ไก่จากอาหารของคนจนในเว้สู่อาหารพิเศษของราชวงศ์

ข้าวหอยแมลงภู่แต่เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านก่อนที่จะกลายมาเป็นอาหารของราชวงศ์ ปัจจุบันข้าวกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของ เว้

หากคุณเคยไปเว้ อาจมีนักท่องเที่ยวไม่กี่คนที่ไม่เคยได้ยินเรื่องข้าวหอยแมลงภู่ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่เข้มข้นอย่างยิ่ง

ในอดีตข้าวหอยแมลงภู่เป็นเพียงอาหารพื้นบ้านสำหรับครอบครัวที่ยากจน ก่อนที่จะกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่เสิร์ฟให้กับกษัตริย์แห่งราชวงศ์เหงียน ปัจจุบันข้าวหอยแมลงภู่กลายเป็นจุดเด่นบนแผนที่การทำอาหารของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้

ตามคำบอกเล่าของชาวเว้ ข้าวหมกหอยมีต้นกำเนิดมานานกว่า 200 ปีแล้ว วันหนึ่งครอบครัวที่ยากจนของหญิงฮวีญไม่สามารถจับกุ้งหรือปลาได้เลย ดังนั้นพวกเขาจึงต้องกินข้าวเย็นกับหอยแมลงภู่ ต้องขอบคุณแนวคิด “กินเพื่อจบมื้อ” ของครอบครัวนี้ ทำให้ข่าวดีแพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง และข้าวหมกหอยก็กลายมาเป็นอาหารจานโปรดของชาวเว้

ในรัชสมัยพระเจ้าถั่นไทย นางเหงียน ถิ เทพได้ใช้หอยแมลงภู่ที่จับมาจากเกาะเฮนมาทำข้าวสวยเพื่อถวายแด่พระเจ้าแผ่นดิน หลังจากรับประทานแล้ว พระราชาทรงประทับใจในรสชาติของอาหารจานนี้ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าวหอยตลับก็กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ของราชวงศ์ในเทศกาลตรุษจีนและวันปีใหม่ทุกวัน

นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก 2 อย่างคือ น้ำหอยแมลงภู่และเนื้อหอยแมลงภู่แล้ว ในการทำข้าวหอยแมลงภู่แสนอร่อยแล้ว เครื่องเทศและผักสดที่ทานคู่กันก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นกัน

นอกจากส่วนผสมหลักอย่างน้ำหอยแมลงภู่และเนื้อหอยแมลงภู่แล้ว ข้าวหอยแมลงภู่รสเลิศก็ต้องไม่พลาดทั้งเครื่องเทศและผักสดที่เคียงมาด้วย

การทำข้าวหอยแมลงภู่ไม่ใช่เรื่องยากเลย ข้าวเย็นนำหอยแมลงภู่ผัดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น มะเฟืองหรือมะม่วงเปรี้ยว สะระแหน่ กล้วยหั่นบาง น้ำปลา พริกไทย หนังหมู หนังหมูแห้งทอด ถั่วลิสงคั่วทั้งเมล็ด พริกป่น ... ขั้นตอนสุดท้ายราดน้ำซุปหอยแมลงภู่ด้านบน

อย่างไรก็ตามการหุงข้าวหอยแมลงภู่เว้แท้ ๆ ก็มีขั้นตอนซับซ้อนเช่นกัน หอยแมลงภู่แสนอร่อยต้องจับได้ที่เกาะไก่ บริเวณที่แม่น้ำฮวงไหลผ่านมีตะกอนและสารส้มเพียงเล็กน้อย และมีโคลนหนาอยู่ก้นแม่น้ำ นี่เป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเจริญเติบโตของหอยแมลงภู่ ดังนั้นหอยแมลงภู่ในร้าน Con Hen จึงมีเนื้อหวานกว่าที่อื่น

ตั้งแต่รุ่งสางผู้คนต่างหลั่งไหลมายังเกาะเฮนเพื่อจับหอยแมลงภู่ จากนั้นนำกลับบ้านล้างโคลน แช่น้ำข้าว แล้วทำความสะอาด ขั้นตอนสุดท้ายต้มหอยแมลงภู่ให้สุก เอาเนื้อหรือหน้าหอยแมลงภู่แยกออกมาแล้วแปรรูปเป็นเมนูข้าวชื่อดัง

นักท่องเที่ยววัยรุ่นก็หลงใหลกับข้าวหมกหอยและก๋วยเตี๋ยวหอยเช่นกัน

นักท่องเที่ยววัยรุ่นหลงใหลในข้าวหมกหอยและก๋วยเตี๋ยวหอยของชาวเว้

ข้าวหอยแมลงภู่เป็นเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็กินแล้วติดใจจนต้องสั่งซ้ำ ความหวานของเนื้อหอยแมลงภู่ผสมผสานกับรสชาติฝาด เปรี้ยว ชา และฉุนของสมุนไพรที่รับประทานคู่กัน ให้ความสดชื่นเป็นอย่างยิ่ง สร้างความประทับใจที่ไม่อาจลืมเลือน

คุณอันห์ หุ่ง นักท่องเที่ยวจากฮานอย แนะนำว่า “ข้าวหน้าหอยแมลงภู่จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับพริกเผ็ดๆ ข้าวจะมีน้ำซุปให้ทานคู่กัน ควรทานแต่ละส่วนแยกกันเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติของเมนูนี้อย่างเต็มที่ หากคุณทานขนมจีนกับหอยแมลงภู่ ไม่ควรทานรวมกัน”

นางสาวฮวา นักท่องเที่ยวจากฮานอยที่มีโอกาสเดินทางมาเที่ยวเว้และรับประทานข้าวหน้าหอยแมลงภู่ เล่าให้ฟังว่า “ทุกครั้งที่มาเว้ ฉันต้องกินข้าวหน้าหอยแมลงภู่อย่างน้อยหนึ่งจานเพื่อตอบสนองความอยากอาหารของตัวเอง”

“Bun hen และ mi hen เป็นข้าวผัดหอยแมลงภู่ของเว้ แต่รสชาติเทียบกันไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีเมนูหอยแมลงภู่ผัดที่อร่อยมากอีกด้วย หักกระดาษข้าวแล้วตักหอยแมลงภู่ผัดขึ้นมาทานคู่กัน รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน” เธอกล่าวเสริม

ร้านข้าวหอยแมลงภู่ชื่อดังในเว้ที่นักท่องเที่ยวสามารถแนะนำได้ ได้แก่ ข้าวหอยแมลงภู่ร้าน Mrs. Cam, ข้าวหอยแมลงภู่ร้าน Dap Da, ร้าน Ty Hon บนถนน Han Mac Tu, ข้าวหอยแมลงภู่ร้าน Thu Hien... หรือร้านอาหารร้าน Chi Nho ในซอยถนน Pham Hong Thai มุมถนน Truong Dinh ราคาต่อหนึ่งมื้ออยู่ที่ประมาณ 10,000 - 20,000 บาท

laodong.vn