วิธีเลือกและใช้ขิงอย่างมีประสิทธิภาพ มั่นใจปลอดภัยอาหารในหน้าหนาว

เหตุผลที่ควรกินขิงในฤดูหนาว

ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ขิงจึงทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งยังสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ประโยชน์ต่อสุขภาพของขิงส่วนใหญ่มาจากสารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติต้านการอักเสบ และสารประกอบต่างๆ ที่มีอยู่ในขิง กลิ่นหอมเฉพาะตัวของขิงมาจากน้ำมันธรรมชาติ ซึ่งน้ำมันที่สำคัญที่สุดคือจิงเจอรอล

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าขิงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านไวรัส และต้านแบคทีเรียได้อย่างดีเยี่ยม ขิงช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้สามารถป้องกันตัวเองจากไวรัสต่างๆ เช่น ไข้หวัดใหญ่หรือหลอดลมอักเสบได้ดีขึ้นในช่วงฤดูหนาว

ภาพประกอบ (ที่มาของภาพ: อินเตอร์เน็ต)

ในศาสตร์การแพทย์แผนตะวันออก ขิงสดมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ซินห์เของ (Sinh Khuong) มีรสเผ็ดและสรรพคุณอุ่น มีฤทธิ์ขับเสมหะ ขับเสมหะ มักใช้รักษาหวัดและกระตุ้นการย่อยอาหาร แพทย์หวู ก๊วก จุง (สมาคมแพทย์แผนตะวันออกแห่ง ฮานอย ) กล่าวว่า รากขิงมีสรรพคุณทางยาเนื่องจากน้ำมันหอมระเหย แป้ง และส่วนผสมที่มีรสเผ็ด ขิงมีฤทธิ์อุ่น ฟื้นฟูพลังชีวิต และป้องกันหวัด... ด้วยสรรพคุณอันยอดเยี่ยม ทำให้ขิงมีส่วนประกอบของขิงมากถึง 70% ของยาแผนตะวันออก

นอกจากนี้ขิงสดยังใช้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในการแปรรูปยา โดยช่วยลดผลข้างเคียง เพิ่มความอบอุ่น และเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการไอของยาแผนตะวันออกบางชนิด

สารประกอบในขิงช่วยขับเสมหะ ลดอาการไอ และบรรเทาอาการเจ็บคอ นอกจากนี้ยังช่วยลดอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ ซึ่งมีประโยชน์มากในช่วงวันที่อากาศเปลี่ยนแปลง

ด้วยฤทธิ์ต้านการอักเสบอันทรงพลัง ขิงจึงสามารถช่วยบรรเทาอาการปวดในผู้ป่วยโรคข้อเข่าเสื่อมหรือโรคไขข้ออักเสบในสภาพอากาศชื้นได้ การรับประทานขิงยังช่วยลดอาการคลื่นไส้ กระตุ้นการย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้อีกด้วย

จากการวิจัยของสถาบัน สุขภาพ แห่งชาติสหรัฐอเมริกา พบว่าขิงมีสารประกอบฟีนอลิกที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด เช่น จิงเจอรอล จิงเจอโรน เอ ซิงเจอโรน โชกาออล พาราดอล เควอซิติน... นอกจากนี้ ขิงยังมีสารประกอบเทอร์ปีนหลายชนิด เช่น เบต้า-บิซาโบลีน อัลฟา-เคอร์คูมีน ซิงเกอบีรีน อัลฟา-ฟาร์เนซีน และเบต้า-เซสควิเฟลแลนเดรน นอกจากนี้ยังมีโพลีแซ็กคาไรด์ ลิพิด กรดอินทรีย์ และใยอาหารหยาบ สารประกอบออกฤทธิ์เหล่านี้ทำให้ขิงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบอย่างมีประสิทธิภาพ

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าขิงช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขิงมีประสิทธิภาพอย่างมากในการต่อต้านแบคทีเรียในช่องปากที่เกี่ยวข้องกับโรคเหงือกอักเสบและโรคปริทันต์อักเสบ และยังสามารถต้านการติดเชื้อไวรัสซินไซเชียลในระบบทางเดินหายใจได้อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ ขิงจึงมักใช้เพื่อช่วยในการย่อยอาหาร ลดอาการคลื่นไส้ และช่วยต่อสู้กับไข้หวัดใหญ่และหวัดธรรมดา

