เรื่องราวของร้านฮ่องพาท ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำวังเก่าแก่เกือบครึ่งศตวรรษ ที่ได้รับเลือกจากมิชลิน

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — ก๋วยเตี๋ยวฮ่องฟัด อายุกว่าครึ่งศตวรรษ - ภาพ: มิชลินไกด์

ในเวียดนาม หูเทียวไม่ใช่เมนูประจำชาติเหมือนกับเฝอหรือบุ๋น แต่ยังคงเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมในภาคใต้

ตามคู่มือมิชลิน ระบุว่า "ในนครโฮจิมินห์และพื้นที่ใกล้เคียง จะเป็นเรื่องยากที่จะหาสถานที่ที่ไม่ขายหูเถียว"

ในร้านก๋วยเตี๋ยวฮ่องพาด พ่อครัวกำลังปรุงน้ำซุปจากกระดูกหมู อาหารทะเลแห้ง และเนื้อหมูให้สุก

จากนั้นก็เทน้ำซุปใส่ชามแก้วที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้งปอกเปลือก ตับหมู เลือดหมู ถั่วงอก และสมุนไพร แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า

หลังชามก๋วยเตี๋ยวเหรอ?

มิชลินไกด์เผยคำตอบอยู่ในชื่อเมนู “หูเทียวน้ำวาง”

นักชิมอาจพบว่าอาหารจานนี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารประจำภูมิภาคหลายๆ ชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยว ในกัมพูชา ก๋วยเตี๋ยว ในไทย ก๋วยเตี๋ยวเจ ในเมียนมาร์ และแม้แต่ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ในมาเลเซียและสิงคโปร์

ตามคู่มือมิชลิน อาหารทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น รวมถึงหูเถียว มีต้นกำเนิดในจีนตอนใต้ และถูกนำมายังประเทศต่างๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยพ่อค้าเมื่อหลายศตวรรษก่อน

" นัมวัง ในภาษาเวียดนามแปลว่าพนมเปญ" นายดวน ฮอง เตวียน กล่าว

เขาเป็นบุตรชายคนเล็กของนางสาวดัง ถิ เงวี๊ยต ผู้ก่อตั้งร้านอาหารฮ่องพัฒน์

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — ร้านก๋วยเตี๋ยวฮ่องพาด ปี พ.ศ. 2518 - ภาพ: มิชลินไกด์

เที่ยวบินแห่งโชคชะตา

นางสาวเหงียนเหวียต หญิงชาวเวียดนาม เกิดที่กรุงพนมเปญเมื่อปี พ.ศ. 2491 และเริ่มทำงานในร้านอาหารตั้งแต่อายุ 13 ปี

ในช่วงทศวรรษ 1960 พนมเปญเป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมที่หลากหลาย เช่น ชาวเขมร ชาวเวียดนาม และผู้คนจากจีนตอนใต้

ในเวลานั้น คุณเหงียตเป็นเพียงพนักงานเสิร์ฟร้านอาหาร แต่เธอใฝ่ฝันว่าสักวันหนึ่งเธอจะได้เป็นเจ้าของร้านอาหารของตัวเอง

เธอ “สังเกต” เคล็ดลับการทำอาหารจากการฟังเชฟชาวจีนผู้มีประสบการณ์แบ่งปันที่นี่

นายเตวียนกล่าวว่า ในเวลานั้น มารดาของเขา "เพิ่งจะตระหนักถึงความสามารถของตนเองเมื่อสามารถสร้างอาหารจานเดิมที่เธอเคยชิมมาก่อนได้"

ต่อมา นางสาวเหงียนได้พบกับสามีของเธอซึ่งเป็นชาวเวียดนามเช่นกัน และแต่งงานกับเขา

ในปีพ.ศ. 2513 เกิดการรัฐประหารในกัมพูชา และทั้งคู่ตัดสินใจออกจากพนมเปญไปยังไซง่อน แม้ว่าจะมีสงครามที่ตึงเครียดกับสหรัฐอเมริกาก็ตาม

ในปี พ.ศ. 2518 คุณเหงียนได้เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำหวางเล็กๆ ที่บ้านพ่อแม่สามีของเธอ และร้านฮ่องพัทก็ถือกำเนิดขึ้นจากจุดนั้น

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — คุณเหงียน ผู้ก่อตั้งร้าน Hu Tieu Hong Phat - ภาพ: Michelin Guide

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชาม

สมัยนั้นที่ไซง่อนมีก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อและก๋วยเตี๋ยวไข่

นางสาวเหงียนได้คิดค้นสูตรใหม่โดยยังคงลักษณะบางอย่างที่เธอได้รับมาจากกัมพูชาไว้ โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มมากขึ้น พร้อมทั้งเติมความคิดสร้างสรรค์ของเธอลงไปด้วย

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — ก๋วยเตี๋ยวฮ่องฟัด - Photo: HP

ชาวไซง่อนชอบทานผักสดและอาหารทะเล ดังนั้นคุณเหงียตจึงลองใส่กุ้งสด ขึ้นฉ่าย ถั่วงอก ผักกาดหอม และกุ้ยช่ายลงไปด้วย...

นอกจากนี้ยังมีไข่นกกระทา ตับ เลือดสุก หมูสับอีกด้วย

ในปีพ.ศ. 2522 คุณเหงียนได้นำเข้าชามแก้วจากฝรั่งเศสเพื่อใส่ก๋วยเตี๋ยว ทำให้เกิดความแตกต่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวเวียดนามอื่นๆ ที่มักเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวในชามเซรามิก

เธอยังคงทำแบบนี้จนถึงทุกวันนี้

นอกจากฮูเทียว (บะหมี่แห้งและบะหมี่น้ำ) เมนูของร้านหงษ์ผัดในวันนี้ยังมีบะหมี่เป็ด บะหมี่เกี๊ยว แซนด์วิชเนื้อตุ๋น ข้าวผัดหยางโจว เกี๊ยว...

มีสิ่งหนึ่งที่ดึงดูดความสนใจของมิชลินเป็นพิเศษ นั่นคือในห้องอาหารด้านหลังร้านอาหาร มีงานแกะสลักไม้ขนาดใหญ่รูปปราสาทบายน หนึ่งในวัดสำคัญประจำนครวัด

นางสาวเหงียนกล่าวว่าเธอต้องการแสดงให้ลูกค้าเห็นถึงที่มาของเธอ

บะหมี่ซาเดะชื่อดัง

TT - แวบแรก บะหมี่ซาเดะ (Sa Dec) หนึ่งชามดูคล้ายกับบะหมี่หมี่โถว (My Tho) หรือบะหมี่น้ำหว้าง (Nam Vang) แต่เมื่อคลุกเคล้าด้วยตะเกียบ คนทานจะเห็นความแตกต่างทันที

แหล่งที่มา