ผักชนิดนี้ควรทานดิบๆจะดีกว่า!

ทุกคนรู้ว่าการกินผักเป็นจำนวนมากเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักบางชนิดควรจะกินดิบเพื่อให้ดูดซับสารอาหารได้ดีขึ้น

นอกจากจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารแล้ว ผักสดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย ตามที่ Real Simple กล่าวไว้

Maria Lucey นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา แบ่งปันผักที่ควรทานแบบดิบๆ เพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

พริกหยวก

พริกหยวกเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน สร้างคอลลาเจน กระตุ้นฮอร์โมน และช่วยในการเผาผลาญโปรตีน

พริกหยวกเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดแหล่งหนึ่ง

ภาพ: AI

แม้ว่าภาวะขาดวิตามินซีจะไม่ใช่เรื่องปกติอีกต่อไปแล้ว แต่ผู้ที่กินผลไม้และผักน้อยก็ยังมีความเสี่ยงต่อภาวะขาดวิตามินซีอยู่

วิตามินซีจะถูกทำลายได้ง่ายเมื่อถูกความร้อนสูงหรือถูกปรุงเป็นเวลานาน เอเวอรี่ เซนเกอร์ นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา แนะนำให้รับประทานพริกหยวกดิบเพื่อคงวิตามินซีไว้ได้มากที่สุด

บร็อคโคลี่

บรอกโคลียังอุดมไปด้วยวิตามินซี นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังมีเอนไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งช่วยร่างกายผลิตซัลโฟราเฟน ซึ่งช่วยทำลายเซลล์ก่อนเป็นมะเร็งและลดการอักเสบ เอนไซม์ชนิดนี้ไวต่อความร้อนมากและสูญเสียได้ง่ายระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้มหรือนึ่งเป็นเวลานาน

ดังนั้นการรับประทานบร็อคโคลี่ดิบจะช่วยรักษาเอนไซม์นี้ไว้และเพิ่มประสิทธิภาพในการดูดซึมของซัลโฟราเฟน

กระเทียม

รสชาติของกระเทียมมาจากสารประกอบกำมะถัน โดยเฉพาะอัลลิซิน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อกระเทียมถูกสับหรือบด และพบว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและลดการอักเสบ

อัลลิซินถูกทำลายได้ง่ายด้วยอุณหภูมิสูง โทบี้ อามิดอร์ นักโภชนาการในสหรัฐอเมริกา อธิบายว่า หากกระเทียมถูกความร้อนสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส ปริมาณอัลลิซินจะลดลงอย่างมาก ส่งผลให้ประสิทธิภาพในการปกป้องสุขภาพของกระเทียมลดลง

เมื่อรับประทานแครอทดิบจะมีไฟเบอร์สูง จึงช่วยในการย่อยอาหารได้

ภาพ: AI

แครอท

เมื่อรับประทานแครอทดิบจะมีไฟเบอร์อยู่มากซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลให้คงที่

นอกจากนี้แครอทยังมีเบตาแคโรทีนซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้อีกด้วย

เบตาแคโรทีนจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อปรุงสุก ดังนั้นผู้ที่รับประทานจึงควรรวมแครอททั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกไว้ในอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

แตงกวา

แตงกวาประกอบด้วยน้ำถึง 95% ซึ่งช่วยเติมความชุ่มชื้นตามธรรมชาติให้กับร่างกาย นอกจากนี้ แตงกวายังมีโพแทสเซียม วิตามินเค และสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยลดการอักเสบและป้องกันมะเร็งได้

ข้อควรรู้ในการรับประทานผักสด

หากต้องการทานผักสดให้อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณควรล้างผักให้สะอาดก่อนรับประทาน แม้ว่าคุณจะตั้งใจจะปอกเปลือกก็ตาม เนื่องจากผักสดมักมีสิ่งสกปรกและแบคทีเรียอยู่

นอกจากนี้การรวมผักกับไขมันเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอกและถั่ว จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดีขึ้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/an-sai-cach-mat-chat-rau-cu-nay-nen-an-song-moi-tot-185250702224448432.htm