1. ส่วนผสมสำหรับทำหอมดองเปรี้ยวหวาน
หอมดอง 1กก.
น้ำตาล : 400กรัม
น้ำส้มสายชู : 500มล.
สารส้ม : 1 ช้อนชา
เกลือ : เล็กน้อย
2. วิธีทำหอมดองเปรี้ยวหวาน
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหัวหอมดอง
เตรียมน้ำในอ่างเล็ก ๆ เติมเกลือ 100 กรัมและสารส้ม 1 ช้อนชา จากนั้นแช่หัวหอมดองในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) จากนั้นนำหัวหอมดองออกมาและล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้ง
หลังจากล้างเสร็จแล้วนำหัวหอมดองออกมาตัดราก ส่วนยอด และเปลือกออก จากนั้นใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : หมักหัวหอมดองให้แห้ง
หลังจากเตรียมเสร็จแล้วใส่หัวหอมดองลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล 300 กรัม ผสมให้เข้ากัน
จากนั้นนำหัวหอมดองไปโรยให้ทั่วบนถาดแล้วผึ่งให้แห้งในที่ร่มประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนแข็ง
ขั้นตอนที่ 3 : ผสมน้ำหอมแดงดอง
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำส้มสายชู 500 มล. น้ำตาล 100 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา แล้วต้ม เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ปิดเตาและปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4 : ดองหัวหอมดอง
จัดหอมแดงดองใส่ขวด เมื่อน้ำหอมแดงดองเย็นลงแล้ว เทน้ำลงในขวดแล้วปิดฝา หมักหอมแดงดองไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน ก่อนรับประทาน
3. ข้อควรรู้ในการทำหอมดองเปรี้ยวหวาน
ในการทำหัวหอมดองเปรี้ยวหวานกรอบอร่อย คุณต้องรู้วิธีเลือกหัวหอมดองที่มีคุณภาพ
หอมแดงดองมักมี 2 ประเภท ได้แก่ หอมแดงอบเชยและหอมแดงพันธุ์บัฟฟาโล หอมแดงอบเชยมีลำตัวกว้าง เอวบาง และหางเรียว หอมแดงพันธุ์บัฟฟาโลมีลำตัวยาว หางใหญ่ และไม่มีเอว
ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน แนะนำให้ซื้อหอมแดงดองอบเชยเพื่อให้ได้หอมแดงดองคุณภาพดีในขวด ซึ่งจะกรอบและหอมกว่าหอมแดงดองเนื้อควาย
หากต้องการดองหอมหัวใหญ่ให้อร่อย ควรเลือกหอมหัวใหญ่ดองที่มีขนาดเล็ก หลีกเลี่ยงการเลือกหอมหัวใหญ่ที่ใหญ่เกินไป เพื่อไม่ให้มีรสชาติฉุน เผ็ดร้อน จนเกินไป ซึ่งจะลดความอร่อยลง
หอมแดงดองต้องเป็นหอมแดงสดสีขาว ไม่บุบ ควรเลือกหอมแดงที่มีเอวคอดแคบ เพราะจะทำให้ดองได้สวยงามยิ่งขึ้น
การแช่หัวหอมดองในน้ำเกลือจะช่วยขจัดสิ่งสกปรก ลดกลิ่นฉุน และทำให้หัวหอมดองกรอบอร่อยยิ่งขึ้น
คุณสามารถแทนที่น้ำเกลือผสมสารส้มด้วยน้ำข้าว น้ำเกลือผสมขี้เถ้าหรือน้ำปูนขาวได้
การหั่นหัวหอมดอง ควรหั่นรากหัวหอมให้ลึกพอประมาณ เพราะจะทำให้หัวหอมแฉะและไม่กรอบเมื่อดอง
เมื่อจะตากหัวหอมดอง ไม่ควรตากโดยโดนแสงแดดโดยตรง เพราะจะทำให้หัวหอมแห้งได้ง่าย และเกลือจะไม่อร่อย
เพื่อป้องกันฝุ่นละออง ควรใช้มุ้งหรือผ้าบางๆ ปิดทับหัวหอมดองขณะตากแห้ง
การดองหอมแดงดอง ให้ใช้ขวดแก้วที่สะอาดซึ่งล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง
น้ำจะต้องท่วมหัวหอมดองทั้งหมด เมื่อแช่หัวหอมดองแล้ว ให้ใส่น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในถุงพลาสติกที่สะอาด มัดให้แน่น จากนั้นใช้บีบอัดหัวหอมดอง
ปิดฝาขวดให้แน่นและทิ้งหอมแดงดองไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด เพราะหอมแดงดองจะหมักและเน่าเสียได้ง่าย
เมื่อดองเสร็จแล้วหอมแดงดองจะเป็นสีขาวและยังคงความกรอบไว้
ผักดองเปรี้ยวหวานจะเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับบั๋นจุง บั๋นเท็ด และเนื้อตุ๋นในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด ช่วยให้อาหารมีรสชาติเปรี้ยวหวานเล็กน้อย
หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณทำหัวหอมดองเปรี้ยวหวานสำหรับวันหยุดเทศกาลตรุษจีนของปีนี้สำเร็จได้
>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน
การแสดงความคิดเห็น (0)