รสชาติบั๋นโคตของจังหวัดวุงเต่าในอดีตอยู่ที่ไหน?

เมืองวุงเต่ามีอาหารพื้นเมืองหลายอย่าง เช่น สุกี้ปลากระเบน ปลากะพงขาว สลัดปลากะพง ... แต่มีนักท่องเที่ยวบางคนที่แวะมาที่นี่พูดติดตลกว่าในการเลือกบั๋นโขดนั้นเป็นอันดับ 2 ไม่ใช่อันดับ 1

บั๋นโขดไส้ปลาหมึก เสิร์ฟพร้อมผักสด น้ำปลา และมะละกอฝอย - Photo: HOANG LE

ซึ่งพิสูจน์ได้จากการที่ทุกๆ สุดสัปดาห์ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ตและวันหยุดนักขัตฤกษ์ บนถนน Hoang Hoa Tham, Ba Trieu, Nguyen Truong To ที่มีร้าน banh khot จำนวนมาก มักพบเห็นการจราจรติดขัด ข่านห์ยืนเข้าแถวยาวเพื่อรอโต๊ะว่างเพื่อเข้าไปในร้านอาหาร

รอกินบั๋นโขดเป็นชั่วโมง

คุณ Ngoc Yen ซึ่งไปทำงานที่ประเทศญี่ปุ่น เดินทางมาเยือนประเทศเวียดนาม และเดินทางต่อ ไปยังเมือง Vung Tau โดยแวะทานบั๋นโขดที่ร้าน Goc Vu Sua

นี่เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองวุงเต่า และยังได้รับการกล่าวถึงมากที่สุดอีกด้วย เธอและครอบครัวต้องรอเกือบชั่วโมงเพื่อจะได้กินเค้ก

ขั้นตอนการนำบั๊นโขดออกจากกระทะของร้าน Doi Khong Tuoc banh khot - วีดีโอ : HOANG LE

“ฉันไม่คิดว่าร้านอาหารจะแน่นขนาดนี้ และทุกคนรอบข้างก็เต็มไปด้วยผู้คนที่รอคิว ขนมปังกรอบ เสิร์ฟพร้อมผัก และน้ำจิ้มก็อร่อย คุ้มค่ากับการรอคอย แต่พนักงานที่นี่ค่อนข้างแย่เพราะต้องคอยบริการคนจำนวนมาก” เธอแสดงความคิดเห็น

ไม่เพียงแต่ร้านอาหาร Goc Vu Sua เท่านั้น ยังมีร้านอาหารอีกหลายร้านที่ขายบั๋นโขต เช่น Ba Hai, Co Hai, Co Ba, Cay Sung, Mien Dong ที่มีอยู่ตามเส้นทางสำคัญทุกเส้นทางของเมือง Vung Tau เพื่อตอบสนองความต้องการด้านความเพลิดเพลินของนักท่องเที่ยว

บนถนนฮวงฮวาถัม ยังมีเจ้าของร้านขายทองรายหนึ่งที่ตัดสินใจปิดร้านทองของตนเพื่อเปิดร้านขายทองแบบบั๋นโขต และร้านดังกล่าวก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

ร้านอาหาร Bamboo บนถนน Luong Van Can เคยให้บริการเฉพาะคนในท้องถิ่น แต่เมื่อมีการขยายถนนและเปิดให้บริการ ร้านอาหารแห่งนี้ก็กลายมาเป็นแหล่งท่องเที่ยว ข้อดีของร้านคือมีที่นั่งค่อนข้างกว้างขวาง โปร่งโล่ง และมีบริเวณล้างมือที่สะอาดเรียบร้อย

สมัยก่อนเค้กจะถูกเทลงไป แต่ตอนนี้มันกลายเป็นการทอดแทน

สำหรับคนที่อาศัยอยู่ที่เมืองวุงเต่าหรือที่นักท่องเที่ยวสายชิมอาหาร ถึงแม้พวกเขาจะยังคงเลือกทานบั๋นโขตเพื่อเพลิดเพลิน แต่พวกเขากลับคิดว่ารสชาติของเค้กไม่อร่อยเหมือนเมื่อก่อน

ทำบั๊ญโคตรที่ร้านอาหารดอยโขงถึก - Photo: HOANG LE

คุณหมี่ ฮันห์ เกิดและเติบโตที่เมืองวุงเต่า ให้ความเห็นว่า “เมื่อก่อนคนจะเรียกบั๋นค็อตว่า “เท” เมื่อถาดบั๋นค็อตร้อน คนงานจะใส่ไขมันลงในกระทะเพื่อให้ไขมันละลายช้าๆ แล้วเคลือบด้านล่างถาด จากนั้นจึงเทแป้งลงไป วิธีการนี้พิถีพิถันและใช้เวลานาน ปัจจุบัน ผู้คนทอดบั๋นค็อตอย่างรวดเร็วเพื่อเสิร์ฟลูกค้าจำนวนมาก

ช่างทำขนมปังจะเทน้ำมันจำนวนมากลงในถาดเพื่อให้ร้อน จากนั้นจึงเทแป้งลงไปเพื่อให้เค้กสุกเร็วและกรอบ บางร้านทอดไว้ล่วงหน้าแล้ว ลูกค้าจึงแค่ต้องอุ่นร้อนเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้เค้กแข็งและแห้ง คุณภาพลดลงไปมาก".

แพนเค้กกุ้งที่ร้าน Goc Vu Sua - Photo: HOANG LE

“ร้านอาหารใหญ่ๆ ริมถนนมักบริการนักท่องเที่ยว แต่คนในพื้นที่กลับไม่ค่อยได้ทานอาหารที่นั่น เมืองวุงเต่ามีร้านอาหารบั๋นโขตหลายร้านตามตรอกซอกซอยเล็กๆ โดยใช้กรรมวิธีทำบั๋นโขตแบบดั้งเดิม ราคาอาหารถูกกว่าร้านอาหารใหญ่ๆ เพียงครึ่งเดียว แต่รสชาติอาหารก็ยังอร่อย” คุณฮันห์กล่าวอย่างมีความสุข

เมื่อเวลาผ่านไปและสถานการณ์ต่างๆ ร้านอาหารบางแห่งไม่สามารถคงไว้ซึ่งรสชาติอันน่าคิดถึงของบั๋นโขตจากอดีตได้

แต่บางทีท่ามกลางทะเลหมอกและสายน้ำ ลองนำบั๋นโคะร้อนๆ กรอบๆ ห่อด้วยผักกาดแก้ว สมุนไพร มะละกอหั่นฝอยเล็กน้อย แล้วจิ้มในน้ำปลาผสมพริก รสชาติสีเขียวสดๆ ของธรรมชาติก็ไหลเข้าปาก สร้างความพอใจให้กับต่อมรับรส

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมแพนเค้กเมืองวุงเต่าจึงยังคงมีอยู่และได้รับความนิยมในปัจจุบัน

แม้แต่ชาวเมืองวุงเต่าที่อยู่ห่างไกลก็ยังคิดถึงบั๋นโขต Ngoc Han เดิมทีมาจากเมือง Vung Tau และปัจจุบันเป็นนักศึกษาที่มหาวิทยาลัย Hutech ในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่าทุกครั้งที่เธอพาเพื่อนกลับบ้าน เธอจะพาพวกเขาไปกินบั๋นโขต ฮานบอกว่าเธอเคยไปทานบั๋นโขดที่ร้านต่างๆ ในนครโฮจิมินห์มาหลายแห่งแล้ว แต่ก็ยังพบว่ามันไม่อร่อยเท่ากับร้านที่เมืองวุงเต่า

บั๋นโขดเป็นเค้กพื้นบ้าน วัตถุดิบในการทำก็หาได้ไม่ยาก แต่การทำเค้กแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

แป้งเค้ก คือแป้งข้าวเจ้า ข้าวจะต้องเลือกและสีเอง คุณสามารถเพิ่มข้าวบดลงไปในแป้งได้ กุ้งและปลาหมึกที่ใช้เป็นไส้จะต้องสดมาก น้ำจิ้มก็สำคัญมากเช่นกัน ใช้น้ำปลาดี รสเค็มหวาน มะละกอหั่นฝอยแช่ในน้ำปลา

ช่างทำขนมผู้ชำนาญสามารถสร้างเค้กที่มีเปลือกกรอบนอกนุ่มใน และมีไส้กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อสัตว์อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อเค้กสุกแล้วให้นำออกจากเตาแล้วจัดใส่จาน โรยกุ้งทอดและน้ำมันต้นหอมไว้ด้านบน บั๋นโขดเสิร์ฟพร้อมผักสดทุกชนิด เช่น ผักกาดเขียว ผักกาดหอม สมุนไพรต่างๆ ฯลฯ

บั๋นโขดเมื่อก่อนจะมีแค่ไส้กุ้งเท่านั้น แต่เพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของนักท่องเที่ยว ไส้เค้กในปัจจุบันจึงมีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งไส้เนื้อสัตว์ ไส้ปลาหมึก ไส้กุ้ง และแม้กระทั่งไส้ไข่นกกระทา

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

ฮวง เล่

ที่มา: https://tuoitre.vn/con-dau-huong-vi-banh-khot-vung-tau-ngay-xua-20250511152527073.htm