หัวมันสีน้ำตาลและหัวมันป่าบางครั้งก็ถูกทิ้งไป แต่ในฟู้เถาะ ผู้คนจะทำสลัดเนื้อและปลาซึ่งคนรวยชื่นชอบ

ชาวเมืองในเทือกเขาทัญเซินและภูเขาเติ่นเซินมีความผูกพันกับธรรมชาติมาอย่างยาวนานหลายชั่วอายุคน

วิถีชีวิตการอยู่อาศัยบนไหล่เขา ใกล้แม่น้ำลำธารเล็กๆ ปลูกข้าวเชิงเขาต่ำ ล่าสัตว์และหากินในป่า จับปลาและกุ้งในลำธารและลำน้ำ... ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้ผู้คนในพื้นที่ได้มีแหล่งอาหารแปรรูปที่อุดมสมบูรณ์และหาได้ง่ายในภูเขาและป่าไม้

ในสมบัติ อาหาร อันล้ำค่าของชาวเมือง นอกจากจะนิยมปรุงอาหารรสเปรี้ยวและขม เช่น หอมแดงดอง มันสำปะหลังดอง หน่อไม้รสขม ใบมะละกอ ดอกไม้ ผลไม้ ผักจุด... ชาวเมืองเหล่านี้ยังนิยมใช้รากชนิดพิเศษที่มีรสฝาด นั่นก็คือ รากสีน้ำตาลอีกด้วย

หัวสีน้ำตาลเป็นไม้เลื้อย หัวจะขึ้นเหนือพื้นดิน เนื้อด้านในมีสีแดงหรือเหลือง เปลือกด้านนอกมีสีน้ำตาลและหยาบ สรรพคุณในการดับกลิ่นคาวและรักษารสชาติหวานดั้งเดิมของอาหารได้เป็นอย่างดี ดังนั้นชาวเมืองจึงมักเลือกหัวสีน้ำตาลนี้มาทำสลัดเนื้อสัตว์และปลา

หัวมันสีน้ำตาลมีผลดีมากในการขจัดกลิ่นคาว และชาวเมืองมักนำมาใช้ในการปรุงอาหารสลัดเนื้อสัตว์และปลา

นายห่า วัน กวง - เขต 7 ตำบลเกียตเซิน อำเภอเติ่นเซิน (จังหวัด ฟู้เถาะ ) กล่าวว่า "การเตรียมสลัดรากสีน้ำตาล เราจะเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอตามจำนวนคนที่รับประทาน"

เลือกเนื้อหมูป่าที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระเป็นเนื้อหมู ปลาเนื้อขาว หรือปลาบู่เป็นปลาน้ำจืด ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.

ส่วนเนื้อ เราจะย่างให้หนังแห้ง กรอบ และหอม ปอกเปลือกเผือก ล้าง หั่น และบดให้ละเอียด

หลังจากเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว เราจะนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชามใบใหญ่และคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและเต็มรสชาติ ชาวเมืองอย่างเราเลือกเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ เกลือ ผงชูรส เมล็ดดอย กระเทียม ใบมะกรูด ใบชิโสะ ใบโหระพา และใบโหระพา

สลัดหัวไชเท้าสีน้ำตาล - หนึ่งในเมนูพิเศษของชาวเมืองในฟู้เถาะ

ชาวเมืองมักรับประทานสลัดผักสีน้ำตาลกับข้าวเปรี้ยว ข้าวเปรี้ยวบดละเอียดจะหุงด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เหลวเกินไป และเมื่อเดือดจะได้ความข้นปานกลาง

ขึ้นอยู่กับความชอบ ผู้ทานสามารถทานสลัดรากผักสีน้ำตาลกับผักใบต่างๆ มากมาย (เช่น ใบมะกอก ใบชิโสะ และใบผักชีเวียดนาม) ความหวานของเนื้อ ความฝาดเล็กน้อยของรากผักสีน้ำตาลผสมกับรสเปรี้ยวของข้าวหมัก สร้างรสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้มที่แปลกและเป็นเอกลักษณ์อย่างมาก

เนื้อสัตว์ ปลา และสลัดหัวไชเท้าสีน้ำตาล มักจะจัดวางบนถาดกลมที่รองด้วยใบตองพร้อมกับอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อหมู เช่น เครื่องในต้ม หัวใจ ตับ เนื้อย่าง ไส้กรอกใบส้มโอ เนื้อต้ม... ในทุกโอกาส เช่น วันหยุด วันตรุษจีน เทศกาล งานแต่งงาน และการย้ายเข้าบ้านใหม่

สำหรับชาวเมืองม้ง อาหารแต่ละจานบนถาดแบบดั้งเดิมจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยสะท้อนถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ท้องฟ้า ป่าไม้ ภูเขา... และสลัดสีน้ำตาลยังเป็นคุณลักษณะเฉพาะด้านการทำอาหารที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวเมืองม้งในฟู้เถาะอีกด้วย

ในปัจจุบันนี้ด้วยการพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชน วัฒนธรรมการรับประทานอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งในฟู้เถาะจึงเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก ส่งผลให้มีการอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชนกลุ่มน้อย และสร้างจุดเด่นให้กับการท่องเที่ยวชุมชนในพื้นที่สูงตอนกลางของประเทศ

ฤดูนี้ อากาศเย็นสบาย ชาวเมืองบนที่สูงของ Thanh Son และ Tan Son ยังคงพูดเล่นกันว่าอาหารมื้อหนึ่งต้องมีเนื้อสัตว์เล็กน้อย สลัดปลากับรากไม้สีน้ำตาล เหล้าข้าวโพดหนึ่งขวด และข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งถ้วย ก็จะอร่อยจนลืมทางกลับบ้านไปเลย!

ที่มา: https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm