ควรทานน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ดีกว่ากัน?

หลายคนเชื่อว่าการบริโภคน้ำมันพืชดีกว่า เพราะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน ฯลฯ เมื่อเทียบกับไขมันจากสัตว์ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวว่า มุมมองนี้ไม่สมบูรณ์หรือถูกต้องทั้งหมด

แพทย์หญิงบุย ถิ เยน หนี่ ผู้เชี่ยวชาญระดับ 1 (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ - สาขา 3) ให้คำแนะนำเฉพาะด้านดังต่อไปนี้:

ไขมันทั้งสองชนิดมีความสำคัญต่อสุขภาพที่ดี ไขมันให้พลังงาน ปกป้องอวัยวะ สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ โดยเฉพาะเซลล์ประสาท ช่วยควบคุมความดันโลหิต ช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด และเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนเพศและต่อมหมวกไตบางส่วน

ตามคำแนะนำ อัตราส่วนของน้ำมันพืชต่อไขมันสัตว์ในอาหารควรอยู่ที่ 2:1

ภาพ: ฟองอัน สร้างสรรค์โดย GEMINI AI

C มีพลังงานเท่ากัน

"น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ต่างก็มีแหล่งพลังงานเดียวกัน โดย 1 กรัมของน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์จะมีพลังงาน 9 กิโลแคลอรี ซึ่งให้ความร้อนในปริมาณเท่ากัน และร่างกายได้รับพลังงานจากน้ำมันเหล่านั้นในปริมาณที่เท่ากัน น้ำมันพืชส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ในขณะที่ไขมันสัตว์มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า" ดร.เยน หนี่ กล่าว

ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัวเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ทำให้ร่างกายได้รับแคลอรี่มากขึ้น ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและรอบเอวขยายใหญ่ขึ้นหากบริโภคมากเกินไป คนเราสามารถเป็นโรคอ้วนได้โดยไม่ต้องบริโภคไขมันจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมและทำให้เกิดความไม่สมดุลไปในทิศทางของคอเลสเตอรอล LDL ที่ไม่ดี ซึ่งนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดในหัวใจและส่วนอื่นๆ ของร่างกาย

ไขมันไม่อิ่มตัวแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แหล่งอาหารที่ดีของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา อะโวคาโด และถั่วชนิดต่างๆ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีสองประเภทหลัก ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า-3 และกรดไขมันโอเมก้า-6 แหล่งอาหารที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า-3 ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาแอนโชวี่ เมล็ดแฟลกซ์ หอยนางรม วอลนัท น้ำมันคาโนลา และน้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน อาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-6 ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ และเนยถั่วลิสง

ไขมันอิ่มตัวพบได้ในอาหารที่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็มส่วน ไข่ และน้ำมันจากพืชเขตร้อน เช่น น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง จึงบางครั้งเรียกว่า "ไขมันแข็ง"

สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกาแนะนำว่าไขมันควรคิดเป็นประมาณ 20-35% ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน โดยแคลอรี่จากไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 6% ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง คำแนะนำนี้อาจต่ำกว่านี้อีก

หมายเหตุขณะปรุงอาหาร

ดร.เยน หนี่ แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ร่วมกันในอาหารประจำวันของครอบครัว โดยอัตราส่วนของน้ำมันพืชต่อไขมันสัตว์ควรอยู่ที่ 2:1

สำหรับการทอดด้วยอุณหภูมิสูง ควรใช้ไขมันสัตว์ เพราะที่อุณหภูมิสูง ไขมันสัตว์มีโอกาสเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์น้อยกว่า (การบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงจะเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลชนิดดี) ควรใช้น้ำมันพืชสำหรับน้ำสลัดหรือการปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง

การทอดอาหารด้วยน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง (>180 องศาเซลเซียส) หรือการนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้ง จะทำให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและก่อให้เกิดสารพิษที่อาจก่อให้เกิดเนื้องอกได้

หากคุณมีภาวะสุขภาพ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน ไขมันในเลือดผิดปกติ หลอดเลือดแดงแข็ง หลอดเลือดหัวใจตีบ หรือความดันโลหิตสูง คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไขมันจากเนื้อสัตว์มากเกินไป เพิ่มการบริโภคน้ำมันพืช และรับประทานผักและผลไม้ รวมถึงปลาและน้ำมันปลาให้มากขึ้น

งานวิจัยปี 2020 ที่ตีพิมพ์ใน วารสาร The Journal of Nutrition ได้สำรวจผู้คนกว่า 1,000 คน โดยมีระยะเวลาติดตามเฉลี่ย 14 ปี และพบว่าการใช้น้ำมันถั่วเหลืองแทนน้ำมันหมู น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันพืชผสมที่ผ่านการกลั่น มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 อย่างไรก็ตาม การใช้น้ำมันพืชในการทอดและอบที่อุณหภูมิสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 อย่างมีนัยสำคัญ

งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2023 ใน วารสาร Current Problems in Cardiology ได้สำรวจผู้คนกว่า 15,000 คนที่มีอายุมากกว่า 65 ปีในประเทศจีน และพบว่าการใช้ไขมันหมูและไขมันสัตว์ชนิดอื่น ๆ ในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดแดงแข็ง เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ใช้น้ำมันพืชและน้ำมันงาในการสำรวจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก การขาดไขมันจากสัตว์ส่งผลเสียต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อการดูดซึมวิตามินเอและดี การไม่รวมไขมันจากสัตว์ในอาหารอาจนำไปสู่โรคกระดูกอ่อนได้ แม้ว่าพวกเขาจะรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ มากมายก็ตาม

“ดังนั้น ทั้งน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ต่างก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง เพื่อให้ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุด จำเป็นต้องรักษาสมดุลของสัดส่วนไขมันจากพืชและสัตว์ในอาหารประจำวันตามคำแนะนำที่กล่าวมาข้างต้น นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าวิธีการแปรรูปและอุณหภูมิในการปรุงอาหารเหมาะสมกับไขมันแต่ละประเภท และจำกัดการนำน้ำมันและไขมันกลับมาใช้ซ้ำ” ดร. บุย ถิ เยน หนี่ กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm