ตามความเชื่อพื้นบ้าน อาหารประเภทปลาสามารถนำมาซึ่งโชคลาภในปีใหม่ได้ เพราะในภาษาจีน ปลาออกเสียงว่า “เหลือเฟือ” ดังนั้น หลายคนจึงเชื่อว่าการกินปลาในช่วงต้นปีจะนำพาโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองมาให้

แม้กระทั่งในช่วงเทศกาลเต๊ต เมนูอาหารปลาทั้งตัวก็ได้รับความนิยมมากขึ้น โดยแสดงถึงความปรารถนาให้ปีใหม่ที่จะมาถึงนี้เริ่มต้นอย่างราบรื่นและจบลงอย่างราบรื่น

โดยปลาหูช้างทอดถือเป็นเมนูยอดนิยมและชื่นชอบมากที่สุด เนื่องจากเนื้อปลาแน่น เหนียวเล็กน้อย และมีรสหวานตามธรรมชาติ

นี่เป็นอีกหนึ่งอาหารพิเศษยอดนิยมของชาวตะวันตก ไม่เพียงแต่ดึงดูดนักชิมในภูมิภาคนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นที่ต้องการและชื่นชอบของผู้ที่รัก อาหาร ในนครโฮจิมินห์อีกด้วย

อาหารแมลงวัน.jpg
นักท่องเที่ยวสามารถหาและลิ้มลองอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาหูช้างทอดได้ในจังหวัดทางภาคตะวันตก เช่น บั๊กเลียว หวิงลอง ก่าเมา เบ้นแจ ภาพ: ปลาหูช้างทอด 68

คุณฟาม ทัม เจ้าของร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบั๊กเลียว กล่าวว่า การจะได้อาหารที่มีคุณภาพดีที่สุด จำเป็นต้องเลือกปลาเก๋าสดๆ ที่มีสุขภาพแข็งแรง โดยมีน้ำหนักระหว่าง 1.2-1.5 กิโลกรัมต่อตัว

ต่อไป หั่นปลาเป็นชิ้น ล้างไส้ และเก็บเกล็ดให้เรียบร้อย ล้างปลา สะเด็ดน้ำ แล้วทอด “เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่ต้องใช้ฝีมือและประสบการณ์ของเชฟ”

“ก่อนจะใส่ปลาลงไป ต้องทอดในกระทะใบใหญ่ที่ใส่น้ำมันไว้ และน้ำมันต้องเดือดก่อน ระหว่างทอดอย่าจับตะเกียบหรือพลิกปลาหลายๆ ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดหลุดหรือปลาหัก” คุณตั้มกล่าว

ปลาต้องทอดอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เปลือกไม่แตกกรอบและเนื้อไม่ชุ่มน้ำมัน ภาพโดย Quoc Kiet

เจ้าของร้านยังเผยอีกว่า เชฟจะต้องสัมผัสความร้อนของน้ำมันและปรับความร้อนให้เหมาะสม เพื่อให้ปลาทอดกรอบนอก นุ่มใน และไม่อมน้ำมันจนเกินไป ไม่รู้สึกอิ่มเกินไป

นอกจากนี้ จังหวะเวลาก็สำคัญเช่นกัน ต้องให้ปลาสุกทั่วถึง หากทอดนานเกินไปเนื้อปลาจะแห้ง ปลาหูช้างทอดมาตรฐานต้องมีสีเหลืองทองสะดุดตา เปลือกกรอบ เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอม

วางปลาทอดลงบนจานพร้อมกับน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงคั่ว

เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกระดาษห่อข้าว เส้นหมี่ ผักสด และน้ำปลาที่ขาดไม่ได้ เสิร์ฟพร้อมกระเทียมและพริก ซึ่งมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ ภาพ: Fly Food

คุณตั้มเล่าว่า ปลากะพงทอดเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด ช่วงนี้ร้านของเขาแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า ทั้งลูกค้าที่มาทานที่ร้านและซื้อกลับบ้าน

ใกล้เทศกาลเต๊ด ร้านนี้ขายปลาหูช้างทอดประมาณ 70-80 จาน พอทอดเสร็จลูกค้าก็มาเก็บไปหมดเลย

สำหรับลูกค้าที่รับประทานอาหารในร้าน เชฟจะเริ่มทอดอาหารหลังจากที่ลูกค้าสั่งและเสิร์ฟร้อนๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย” เจ้าของร้านอาหารกล่าวเสริม

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
ปลาหูช้างทอดเป็นเมนูยอดนิยมช่วงต้นปี เพราะเชื่อว่าจะนำโชคลาภมาให้ ภาพ: ปลาหูช้างทอด 68

คุณมินห์ ลี (อิน วินห์ ลอง ) ให้ความเห็นว่าเมนูปลาหูช้างทอดนั้นน่ารับประทาน เพราะรสชาติปลาที่เป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม เกล็ดปลากรอบ เนื้อปลานุ่มชุ่มฉ่ำ รับประทานง่าย เหมาะสำหรับทั้งผู้สูงอายุและเด็ก

“ปลาหูช้างทอดกรอบเสิร์ฟพร้อมผักสด ทานได้ไม่เบื่อ สดชื่น กินได้เยอะไม่เบื่อ คลายความเบื่อและคลายร้อนได้ดี เมนูนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงต้นปี

ทุกปีในช่วงเทศกาลเต๊ต เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีแขกจากที่ไกล ฉันจะซื้ออาหารจานนี้ไปเลี้ยงทุกคนให้เพลิดเพลิน” เธอกล่าว

อาหารขึ้นชื่อประจำภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือในช่วงเทศกาลเต๊ด ลูกค้าชาวฮานอยต่าง "ตาแดง" ที่จะซื้อ เมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด อาหารขึ้นชื่อประจำภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือนี้ก็ยิ่งหายากขึ้น นักชิมอาหารรสเลิศหลายคนในฮานอยยินดีจ่ายเงินหลายล้านเพื่อซื้อไปรับประทานในช่วงปลายปี เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