น้ำปลาตราดีแคนไม่แปลกหน้าสำหรับคนทั้งประเทศอีกต่อไป แม้กระทั่งทั่วโลก
แม้จะใช้น้ำปลาอย่างเดียว แต่สูตรลับของนางแคนก็ทำให้ได้น้ำปลาอร่อยที่ถูกปากถูกใจ
น้ำปลาป้าแคนขายอยู่ที่แผงขายของในตลาดฮั่น ซึ่งเป็นที่ที่คุณป้าแคนเริ่มต้นธุรกิจน้ำปลา ภาพโดย: BICH VAN
นางสาวเหงียน ถิ กัน (เกิดเมื่อปี 1948 จากเมืองทามกี จังหวัดกวางนาม) มาจากครอบครัวเกษตรกร เมื่ออายุได้ 20 ปี เธอเดินทางไปเมือง ดานัง เพื่อหาเลี้ยงชีพและสมัครงานในโรงงานผลิตน้ำปลา ด้วยฝีมือและความสามารถด้านงานบ้าน เธอจึงได้ค้นคว้าวิธีทำน้ำปลาด้วยตัวเอง และเปิดร้านขายน้ำปลาที่ตลาดฮาน (ดานัง) ในปี 1980
ร้านขายน้ำปลาเดิมขายน้ำปลาร้า กะปิ น้ำปลาร้า... ทำเองทั้งหมด โดยคุณนายแคนทำเองจากปลากะตักและกุ้งที่ซื้อมาจากชาวประมงในทะเลดานัง ในเวลานั้น ตลาดฮานก็มีร้านขายน้ำปลาอยู่หลายร้าน แต่คุณนายแคน "ซื้อและขายได้ดี" เสมอ เพราะน้ำปลามีรสชาติที่โดดเด่น
คุณนายแคนมีลูกทั้งหมด 6 คน เป็นผู้หญิง 3 คน ผู้ชาย 3 คน ตั้งแต่เด็ก เธอได้สอนเคล็ดลับการทำน้ำปลาให้ลูกสาว และลูกสาวทั้งสามคนก็เดินตามรอยอาชีพของเธอ ลูกสาวคนเล็กชื่อ Truong Thi Thanh Minh (เกิดในปี 1977) ถือเป็นคนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดด้วยชื่อแบรนด์ของเธอเองว่า "ลูกสาวคนเล็กของป้าแคน"
นอกจากจะขายตามตลาดฮั่นแล้ว น้ำปลาร้าป้าแคนยังมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและตลาดใหญ่ๆ อีกด้วย เมื่อพูดถึงเคล็ดลับของคุณแม่ คุณนายมินห์บอกว่ามันขึ้นอยู่กับมือของเธอและการคัดเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน คุณนายแคนสอนลูกๆ ว่าถ้าอยากได้น้ำปลาร้าที่อร่อย วัตถุดิบต้องดี นั่นคือ ปลากะตัก กุ้ง หรือกุ้งแม่น้ำ จะต้องสดทั้งหมด น้ำปลาร้าต้องหมักทันทีที่นำเข้าจากเรือประมงจึงจะได้น้ำปลาร้าที่อร่อย นอกจากนี้ เด็กๆ ห้ามใส่วัตถุกันเสียลงในน้ำปลาร้าเด็ดขาด เพราะจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค น้ำปลาร้าขวดมีวันหมดอายุ น้ำปลาร้าที่ดีที่สุดคือเมื่อหมด และยิ่งทิ้งไว้นาน รสชาติจะยิ่งจืดลง
ปัจจุบัน คุณมินห์มีแผนที่จะยกระดับกระบวนการผลิตน้ำปลาจากแบบใช้มือเป็นสายการผลิตโดยใช้เครื่องจักรที่ทันสมัยแต่ยังคงรักษาคุณภาพของน้ำปลาไว้ให้ลูกหลานได้ดำเนินธุรกิจต่อไป “การรักษาแบรนด์น้ำปลาดีแคนเป็นสิ่งที่เราจะทำอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้สูญหายและรักษาชื่อเสียงกับผู้ที่ไว้วางใจและใช้น้ำปลาของครอบครัวเรามากว่า 50 ปี” คุณมินห์กล่าว
ที่มา: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)