ปลาตอง ปลาในน้ำจืดที่เคยว่ายหนาแน่นในคลองบริเวณภาคตะวันตก ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ปัจจุบันกลายเป็นปลาเฉพาะสำหรับคนรวย

เมื่อฝนตกหนักทางภาคตะวันตก ก็เป็นฤดูกาลที่ปลาลิ้นหมาจะขยายพันธุ์และรวมตัวเป็นฝูง คลองและสระน้ำรอบบ้านกลายเป็นแหล่งอาศัยของปลาดุกหลายฝูง

เมื่อตอนเด็กๆ ฉันชอบนั่งกับเพื่อนสนิทริมต้นกล้วยและต้นมะพร้าวหน้าบ้าน อ่านหนังสือไปด้วย ชมฝูงปลาว่ายอยู่บนผิวน้ำ ดูสวยงามมาก

ปลากะพงขาวเคยว่ายน้ำอยู่ทั่วทุกแห่งในคลองของภาคตะวันตก ปลากะพงขาวมีขนาดเล็กและราคาถูก จึงมักถูกมองข้าม ปัจจุบันปลากะพงขาวกลายเป็นปลาน้ำจืดที่ขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อย โดยสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยที่คนรวยและคนรวยยังคงติดใจ

ในสมัยนั้นยังไม่มีตาข่ายหลายประเภทเหมือนในปัจจุบัน พ่อกับฉันต้องเอามุ้งที่ปะแล้วไปจับปลาให้ทั้งครอบครัว แล้ววันหนึ่งมันก็ไม่แห้งเร็วพอ เราเลยต้องนอนในมุ้งที่เหม็นโคลน ต้องใช้เชือกกล้วยมัดตรงส่วนที่ขาดอย่างรีบเร่งเพื่อป้องกันยุง

พ่อสอนวิธีทำลูกชิ้นปลาแบบรวดเร็วจนฉันหัวเราะออกมาดังๆ ฉันคอยขอโทษปลาขณะทำลูกชิ้นปลาเพราะกลัวว่าถ้าถูลูกชิ้นปลาแรงเกินไป ลูกชิ้นปลาอาจจะเจ็บในครั้งแรกที่ลองทำ

นำปลาใส่กระชังแล้วนำมาวางไว้ที่บ่อหน้าบ้าน ขัดเบาๆ ด้วยใบหมากเพื่อทำความสะอาดเกล็ด ผ่าท้องออก และสะเด็ดน้ำ

แม้ว่าขนาดของปลาจะเล็กกว่าชนิดอื่นแต่ก็สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ทอด หรือหมักปลาให้เนื้อแน่น แล้วนำไปปรุงเป็นซุปผลไม้เปรี้ยว โดยเฉพาะผัดพริกไทย...

ฉันชอบทานปลาผัดพริกไทยกับข้าวสวยและผักบุ้งต้มหรือยอดผักตบชวาอ่อน ที่บ้านผมทำปลานึ่งพริกไทยให้อร่อยและมีกลิ่นหอม โดยหลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณแม่ก็สอนให้ผมหมักปลาด้วยซอสคาราเมลเล็กน้อย ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนจะเริ่มตุ๋นจนน้ำเกือบแห้ง จากนั้นจึงใส่มันหมูทอดลงไป

สุดท้ายโรยพริกไทยป่น ต้นหอมซอยเล็กน้อย พริกแดงหั่นบาง ๆ แล้วนำออกจากเตา เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสีสันสวยงาม ปลาผัดพริกไทย เมนูง่าย ๆ แต่แสนอร่อย

สำหรับเด็กๆ ที่มักจะคิดถึงบ้านอันเป็นที่รักกับพ่อแม่และพี่น้อง รวมถึงความทรงจำในวัยเด็กมากมายเช่นเดียวกับฉัน ฤดูกาลแห่งการตกปลาช่อนทะเลเป็นช่วงเวลาที่เต็มไปด้วยอารมณ์ต่างๆ เสมอ

ที่มา: https://danviet.vn/ca-long-tong-ca-dong-xua-boi-day-dac-kenh-rach-mien-tay-ai-cung-ngo-lo-nay-la-ca-dac-san-nha-giau-20250103192747527.htm