กินน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ อะไรดีกว่ากัน?

หลายๆ คนเชื่อว่าการกินน้ำมันพืชดีกว่าเพราะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน... เมื่อเปรียบเทียบกับไขมันสัตว์ แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าว มุมมองนี้ยังไม่สมบูรณ์และแม่นยำ

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ บุ้ย ทิ เยน นี (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัช โฮจิมินห์ สาขา 3) ให้คำแนะนำเฉพาะเจาะจงดังนี้:

ไขมันทั้งสองประเภทมีความสำคัญต่อร่างกายที่แข็งแรง ไขมันเหล่านี้ให้พลังงาน ปกป้องอวัยวะต่างๆ สร้างเยื่อหุ้มเซลล์ โดยเฉพาะเซลล์ประสาท รักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่ และช่วยให้ร่างกายดูดซับวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด สร้างโครงสร้างของฮอร์โมนเพศบางชนิด ต่อมหมวกไต และอื่นๆ

ตามคำแนะนำ อัตราส่วนน้ำมันพืชต่อไขมันสัตว์ในอาหารควรเป็น 2:1

รูปภาพ: PHUONG AN สร้างโดย GEMINI AI

C สัญญาว่าจะมีแหล่งพลังงานเดียวกัน

“น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ต่างก็มีพลังงานเท่ากัน น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ 1 กรัมมีพลังงาน 9 กิโลแคลอรี ให้ความร้อนเท่ากัน และพลังงานที่ร่างกายดูดซับก็เท่ากัน น้ำมันพืชประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นหลัก ในขณะที่ไขมันสัตว์มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า” ดร.เยน นี กล่าว

ทั้งไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มแคลอรี ทำให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและรอบเอวเพิ่มขึ้นหากบริโภคมากเกินไป คนๆ หนึ่งอาจอ้วนได้หากไม่บริโภคไขมันจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้นและทำให้สมดุลเป็น LDL ที่ไม่ดี ส่งผลให้หลอดเลือดแดงในหัวใจและส่วนอื่นๆ ของร่างกายอุดตัน

ไขมันไม่อิ่มตัวแบ่งได้อีกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แหล่งที่ดีของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา อะโวคาโด และถั่วส่วนใหญ่… ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 และกรดไขมันโอเมก้า 6 แหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาแอนโชวี่ เมล็ดแฟลกซ์ หอยนางรม วอลนัท น้ำมันคาโนลา และน้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนต อาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน วอลนัท มะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เนยถั่วลิสง…

ไขมันอิ่มตัวพบได้ในอาหารจากสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมสด ไข่ และน้ำมันเขตร้อน เช่น น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม เนื่องจากไขมันอิ่มตัวมักเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง จึงมักถูกเรียกว่า "ไขมันแข็ง"

American Heart Association แนะนำให้บริโภคไขมันประมาณร้อยละ 20 ถึง 35 ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน โดยไขมันอิ่มตัวควรบริโภคน้อยกว่าร้อยละ 6 ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง คำแนะนำนี้อาจต่ำกว่านี้ด้วยซ้ำ

หมายเหตุในการปรุงอาหาร

ดร.เยน นี แนะนำให้ใช้ทั้งน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ในอาหารประจำวันของครอบครัว อัตราส่วนของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ในอาหารควรเป็น 2:1

อาหารทอดที่อุณหภูมิสูงควรใช้ไขมันสัตว์ เนื่องจากเมื่ออุณหภูมิสูง ไขมันสัตว์จะมีโอกาสเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ได้น้อยกว่า (ไขมันทรานส์ การกินอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงจะเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลชนิดดี) ควรใช้น้ำมันพืชสำหรับทำน้ำสลัดหรือปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนสูง

น้ำมันที่ทอดที่อุณหภูมิสูง (>180 องศาเซลเซียส) หรือทอดซ้ำๆ กัน จะกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและก่อให้เกิดสารพิษที่ทำให้เกิดเนื้องอกได้

หากคุณมีโรคใดโรคหนึ่งต่อไปนี้: โรคเบาหวาน โรคอ้วน ไขมันในเลือดผิดปกติ หลอดเลือดแข็ง หลอดเลือดหัวใจตีบ ความดันโลหิตสูง ไม่ควรทานไขมันจากเนื้อสัตว์มากเกินไป เพิ่มความถี่ในการทานน้ำมันพืชและผักและผลไม้ให้มากขึ้น...ควบคู่ไปกับการทานปลาและไขมันปลา

การศึกษาวิจัยในปี 2020 ที่ตีพิมพ์ใน วารสาร The Journal of Nutrition ซึ่งสำรวจผู้คนมากกว่า 1,000 คน หลังจากติดตามผลเป็นเวลา 14 ปี พบว่าการใช้น้ำมันถั่วเหลืองแทนน้ำมันหมู น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันพืชบริสุทธิ์ผสมกันนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ที่ลดลง แต่การใช้น้ำมันพืชทอดและอบที่อุณหภูมิสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างมีนัยสำคัญ

การศึกษาวิจัยอีกกรณีหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2023 ใน Current Problems in Cardiology ได้ทำการสำรวจผู้คนจำนวนมากกว่า 15,000 คนที่มีอายุมากกว่า 65 ปีในประเทศจีน และพบว่าการใช้น้ำมันหมูและไขมันสัตว์อื่นๆ ในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด โดยช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดแดงแข็งได้มากกว่ากลุ่มที่ใช้น้ำมันพืชและน้ำมันงาดำที่สำรวจ

สำหรับเด็ก การขาดไขมันสัตว์ไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะการดูดซึมวิตามินเอและดี การไม่เพิ่มไขมันสัตว์ในอาหารยังอาจทำให้เด็กๆ เสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกอ่อนได้ แม้ว่าจะกินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ มากมายก็ตาม

“ดังนั้น น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ต่างก็มีข้อดีและข้อเสียในตัวของมันเอง ในการใช้ให้ได้ผลดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด จำเป็นต้องปรับสัดส่วนของไขมันสัตว์และไขมันพืชในอาหารประจำวันให้สมดุลตามคำแนะนำที่กล่าวข้างต้น นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องแน่ใจว่าวิธีการแปรรูปและอุณหภูมิในการปรุงอาหารนั้นเหมาะสมกับไขมันแต่ละประเภทเมื่อปรุงอาหาร และจำกัดการใช้ซ้ำของน้ำมันและไขมัน” ดร. Bui Thi Yen Nhi กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm