Sexton sötsoppabutik som sträcker sig över två århundraden: Vår familj säljer fortfarande sötsoppa från Hanoi

Sedan 1990-talet har många typer av söt soppa från söder importerats till norr, men Che Muoi Sau-butiken säljer fortfarande traditionella söta soppor från Hanois folk.

Che Muoi Sau har den traditionella smaken av Hanois folk - Foto: DAU DUNG

Hanoi har många kända sötsoppsrestauranger som Four Seasons Sweet Soup (Hang Can), Ba Thin Sweet Soup (Bat Dan), Loc Tai Sweet Soup (Hang Dieu), Xoan Sweet Soup (Hang Giay)...

Bland dem finns Che Muoi Sau, en välkänd butik som funnits i två århundraden, som fortfarande bevarar Hanois invånares smak.

Till skillnad från sydstaternas söta soppor, som ofta är färgglada, har tillsatt kokosmjölk eller blandas med många smaker, är Hanois söta soppor "som du ser dem". Vid första anblicken är de lite intetsägande men autentiska och närmast naturen.

Herr Pham Xuan Thanh

Che Muoi Sau eftersom 16-åringar gillar att äta che

Che Muoi Sau härstammar från fru Nguyen Thi Nghia Loc, född i en välbärgad, småborgerlig familj i Hanoi. Enligt hennes svärson, herr Pham Xuan Thanh, lärdes Hanois flickor på den tiden att vara dygdiga, så hon var mycket duktig på att laga mat.

Under åren 1958-1960 föll familjen i nedgång, han började laga söt soppa, bar söt soppa för att sälja på gatan och sålde den sedan permanent på Hom-marknaden.

I början av 1980-talet följde hennes barn i sin mors fotspår, men istället för att gå till marknaden sålde de på Ngo Thi Nham 16, där också hela familjen bodde vid den tiden.

Vid den tiden hade butiken inget namn. Det var herr Thanh som döpte butiken till Che Muoi Sau. Dels för att det påminde honom om butikens adress; dels för att, enligt honom, är 16 år den åldersgrupp som gillar att äta che.

Inte bara unga människor utan även äldre och barn gillar att äta söt soppa - Foto: DAU DUNG

Förra året separerade herr Thanh och hans fru för att sälja i sin egen anläggning i Lo Duc. Den gamla adressen i Ngo Thi Nham såldes av hans frus brors familj. Båda tog det gemensamma namnet Che Muoi Sau.

Herr Thanh berättade för Tuoi Tre Online att det finns många typer av söta soppor med iögonfallande färger, men hans familjs Che Muoi Sau försöker alltid bevara nationens anda och den rena traditionella smaken av Hanois smak. Han betonade elementet "rena Hanoi" och sa att det har varit restaurangens slogan i nästan ett halvt sekel.

Gammal adress, nu driven av fru Trans systers familj - Foto: DAU DUNG

Lo Duc-adressen öppnade förra året - Foto: DAU DUNG

Hanois söta soppa ser intetsägande ut vid första anblicken men är väldigt naturlig.

Så hur skiljer sig Hanoi-te från sydstatste?

Che Muoi Sau har en lätt sötma, inte för söt som många andra sötsoppbutiker - Foto: DAU DUNG

Han log medan han öste upp den söta soppan i en kopp åt sina gäster: ”Hanoi söta soppa har en förfinad, söt smak, inte lika färgglad som andra regioners söta soppa. Den återspeglar de gamla hanoibornas lekfulla vanor.”

Fru Vu Thi Minh Tran – dotter till herr Nghia Loc, även herr Thanhs fru – avslöjade att hemligheten bakom att göra en läcker söt soppa inte är komplicerad, utan bara behöver bra, läckra och rena ingredienser.

Blanda inte vid tillagning. Gröna bönor är gröna bönor, svarta bönor är svarta bönor, klibbigt ris är klibbigt ris, inga blandade orenheter.

Förutom vissa steg som kräver maskiner för att frigöra arbetskraft, utförs vissa uppgifter fortfarande helt för hand av familjen, som att pressa kokosnöts-tapiokapärlor...

Det är känt att Che Muoi Sau-rätter inte kan lagras från en dag till en annan. När en sats är klar tillagas en ny sats eftersom efterrätten måste ätas inom dagen, så om den lämnas kvar till en annan dag anses den vara ... över.

Mrs Tran och Mr Thanh - Foto: DAU DUNG

I teet finns årstidernas rytm

Restaurangens meny har en hel del rätter. Bland dem är "de mest traditionella lotusfrön med kokos, gröna bönor, svarta bönor, gröna bönor med lotus, svarta bönor med lotus, klibbigt ris med söt soppa, banh troi banh chay och söt soppa", listade Mr. Thanh.

Butiken säljer även några nya rätter som niolagers molnkaka, söta risbollar, blandad söt soppa etc. Särskilt blandad söt soppa är en "rätt för att tillfredsställa kunderna", men förr i tiden existerade inte denna rätt.

Lotus sjuds tills den är mjuk och smulig men inte mosig - Foto: DAU DUNG

Han sa att på sommaren äter folk ofta lotusfrön, kokosnöt, gröna bönor och svarta bönor för att svalka sig. På hösten och vintern föredrar folk banh troi tau, som har en söt och lätt kryddig smak av ingefära som värmer magen. När Tet kommer är söt soppa, honungssoppa, klibbigt ris och klibbigt ris med gac-frukt mycket efterfrågade.

Precis som vädret i Hanoi har varje skål/kopp te årstidernas rytm. Som en ny poet en gång skrev: "Årstidernas botten rör sig med havets rytm".

Ägaren kan inte komma ihåg hur många koppar han säljer i genomsnitt varje dag - Klipp: DAU DUNG

Sedan 1990-talet har många sydliga söta soppor "importerats" till norr, men Ms. Tran sa att hon är glad eftersom "hennes familj fortfarande säljer söt soppa från Hanoi".

Varje gång hon tänker på sitt gamla hus, där hon bodde i 70 år, saknar fru Tran det fortfarande djupt.

I hennes minne finns fortfarande bilden av hennes hårt arbetande mor som gick bort och den traditionella söta soppan från Hanoi som "tog familjen genom många upp- och nedgångar, svårigheter, men till slut övervann de dem starkt, varsamt, fredligt och vänligt, precis som hon tillagade den söta soppan".

För henne har söt soppa smaken av Hanoi. När man nämner lotusfrön, kokosnöt, klibbigt ris… vet alla att dessa är gåvor från Hanoi.

Tillbaka till ämnet

BÖNOR

Källa: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm