1. ส่วนผสมในการทำสลัดเนื้อ
ขาวัว 350 กรัม
กล้วยเขียว 2 ลูก
สับปะรดเขียวครึ่งลูก
มะเฟือง 2 ลูก
หัวหอมครึ่งหัว
ถั่วลิสงคั่วบด 50 กรัม
หัวหอมทอด 1 หัวเล็ก
กระเทียมสับ พริกสับ
สมุนไพรสำหรับสลัด: ผักชี, โหระพา, ผักชี, ผักชีเวียดนาม
เครื่องปรุงรส : น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนชา, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำมันงา.
2. วิธีทำสลัดเนื้อ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมส่วนผสม
ล้างเนื้อวัวด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใช้กระดาษทิชชูซับน้ำออกให้หมด จากนั้นหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวางของเนื้อ
ปอกเปลือกกล้วยดิบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจาง ล้างมะเฟืองให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจาง เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อขจัดน้ำหวานออกจากกล้วยและมะเฟือง และป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำออกจากผลและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ปอกเปลือกหัวหอม ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ จากนั้นแช่หัวหอมในชามน้ำแข็งเพื่อลดความเผ็ด
ปอกเปลือกสับปะรด หั่นเป็นแว่นบางๆ เหมือนมะเฟืองและกล้วย
เลือกล้างและหั่นผักสลัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ
ขั้นตอนที่ 2 : หมักเนื้อวัว
ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในชาม เติมกระเทียมสับ 2 ช้อนชา พริกไทยครึ่งช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และน้ำมันพืชครึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นใช้มือนวดให้เข้ากันประมาณ 2 นาที เมื่อเนื้อนุ่มและเหนียว แสดงว่าสุกแล้ว หมักเนื้อไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 : ผสมน้ำจิ้ม
ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่พริกสับและกระเทียมสับลงไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 : ผัดเนื้อวัวจนสุกแบบ rare
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อลงไปผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาที เมื่อเนื้อเริ่มสุก ให้ยกลงจากเตาแล้วเทใส่จาน หากวางเนื้อไว้ในกระทะร้อน น้ำจะไหลออกมา
รอจนเนื้อเย็นสนิทก่อนบีบ ถ้าเนื้อยังร้อนอยู่และบีบ ผักจะไม่กรอบ
ขั้นตอนที่ 5 : ผสมสลัดเนื้อให้เข้ากัน
ใส่หัวหอม กล้วย มะเฟือง สับปะรด ผักชี โหระพา ผักชี ต้นหอมเวียดนามลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่หัวหอมเจียวครึ่งหนึ่ง ถั่วลิสงคั่วครึ่งหนึ่ง และน้ำสลัดผสม 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมดูดซับเครื่องเทศ
จากนั้นใส่เนื้อผัดลงในชามผสม เติมน้ำที่ผสมไว้ลงไป ใช้มือคลุกเคล้าและบีบส่วนผสมของเนื้อ ผัก และผลไม้ให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6 : เสร็จสิ้น
ราดสลัดเนื้อลงบนจาน โรยถั่วลิสงคั่วที่เหลือและหัวหอมทอดไว้ด้านบน และราดน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเป็นสลัดแสนอร่อย
3. ข้อควรรู้ในการทำสลัดเนื้อ
การทำสลัดเนื้อให้อร่อยต้องรู้วิธีเลือกเนื้อที่สดและอร่อย
ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มๆ ให้ใช้เนื้อสันในวัว ถ้าอยากได้เนื้อกรอบๆ ลองใช้ขาวัวดู
คุณควรซื้อเนื้อวัวที่มีผิวสัมผัสแห้ง ลายเนื้อสม่ำเสมอ และมีความยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยมือ หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อที่มีสีซีดหรือมีกลิ่นผิดปกติ
คุณควรเลือกเนื้อวัวที่มีสีแดงสดและมีเส้นสีขาวหรือไขมันสีเหลืองสด เมื่อกดเบาๆ แล้วรู้สึกถึงความแน่นและความยืดหยุ่น แสดงว่าเนื้อนั้นเป็นเนื้อวัวที่ดี
หมายเหตุ: เมื่อหั่นเนื้อ ควรหั่นในแนวนอน เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียวเมื่อรับประทาน วางชิ้นเนื้อให้ลายเนื้อตั้งฉากกับมีด
เนื้ออบแห้งคุณภาพเยี่ยมมีสีสันสวยงาม เนื้อนุ่ม หวาน รสชาติกลมกล่อม ผัก กล้วยหอม และมะเฟืองที่ไม่เปรี้ยวเกินไป ส่วนผสมผักรวมกรุบกรอบ หัวหอมไม่ฉุนเกินไป เนื้ออบแห้งไม่ปล่อยน้ำออกมา
สลัดเนื้อสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยได้ จึงเป็นของว่างที่อร่อยเลิศ เนื้อมีความนุ่ม รสชาติหวานตามธรรมชาติ ส่วนผักก็กรุบกรอบ หวานอมเปรี้ยว จึงน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง
แทนที่จะผัดแบบดั้งเดิม คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติสำหรับทั้งครอบครัวด้วยสลัดเนื้อนี้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะขาดสารอาหาร
ด้านบนเป็นสูตรทำสลัดเนื้อแบบง่ายๆ ค่ะ เข้าครัวแล้วทำสลัดน่าทานนี้ไปฝากเพื่อนๆ และครอบครัวของคุณนะคะ ขอให้โชคดี!
>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)