Den vegetariska restaurangen nära Vinh Nghiem-pagoden har funnits i nästan ett halvt sekel: Ägaren är... ganska excentrisk.

Den vegetariska restaurangen, som ägs av Mr. Le Ba Cuongs familj, öppnade 1979, samtidigt med Vu Lan-festivalen (den 15:e dagen i den 7:e månmånaden). Restaurangen ligger på Nam Ky Khoi Nghia-gatan, bredvid Vinh Nghiem-pagoden i Xuan Hoa-distriktet, Ho Chi Minh-staden (tidigare distrikt 3), och har varit verksam i nästan 46 år. Restaurangen har ägts av Mr. Le Ba Cuongs familj och ligger på Nam Ky Khoi Nghia-gatan, bredvid Vinh Nghiem-pagoden i Xuan Hoa-distriktet, Ho Chi Minh-staden (tidigare distrikt 3).

Från min mammas vegetariska restaurang

En eftermiddag, medan jag promenerade längs den livliga Nam Ky Khoi Nghia-gatan, stannade jag till vid Mr. Cuongs vegetariska restaurang, precis när den öppnade klockan 16.00. På den 15:e dagen i den sjunde månmånaden var restaurangen, som också är ägarens familjs varma hem, flitigt upptagen med att välkomna kunder från när och fjärran, mestadels stamgäster som kom för att visa sitt stöd.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 1. — Mr. Cuongs vegetariska restaurang, som öppnade 1979, är ett favoritställe för många gäster i Ho Chi Minh-staden.

Den 60-årige ägaren, med sitt vita hår och glada "singel"-uppträdande, hälsade kunderna med ett strålande leende innan han tillagade rätterna. Herr Cuong förklarade att han på vardagar gör allt själv, men på hektiska vegetariska dagar hjälper familjemedlemmar till. Trots att han arbetar ensam är hans hastighet i att tillaga rätterna otroligt snabb, ett resultat av årtionden av erfarenhet inom detta område.

Före 1975 drev den här mannens familj av kinesisk härkomst ett företag inom traditionell kinesisk medicin. Senare fortsatte ingen familjeföretaget. Försjunken i tankar mindes ägaren Vu Lan-festivalen 1979, då hans mor öppnade den här lilla vegetariska restaurangen som en "provperiod". Vid den tiden hjälpte han henne att driva butiken.

"Min mamma går till templet väldigt ofta och är vegetarian, så hon bestämde sig för att försöka sälja mat. Ursprungligen planerade hon att sälja i en månad för att se hur det gick, men oväntat fick hon mycket stöd av folk, och hon har sålt sedan dess. Vid den tiden låg butiken fortfarande här, med enklare plastbord och stolar, och det var alltid fullt av kunder, vilket var väldigt roligt", berättade Cuong.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 2. — Ägaren hälsade gästerna varmt.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 3.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 4.

De vegetariska rätterna på restaurangen är varierade och visuellt tilltalande.

FOTO: CAO AN BIEN

År 2000 gick hans mor plötsligt bort. Hans syster och han, tillsammans med sina syskon, ärvde restaurangen och har fortsatt att driva sin mors vegetariska restaurang sedan dess. Efter att ha arbetat som kock sedan 1990 är matlagning inte alltför svårt för Mr. Cuong.

År 2010 flyttade Mr. Cuong iväg för arbete och lämnade restaurangen till sin syster att sköta. Efter Covid-19-pandemin drabbades hans syster av en stroke, och han återvände för att sköta familjerestaurangen fram till idag. Enligt ägaren är restaurangen sammanflätad med hans liv som ett speciellt öde. Det är tack vare detta öde som han och restaurangen under de senaste 46 åren har övervunnit utmaningar som ibland verkade oöverstigliga, för att överleva fram till idag.

Chefens "konstiga" beteende

Den vegetariska restaurangen är öppen från 16:00 till 21:30 varje dag. Enligt ägaren brukar rätterna ta slut runt 20:00. Menyn ändras också beroende på veckodag, med ett dussin olika rätter.

Pho, vermicelli med vårrullar, fläskrullar, svampgröt, vermicelli i Hue-stil, nötköttsgryta , wonton-nudelsoppa, risnudelsoppa, bambuskottsvermicelli... är bara några av de många rätter som finns tillgängliga på restaurangen och som är älskade av många kunder. Speciellt den 30:e, 1:a, 14:e och 15:e varje månmånad erbjuder restaurangen även frukost med nudelsoppa, bräserade nudlar och vermicelli med vårrullar.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 5.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 6.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 7.

Hemligheten bakom denna buljong ligger i att den tillagas över kol, där sötman helt och hållet kommer från grönsaker och frukter.

FOTO: CAO AN BIEN

Bilden av herr Cuong som alltid serverar kunder barfota har varit bekant i årtionden. Men för nya kunder anses detta vara "konstigt".

"I årtionden har jag föredragit att servera kunder barfota i min restaurang; jag har vant mig vid det. Jag har många skor hemma, men jag har dem bara på mig när jag går ut. När jag är på restaurangen är jag alltid barfota. Jag gillar att vara 'barfota' sådär", sa ägaren med ett hjärtligt skratt.

Fru Tam (65 år) har varit kund på restaurangen sedan herr Cuongs mamma fortfarande sålde nudlar, nästan 30 år nu. Varje eftermiddag kommer hon och hennes släktingar till restaurangen och beställer sin välbekanta wonton-nudelsoppa.

Quán chay gần chùa Vĩnh Nghiêm tồn tại gần nửa thế kỷ: Ông chủ... lạ đời- Ảnh 8. — Många människor är stamkunder på den här restaurangen.

Kunden sa att hon inte var vegetarian, men på just den här vegetariska restaurangen tilltalade den utmärkta smaken och de färska ingredienserna henne. ”Restaurangen ligger nära mitt hus och har varit min stamgäst i många år. Ärligt talat har jag ätit på många vegetariska restauranger, men den här passar min smak bäst”, kommenterade Ms. Tam.

När han talade om hemligheten bakom att laga vegetariska rätter som många kunder "förälskar sig i", delade Mr Cuong med sig av att det viktigaste är att lägga ner hjärtat i rätten. Att lägga ner hjärtat i att välja ingredienser, krydda och till och med presentationen kommer att skapa en vegetarisk rätt som inte bara är visuellt tilltalande och utsökt utan också bra för hälsan.

Historien bakom skylten som säger "hus till salu"

Framför restaurangen finns en skylt med texten "Hus till salu", skriven för över ett år sedan. Herr Cuong sa att han planerar att sälja huset så att intäkterna kan delas mellan hans syskon, som var och en ska leva sina egna liv.

Angående den vegetariska restaurangen berättade ägaren att om omständigheterna tillåter kan han komma att öppna den igen på en ny plats. Eller kanske inte. Men så länge han fortfarande betjänar kunderna sa Mr. Cuong att han kommer att ägna sig åt att betjäna dem in i det sista.

Källa: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm