อาหารริมทางมีราคาแพงที่สุดในฮานอย เกือบ 200,000 ดองต่อคน แต่ก็ยังแน่นอยู่

ร้านอาหารริมทาง Vinh Thu ที่ตั้งอยู่บนถนน Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoi ) เป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับนักทานมาเกือบ 30 ปีแล้ว แม้ว่าหลายคนจะเรียกร้านนี้ว่า "อาหารริมทางของคนรวย" และตำหนิเจ้าของร้านที่เรียกเก็บราคาสูง แต่พวกเขาก็ยังคงกลับมาที่นี่อีกและแนะนำเพื่อนจากที่ไกลให้มาทานด้วย

ที่นี่ ค่าอาหารเฉลี่ยต่อคนอยู่ที่ 120,000 ถึง 200,000 ดอง ซึ่งสูงกว่าแผงขายอาหารริมถนนในฮานอยถึง 3 ถึง 5 เท่า อย่างไรก็ตาม ในช่วงเที่ยง ลูกค้าก็ยังคงเข้าออกร้านเป็นจำนวนมาก ในช่วงเวลา 11.45 น. ถึง 13.00 น. หลายวัน ร้านจะแน่นขนัดและลูกค้าต้องยืนรอโต๊ะ

ร้านอาหารแห่งนี้อยู่ด้านในสุด เมื่อลูกค้าเข้ามาทานอาหารก็จะเข้าไปสั่งอาหาร โดยอาหารแต่ละจานจะจัดใส่ชามแยกกัน จากนั้นพนักงานจะนำข้าวมาเสิร์ฟให้ที่โต๊ะ โดยราคาจะแตกต่างกันไปตามแต่ละเมนู เช่น ปลาทูผัดพริกหยวก 150,000 ดอง/ชิ้น ปลากะพงผัดข่า 80,000-100,000 ดอง/ชิ้น เนื้อลูกวัวผัดตะไคร้พริก 120,000 ดอง/จาน ซุปปู 100,000 ดอง/ชาม...

ทางร้านมีอาหารให้เลือกรับประทานเกือบ 50 รายการทุกวัน อาหารจานหลัก ได้แก่ ปลากะพงขาวผัดฉ่า ปลาช่อนผัดกล้วย ไส้กรอกกระดูกอ่อน ไส้กรอกปลาหมึก หนังหมูย่างกรอบ ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน กุ้งและหมูตุ๋น... เสิร์ฟพร้อมกะปิ มะเขือยาว และกะหล่ำปลีดอง

ปัจจุบัน ผู้จัดการร้านคือคุณกวน คิม เยน (อายุ 36 ปี) คุณเยนเล่าว่าแม่ของเธอเป็นชาวฮานอยที่ชอบทำอาหารมาก เมื่อปี 1997 พ่อแม่ของเธอเปิดร้านโดยใช้วิธีดำเนินการแบบ “ขายให้ลูกค้าตามแบบร้าน”

หลังจากทำธุรกิจมาหลายปี แม่ของเยนก็ยังคงไปตลาดและทำอาหารเอง เนื่องจากเธอพิถีพิถันในการเลือกเฉพาะอาหารที่สดและอร่อยเท่านั้น และทิ้งจานที่ขายไม่ออกทั้งหมดออกไป ในตอนแรกร้านอาหาร "มีแต่ขาดทุน ไม่มีกำไร" ต่อมาด้วยความมุ่งมั่นและความพากเพียร ร้านอาหารก็ค่อยๆ ได้รับความนิยมจากลูกค้าและแนะนำร้านอาหารนี้ให้กับคนอื่น

นางเยนยืนยันว่าเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ครอบครัวของเธอไปตลาดขายส่งเพื่อเลือกวัตถุดิบเอง โดยปฏิเสธสินค้าขายส่ง หลังจากซื้อวัตถุดิบแล้ว วัตถุดิบก็จะได้รับการแปรรูปและทำความสะอาดล่วงหน้า “ผักอาจต้องล้างด้วยน้ำ 5-6 ครั้ง ฉันเชื่อว่าความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญที่สุด” นางเยนกล่าว

“อาหารของครอบครัวฉันเป็นอาหารจานดั้งเดิมบนโต๊ะอาหาร อาหารเหล่านี้ทุกคนคุ้นเคยและสามารถปรุงได้ แต่เพื่อให้จานอาหารดูน่ารับประทานและอร่อย คุณต้องใช้เวลาในการดูแลมัน การเลือกวัตถุดิบที่ดีและเตรียมอย่างสะอาดจะช่วยให้ได้รสชาติ 60-70% ที่เหลือเป็นวิธีปรุงรสและปรุงให้เหมาะสม” เยนเล่า

