ไส้กรอกเปรี้ยว Thanh Hoa "ขายหมด" ในช่วงเทศกาลเต๊ด

เมื่อเอ่ยถึงเมืองถั่นฮวา ทั้งผู้คนและนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างก็ต้องนึกถึงอาหารขึ้นชื่อของเมืองถั่นฮวาอย่างแหนมเนือง อาหาร ขึ้นชื่อของเมืองถั่นฮวาที่ทำให้ใครก็ตามที่เคยมาเยือนเมืองถั่นฮวาต้องอยากลิ้มลอง ชาวถั่นฮวาไม่ว่าจะไปที่ไหนก็อยากมีแหนมเนืองบนถาดอาหารตรุษเต๊ตเพื่อรำลึกถึงบ้านเกิด

กระบวนการผลิตไส้กรอกเปรี้ยว Thanh Hoa ที่โรงงานไส้กรอก Vi Thanh

แหนมชัว อาหารขึ้นชื่อของดินแดนถั่น

ดังนั้น ในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน ความต้องการแหนมเนืองจะสูงขึ้น 3-5 เท่าจากช่วงปกติ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด โรงงานผลิตแหนมเนืองจึงได้เพิ่มกำลังการผลิต กำลังการผลิต และพนักงาน อันที่จริง โรงงานหลายแห่งมีพนักงานทำงานตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น

จากบันทึกในเมือง Thanh Hoa ระบุว่าปัจจุบันมีสถานประกอบการหลายพันแห่งที่ผลิตแหนมจัว แหนมถิน และแหนมเนืองทุกชนิด โดยจำหน่ายส่วนใหญ่ในเมือง Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... ในแต่ละปี สถานประกอบการเหล่านี้ผลิตแหนมได้หลายล้านชิ้นเพื่อส่งไปยังตลาดภายในและภายนอกจังหวัด

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — สถานประกอบการหลายแห่งที่ผลิตแหนมจัว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดถั่น ต้องหยุดรับออเดอร์ เนื่องจากไม่สามารถผลิตอาหารได้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2567 (Giap Tin 2024) ภาพโดย: Tuan Minh

คุณเหงียน ดึ๊ก โท เจ้าของร้านเนม วี แถ่ง (เมืองแถ่งฮวา) เปิดเผยว่า หลังเทศกาลเต๊ด ออง เตา ทางโรงงานต้องหยุดรับออเดอร์เพื่อหันไปเน้นบริการลูกค้าที่สั่งออเดอร์ไว้ก่อนหน้านี้แทน “ช่วงเทศกาลเต๊ด โรงงานทั้งสองแห่งของเรามีพนักงานประมาณ 30 คนทำงานกันไม่หยุดหย่อน ในแต่ละวัน โรงงานสามารถผลิตปอเปี๊ยะได้ประมาณ 12,000 - 15,000 ชิ้น หลากหลายชนิด แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อการให้บริการลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด ออเดอร์เล็กๆ จำนวนมากที่สั่งล่าช้า ทางโรงงานจึงต้องปฏิเสธ” คุณโธกล่าว

คุณโธ กล่าวว่า ทางโรงงานให้ความสำคัญกับคุณภาพและแบรนด์เป็นอันดับแรกเสมอ จึงใส่ใจในคุณภาพของปอเปี๊ยะสด เพื่อให้สินค้าถึงมือผู้บริโภคอย่างมีคุณภาพสูงสุด “ปัจจุบันเราผลิตปอเปี๊ยะสด 4 แบบ ได้แก่ ปอเปี๊ยะเปรี้ยว ปอเปี๊ยะย่าง และปอเปี๊ยะแผ่นบาง โดยราคายังคงเดิม” คุณโธกล่าวเสริม

แม้ว่าปีนี้ราคาแหนมเนืองจะพุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งถึงสองเท่า แต่จำนวนลูกค้ากลับไม่ลดลง เหตุผลที่เจ้าของโรงงานผลิตหรือร้านขายแหนมเนืองให้เหตุผลคือการบริโภคที่สูง ประกอบกับราคาวัตถุดิบและแรงงานที่สูง

จากการสำรวจพบว่าราคาปอเปี๊ยะทอดในท้องตลาดอยู่ที่ประมาณ 50,000 - 70,000 ดอง/10 ชิ้น อย่างไรก็ตาม ในหลายร้านราคาปอเปี๊ยะทอดได้เพิ่มขึ้นเป็น 100,000 - 120,000 ดอง/10 ชิ้น แม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับราคาปกติ แต่ร้านที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงหลายแห่งในถั่นฮวายังคงไม่มีปอเปี๊ยะทอดขายในตลาด

ขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำแหนมเนืองคือการแปรรูปวัตถุดิบ วัตถุดิบสำคัญที่สุดในการทำแหนมเนืองคือเนื้อหมูไม่ติดมัน นำเนื้อหมูมาบดหรือตำให้ละเอียด แล้วนำหนังหมูไปต้ม ขูดให้สะอาด หั่นเป็นเส้นบางๆ ประมาณ 3 ซม. รำข้าวหรือรำข้าวโพดคั่ว ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ อีกหลายชนิด แล้วนำไปหมัก

ส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันอีกอย่างหนึ่งคือใบตองสด ใบตองจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ให้พอดีกับปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น จากนั้นนำไปล้างและตากให้แห้ง เมื่อส่วนผสมหลักสำหรับทำปอเปี๊ยะหมักได้ที่แล้ว แผ่นห่อปอเปี๊ยะจะเริ่มกระบวนการห่อ โดยเริ่มจากการนำส่วนผสมสำเร็จรูปที่ห่อไว้แล้วมาห่อด้วยแผ่นห่อ จากนั้นจึงใส่พริกหั่นบางๆ กระเทียม และใบตองเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ปอเปี๊ยะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แหล่งที่มา