'อาหารเวียดนามที่ดีที่สุดในโลก' สามรายการสำหรับนักท่องเที่ยวชาวออสเตรเลีย

นักท่องเที่ยวชาวออสเตรเลียยกย่องเนื้อวัวห่อใบพลูว่าเป็น "หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในโลก" และการกินบั๋นแซวให้ความรู้สึก "เหมือนอยู่บนสวรรค์"

เบ็น กราวด์วอเตอร์ ซึ่งอาศัยอยู่ในซิดนีย์และเคยเดินทางไปแล้วกว่า 80 ประเทศ และเป็นนักเขียน ด้านอาหาร ที่มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ยกย่องเวียดนามว่าเป็นสถานที่ที่จะพบกับอาหารที่ดีที่สุดในราคาถูกที่สุด และยังชื่นชมอาหารเวียดนามชื่อดัง 3 จาน ได้แก่ เนื้อวัวผัดใบชะพลู เฝอ และบั๋นแสว

เนื้อย่างในใบพลูบนถ่านร้อน ภาพโดย Khanh Thien — เนื้อย่างห่อใบพลูบนเตาถ่าน ภาพโดย *Khanh Thien*

เบนกล่าวว่าการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว กรุบกรอบ และกลิ่นควัน ทำให้ เนื้อย่างห่อใบชะพลูกลาย เป็น "หนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดในโลก" อาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อสับผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ต้นหอม กระเทียม พริกไทยดำ น้ำตาล น้ำปลา ซอสหอยนางรม และผงชูรส ห่อด้วยใบชะพลูแล้วนำไปย่าง เนื้อปอเปี๊ยะจะอร่อยที่สุดเมื่อย่างบนเตาถ่าน

จากการวิจัยของเบน เนื้อวัวห่อใบพลูมีชื่อเสียงโด่งดังในภาคใต้ เชื่อกันว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้น่าจะมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางและแพร่กระจายไปยังเวียดนาม เดิมทีอาหารจานนี้ทำจากเนื้อวัวสับปรุงรสห่อด้วยใบองุ่น อย่างไรก็ตาม เมื่อมาถึงเวียดนาม ใบองุ่นไม่เป็นที่นิยม จึงถูกแทนที่ด้วยใบพลู

เบนแนะนำให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนโฮจิมินห์ซิตี้ลองแวะไปที่ร้านโบลาล็อตเฟืองในเขต 4 เพื่อลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้ ส่วนในออสเตรเลีย นักท่องเที่ยวสามารถไปที่ร้านเจียดินห์ในเมืองมาร์ริควิลล์ ซิดนีย์ หรือร้านเวียดคิทเช่นในเมลเบิร์นได้

ต้นปี 2566 นักท่องเที่ยวชายคนหนึ่งเรียก เฝอว่า "ของขวัญล้ำค่าทางอาหารของเวียดนามที่มอบให้โลก " ว่าเป็นเมนูที่อร่อยและประณีต น้ำซุปเฝอเคี่ยวจากกระดูกวัว เครื่องเทศ หัวหอม ขิง แล้วราดลงบนเส้นเฝอขาวในชาม พ่อค้าจะวางถั่วงอก เนื้อวัวหั่น และสมุนไพรไว้ด้านบน ลูกค้ามักจะเติมมะนาวและพริกลงในเมนูนี้ "เฝอมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติที่สมบูรณ์แบบ"

สำหรับร้านเฝอ เบนแนะนำให้แขกไปย่านเมืองเก่าใน ฮานอย หรือเขต 1 ในโฮจิมินห์ซิตี้ ส่วนในออสเตรเลีย มีร้านเฝออร่อยๆ หลายร้าน เช่น เฝอเนื้อและไก่เวียดนามแม่โขงในเมลเบิร์น หรือเฝอฮานอยกวานในซิดนีย์

แพนเค้กเวียดนามเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ภาพโดย: บุย ถุ้ย — แพนเค้กเวียดนามเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ภาพโดย: *บุย ถุ้ย*

บั๋นเสี้ยว (Banh xeo) คืออาหารจานต่อไปที่ทำให้เบนหลงใหล “เมื่อเทียบกับบั๋นเสี้ยวแบบอเมริกัน บั๋นเสี้ยวของเวียดนามนั้นดูหรูหราและประณีตกว่า” นักท่องเที่ยวชายคนหนึ่งกล่าว อาหารจานนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมขมิ้นและน้ำ ทอดจนกรอบ ระหว่างนั้นจะมีการใส่เนื้อหมู อาหารทะเล และถั่วงอกลงไปในไส้ บั๋นเสี้ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รับประทานกับผักสดและน้ำจิ้มรสหวานเค็ม “หั่นบั๋นเสี้ยวเป็นชิ้นๆ ห่อด้วยผักกาดหอม สมุนไพร และแผ่นแป้ง จิ้มกับน้ำจิ้ม แค่นี้คุณก็รู้สึกเหมือนได้ขึ้นสวรรค์แล้ว” เบนเล่าถึงวิธีการรับประทานและความรู้สึกหลังจากลิ้มลองอาหารเวียดนามจานเด็ดจานนี้

เบนกล่าวว่าบั๋นเสี้ยวได้ปรากฏตัวในออสเตรเลียแล้ว ผู้ทานสามารถไปลิ้มลองรสชาติบั๋นเสี้ยวได้ที่ร้านอาหารเวียดนามในเมลเบิร์นหรือซิดนีย์

อันห์ มินห์ (ตาม SMH )

ลิงค์ที่มา