เมนูขึ้นชื่อของร้านคือปลาตะเพียนผัดซีอิ๊ว โดยปกติร้านอาหารฮานอยจะขายปลาตะเพียนผัดซีอิ๊ว ปลาตะเพียน ปลาเก๋า หรือปลาไหลนึ่ง ปลาตะเพียนผัดซีอิ๊วไม่เป็นที่นิยมเพราะต้องใช้เวลาในการปรุงนานและหากปรุงไม่ถูกวิธีก็จะมีกลิ่นคาว นอกจากนี้ปลาตะเพียนผัดซีอิ๊วยังมีก้างเยอะและเนื้อก็หลุดล่อนได้ง่าย

คุณเยนเล่าว่าเมนูปลานี้คุณแม่ของเธอทำด้วยความใส่ใจเป็นอย่างมาก ซึ่งเกิดจากความปรารถนาของพ่อที่อยากกินปลาคาร์ฟผัดซีอิ๊วที่เคยกินตอนสงคราม วัตถุดิบง่ายๆ ได้แก่ ปลาคาร์ฟ หมูสามชั้น เกลือ และซีอิ๊ว อย่างไรก็ตาม ปลาจะต้องเป็นปลาที่จับได้จากบ่อ และซีอิ๊วจะต้องทำเป็นพิเศษ เพื่อให้หม้อปลามีรสชาติดี ผู้ปรุงต้องมีความชำนาญในการจัดเรียงปลา เติมเกลือ ราดซีอิ๊ว และควบคุมเวลาในการตุ๋น... หม้อปลาคาร์ฟผัดซีอิ๊ว 1 หม้อจะตุ๋นประมาณ 14-15 ชั่วโมง

ปลาคาร์ฟที่นี่มีสีมันวาวเหมือนซอสถั่วเหลืองสีน้ำตาล มีความมันเงาของไขมัน แค่มองก็ดูน่ากินแล้ว เนื้อแน่น รสเครื่องเทศเข้มข้น ไม่มีกลิ่นคาวเลย ก้างปลาก็นุ่ม ไม่ติดกระดูกแต่ก็ไม่แหลก ถึงแม้ว่าวัตถุดิบของเมนูนี้จะไม่แพง แต่ราคาที่ร้านก็ยังอยู่ที่ 3 แสนกว่าดองต่อกิโลกรัม

คุณเยนยอมรับว่าลูกค้าหลายคนมักพูดว่า “ข้าววินธูแพง” แต่เมื่อได้ลองร้านอื่น ๆ พวกเขาก็กลับมาทานที่ร้านอีกครั้ง ลูกค้าของครอบครัวคุณเยนเป็นผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติข้าวที่ทำเองที่บ้านอย่างแท้จริง พวกเขามีรสนิยม ทางอาหาร เป็นของตัวเอง

ร้านอาหารแห่งนี้มีพนักงานมากกว่า 10 คน รวมทั้งเชฟและพนักงานเสิร์ฟ ในชั่วโมงเร่งด่วน พนักงานจะทำงานเต็มกำลังโดยไม่เคยหยุดพักเลย

“ผมไปทานอาหารกลางวันที่ร้านกับเพื่อนร่วมงานบ่อยๆ ถ้าไปกัน 6-7 คน ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยจะอยู่ที่คนละ 120,000 ดอง ถ้าไปกัน 1-2 คน ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 150,000 ดอง เมื่อมองเผินๆ ร้านอาหารแห่งนี้ดูเหมือนร้านอาหารทั่วๆ ไป แต่ที่จริงแล้ว อาหารอร่อยมากๆ รสชาติเหมือนอาหารบ้านๆ ร้อนๆ สดใหม่” คุณฮวง เกวง (บาดิญ ฮานอย) กล่าว

พื้นที่รับประทานอาหารของร้านอยู่กลางแจ้งจึงค่อนข้างคับแคบและร้อนอบอ้าว นอกจากนี้ร้านยังเต็มไปด้วยผู้คนในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ทำให้ลูกค้าต้องรอนาน ร้านเปิดให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

ร้านอาหารฮานอยเปลี่ยนหัวปลาที่มีกระดูกแข็งๆ มากมายให้กลายเป็นเมนูแปลกๆ ที่ดึงดูดลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง หัวปลาทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง มีกระดูกนิ่มๆ อยู่ข้างใน แช่ในน้ำซุปรสเปรี้ยวอ่อนๆ จนกลายเป็นเมนูแสนอร่อยที่ดึงดูดลูกค้าของร้านอาหาร Mrs. Luyen ใน Ba Dinh ฮานอย มากว่า 20 ปี

แหล่งที่มา