วิธีเลือกขิงสดหอมๆ ให้ปลอดภัยจากอาหาร

โดยปกติแล้วผิวของขิงจะค่อนข้างหยาบ ไม่เรียบ และไม่เงางาม เมื่อใช้นิ้วขูดเปลือกด้านนอกออกเล็กน้อย หากเห็นความแตกต่างของสีระหว่างเปลือกและเนื้อขิงอย่างชัดเจน แสดงว่าขิงนั้นมีกลิ่นหอมและเผ็ด ในทางกลับกัน หากสีของเนื้อขิงและขิงใกล้เคียงกัน รากขิงจะมีความเผ็ดและหอมน้อยกว่า

เลือกตามขนาดขิง

ขิงสดรสชาติอร่อย เมื่อขูดเปลือกออกเบาๆ คุณจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เข้มข้นและอบอุ่น หากได้กลิ่นเผ็ดอ่อนๆ แสดงว่าขิงมีรสเผ็ดน้อยและรสชาติไม่อร่อย นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการซื้อขิงที่มีกลิ่นแปลกๆ เพราะอาจเน่าเสียได้

ในการเลือกขิงสดที่อร่อย ควรหลีกเลี่ยงการซื้อขิงขนาดใหญ่ที่มีเปลือกมันวาว สะอาด และเรียบเนียน ในทางกลับกัน ควรซื้อขิงขนาดเล็กที่มีเปลือกหยาบแต่สัมผัสแน่น เพราะขิงเหล่านี้มีความสด หอม และเผ็ดร้อน

เช่นเดียวกับกระเทียม เมื่อขิงงอกมักจะเหี่ยวเฉา ขาดน้ำ และมีรสชาติและคุณภาพลดลงมาก ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการกินขิงที่เน่าเสีย คุณไม่ควรซื้อขิงที่ช้ำหรือแตกหน่อ แต่ควรเลือกขิงที่ดูอวบอิ่ม ผิวไม่เหี่ยว และเมื่อแตกแล้วยังคงสดและมีน้ำน้อย

วิธีใช้ขิงให้ได้ผลสูงสุดในฤดูหนาว

ขิงมีวางจำหน่ายทั่วไปทั้งในรูปแบบสด แห้ง บด และน้ำขิง การรับประทานขิงสดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ขิงสดมีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าและมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า

ในการเลือกขิงสดและรสชาติอร่อย ควรเลือกขิงแก่ ขนาดเล็ก ผิวหยาบ แต่สัมผัสแน่น ใช้นิ้วขูดผิวด้านนอกเบาๆ หากเห็นความแตกต่างของสีระหว่างผิวและเนื้อขิงอย่างชัดเจน และได้กลิ่นเครื่องเทศ แสดงว่าขิงสดและรสชาติอร่อย มีน้ำมันหอมระเหยสูง

ควรล้างขิงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทราย ห่อให้แน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณยังสามารถเก็บรักษาขิงสดไว้ได้นานโดยใส่ขิงลงในหม้อทราย จากนั้นฝังลงในทรายและทิ้งไว้ในที่เย็น

วิธีที่ง่ายที่สุดก็คือการใช้ขิงสดเป็นเครื่องเทศในอาหารประจำวัน ขิงสามารถใส่ลงในซุป ผัด หรือสตูว์ เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร อีกทั้งยังช่วยอุ่นท้องและช่วยย่อยอาหารอีกด้วย

อีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้คือการชงชาขิง การดื่มชาขิงช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ลดอาการคลื่นไส้ และเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดความเครียดและความเหนื่อยล้าที่เกิดจากอาการไม่สบายตัวจากไข้หวัดใหญ่ หวัด หรือปวดเมื่อยตามร่างกาย

คุณสามารถชงชาขิงได้ง่ายๆ ที่บ้าน เพียงบดขิงแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที สามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้ดื่มง่ายขึ้นได้ หรือจะซื้อชาขิงแบบบรรจุกล่องตามร้านค้าก็ได้

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-su-dung-hieu-qua-bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-dong.html