiken öppnades av hans far, herr Lam Thieu Dien, år 1953. Herr Dien var av kinesiskt ursprung från Hainanön. Han kom till Vietnam när han var 12 eller 13 år gammal.

Anh Hung berättade: ”Familjen Chung tillhör min mor. När min far kom till Cholon arbetade han på kaféer, som tidigare kallades dryckesbutiker. Han lärde sig teknikerna för att rosta och mala kaffe där. Senare stängde ägarna till dessa butiker och emigrerade, så min far startade sitt eget företag där butiken ligger nu.”

Herr Dien fortsatte med sin kaffevagn i trä tills han var gammal och skör och inte längre kunde fortsätta, varefter han överlämnade hantverket till sin son. I sin generation behåller herr Hung samma traditionella metod för att rosta och mala kaffe, en teknik som har använts i över 70 år.

Hung hängde upp två keramiska kaffekannor och foton tagna av kunderna gavs till caféet. Foto: Ha Nguyen

Hemligheten med att "hamstra nötter"

För att skapa läckra koppar kaffe som behåller sin ursprungliga smak rostar Hung inte bönorna i en vanlig panna, utan använder istället en cylindrisk panna, uppfunnen av hans far för många år sedan.

Efter att ha värmt pannan i cirka 15 minuter för att säkerställa jämn uppvärmning, tillsatte han kaffebönorna och rostade dem i ungefär en timme. Under hela denna process, var 15-20 minut, tillsatte han lite salt i pannan.

Enligt Mr. Hung har restaurangen varit öppen sedan 1953. Foto: Ha Nguyen

Efter att ha tillsatt salt rostade han bönorna i cirka 20 minuter och tillsatte sedan smör i pannan. Kaffebönorna rostades med smör i ytterligare 10 minuter innan de hälldes upp för att svalna.

Därefter hällde han alkohol över de rostade kaffebönorna, blandade dem väl, lät dem svalna och malde dem sedan till pulver. Den färdiga produkten är ett mörkbrunt kaffepulver med en fyllig arom.

Tidigare använde Mr. Hung importerad sprit för att brygga sitt kaffe, vilket förstärkte dess smak. Men på grund av de stigande kostnaderna för importerad sprit tvingades han byta till risvin.

Enligt herr Hung blandas färska kaffebönor med vissa kryddor och rostas under lång tid på grund av den avancerade bearbetningsmetoden, så folk kallar det skämtsamt för "lagring av kaffebönor". Kaffe som "lagras" från föregående eftermiddag har en ännu mer utsökt arom.

I butiken brygger herr Hung kaffe med hjälp av ett filter och två lerkannor från sin fars tid. Han håller alltid kannorna som innehåller kaffekoncentratet varma för att säkerställa smaken. När en kund beställer häller han kaffet från kannan genom filtret i en glaskopp och serverar det sedan.

Än idag rostar och maler Hung fortfarande kaffe manuellt, och brygger det med hjälp av ett filter och en keramisk kanna enligt receptet som hans far lärde honom. Foto: Ha Nguyen

Caféet är öppet från 06:00 till 18:00 varje dag och serverar svart kaffe, mjölkkaffe och äggkaffe för 25 000–30 000 VND per kopp. Förutom kaffe säljer de även läskedrycker.

Tidigare var butiken extremt välbesökt. Varje dag kunde han sälja 3–4 kg malet kaffe. Nu har antalet kunder minskat avsevärt, och butiken säljer bara drygt 1 kg kaffe per dag.

I över 70 år har detta lilla kafé lockat kunder från alla samhällsskikt. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung delade: "Kunderna på Ba Lu-kaféet kommer från alla samhällsskikt och åldersgrupper. För närvarande är det oftast mest trafikerat på helgerna."

Förutom stamkunder som har varit där i många år lockar kaféet även ungdomar, konstnärer och nostalgiker som tycker om att dricka traditionellt vietnamesiskt filterkaffe.

I synnerhet välkomnar kaféet även många utländska turister som vill lära sig om kaffekultur och det traditionella kafferostningshantverket. Vissa kunder tar till och med souvenirfoton efter att ha upplevt kaféet och skickar dem som presenter.

Ett "mystiskt" kafé i ett sekelgamalt hyreshus i Ho Chi Minh-staden välkomnar bara drygt 10 kunder per dag . Detta lilla kafé, med bara tre bord, ligger på femte våningen i ett gammalt hyreshus i Ho Chi Minh-staden, men det lockar många kunder. Varje dag serverar kaféet bara 10-15 personer, och alla som vill uppleva det måste boka bord i förväg.

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html