ปลาตอง ปลาน้ำจืดที่เคยว่ายหนาแน่นตามคลองในภาคตะวันตก มักถูกมองข้าม แต่ปัจจุบันกลายมาเป็นปลาพิเศษของคนรวย

เมื่อฝนตกหนัก ทางภาคตะวันตกก็เป็นฤดูกาลที่ปลากะพงขาวจะขยายพันธุ์และรวมฝูงกัน คลองและบ่อน้ำรอบบ้านกลายเป็นแหล่งอาศัยของฝูงปลากะพงขาวจำนวนมาก

ตอนเด็กๆ ฉันชอบนั่งกับเพื่อนสนิทริมต้นกล้วยและต้นมะพร้าวหน้าบ้าน อ่านหนังสือไปด้วย ชมฝูงปลาว่ายอยู่บนผิวน้ำไปด้วย ดูสวยงามมาก

ปลาลองตองเคยว่ายอยู่ทั่วไปตามคลองต่างๆ ในภาคตะวันตก พวกมันเป็นปลาตัวเล็ก ราคาถูก และมักถูกมองข้าม ปัจจุบัน ปลาลองตองกลายเป็นปลาพิเศษ ปลาน้ำจืดชนิดนี้สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยได้มากมาย ที่คนรวยและคนมีอำนาจยังคงโหยหา

สมัยนั้นยังไม่มีมุ้งแบบต่างๆ มากมายเหมือนทุกวันนี้ พ่อกับแม่ต้องใช้มุ้งปะกันยุงเพื่อจับปลาให้ทั้งครอบครัว บางครั้งมุ้งก็แห้งไม่สนิท เราต้องนอนในมุ้งที่มีกลิ่นโคลน ต้องรีบมัดด้วยเชือกกล้วยเพื่อป้องกันยุง

พ่อสอนทำลูกชิ้นปลาแบบรวดเร็วมาก ทำให้ฉันหัวเราะลั่นเลย ฉันคอยขอโทษปลาตลอดตอนทำ เพราะกลัวว่าถ้าถูปลาแรงเกินไป ปลาจะเจ็บตอนทำครั้งแรก

นำปลาใส่กระชังแล้วนำมาวางที่บ่อหน้าบ้าน ขัดเบาๆ ด้วยใบหมากเพื่อทำความสะอาดเกล็ด เอาไส้ออก และสะเด็ดน้ำ

แม้ว่าขนาดของปลาช่อนจะเล็กกว่าปลาชนิดอื่นแต่ก็สามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ทอด หรือหมักเกลือให้เนื้อปลาแน่น แล้วนำไปทำเป็นซุปผลไม้รสเปรี้ยว โดยเฉพาะตุ๋นพริกไทย...

ฉันชอบกินปลาดุกผัดพริกไทยกับข้าวสวยและผักโขมต้มหรือยอดผักตบชวาอ่อนๆ ที่บ้าน เพื่อให้ได้ปลาดุกผัดพริกไทยที่อร่อยและรสชาติกลมกล่อม หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว แม่สอนให้ฉันหมักปลาด้วยซอสคาราเมลเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนนำไปตุ๋นจนน้ำแห้งสนิท แล้วจึงใส่มันหมูทอดลงไป

สุดท้ายโรยพริกไทยป่น ต้นหอมซอยเล็กน้อย พริกแดงสุกหั่นบางๆ แล้วนำออกจากเตา เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์และสีสันสวยงาม ปลาตุ๋นพริกไทยทำง่ายแต่อร่อย

สำหรับเด็กๆ ที่มักคิดถึงบ้านอันเป็นที่รักกับพ่อแม่และพี่น้อง รวมถึงความทรงจำในวัยเด็กมากมายเช่นเดียวกับฉัน ฤดูกาลแห่งการตกปลาเก๋งยาวจึงเต็มไปด้วยอารมณ์ต่างๆ เสมอ

ที่มา: https://danviet.vn/ca-long-tong-ca-dong-xua-boi-day-dac-kenh-rach-mien-tay-ai-cung-ngo-lo-nay-la-ca-dac-san-nha-giau-20250103192747527.htm