เนมทินห์ ถือเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดทัญฮว้า ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ เนมทินห์ทำมาจากเนื้อหมูดิบและทินห์ ผงทำจากข้าวหรือข้าวโพด คั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วบดหรือตำให้เป็นผง

แม้ว่าจะผ่านการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ผ่านขั้นตอนการแปรรูปใดๆ แต่สะเดาก็มีรสชาติเฉพาะตัว แตกต่างจากสะเดารสเปรี้ยวที่มักพบในThanh Hoa

การผสมผสานกันระหว่างเนื้อหมูสด แป้งข้าว และใบไม้ที่เป็นเอกลักษณ์เช่น ใบฝรั่ง โสม และเครื่องเทศที่คุ้นเคยหลายชนิด เช่น น้ำปลา พริก กระเทียม พริกไทย ฯลฯ ช่วยให้สะเดามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อสดหมัก

หมูทอดราดซอสถันฮวา 0.jpg
ใบฝรั่งจะต้องเลือกขณะที่ใบยังอ่อน ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ภาพโดย ง็อก วี

คุณเหงียน ถิ ดุง (เมืองงีเซิน จังหวัดทัญฮว้า) กล่าวว่ากระบวนการทำเณมทิงต้องอาศัยความพิถีพิถันและความซับซ้อน ซึ่งการคัดเลือกวัตถุดิบเข้าถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการกำหนดคุณภาพ

“หมูต้องเป็นเนื้อไม่ติดมัน สดและอุ่น นำมาในวันเดียวกัน ข้าวที่ใช้ทำเหยื่อต้องเป็นข้าวเหนียวหรือข้าวธรรมดาที่มีเมล็ดกลม ไม่ขาวหรือเหลืองเกินไป ใบฝรั่งและใบ Polyscias fruticosa ที่ใช้เสริมกลิ่นหอมของปอเปี๊ยะสดต้องไม่แก่หรืออ่อนเกินไป” นางสาวดุงกล่าว

ตามคำบอกเล่าของนางสาวดุง หมูสำหรับทำเนมทินห์จะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับหนังหมูที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนหน้านี้ กระบวนการหั่นหนังเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากต้องทำด้วยมือ โดยต้องแน่ใจว่าเส้นใยของหนังมีขนาดเล็กและผสมเข้ากับเนื้อและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ในโรงงานผลิตเส้นหมี่ซั่วปริมาณมาก การหั่นหนังกลายเป็นเรื่องสะดวกมากขึ้น เนื่องจากมีการใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ช่วยประหยัดเวลา ลดความพยายาม และยังคงรักษาประสิทธิภาพการผลิตได้

เนื้อหมูและหนังผสมเข้ากันดีกับเครื่องเทศ วิดีโอ : ง็อกวี

หลังจากเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว คนให้เข้ากัน นำเนื้อและหนังผสมเข้ากับเครื่องเทศ เช่น ผงปรุงรส น้ำปลา พริก พริกไทย กระเทียมสับ (ตามชอบ) จากนั้นใส่ผงข้าวหอมคั่วลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะต้องทำอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นคนจะปั้นแป้งปอเปี๊ยะให้เป็นลูกกลมๆ ขนาดพอเหมาะ แล้วห่อด้วยใบตอง โดยมีถุงพลาสติกอยู่ข้างในเพื่อให้แป้งปอเปี๊ยะหมักเองตามธรรมชาติ การห่อปอเปี๊ยะก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันและใส่ใจ เพื่อให้ปอเปี๊ยะห่อได้แน่นหนา

“คนทำปอเปี๊ยะต้องห่อให้แน่น ไม่งั้นปอเปี๊ยะจะรั่วซึมน้ำจนสุกไม่ได้” นางสาวดุง กล่าว

นำปอเปี๊ยะมาอัดใส่ถุงพลาสติกให้แน่นก่อนจะห่อด้วยใบตอง ภาพโดย : ง็อก วี

หลังจากห่อแล้ว ผู้คนมักจะนำปอเปี๊ยะไปวางไว้ในที่แห้งและเย็น หรือแขวนไว้ในห้องครัว หลังจากผ่านไปประมาณ 2-3 วัน ปอเปี๊ยะสดก็จะสุกและมีรสเปรี้ยวพอที่จะรับประทานได้

ลูกค้าหลายคนที่ได้ลองทานเมนูนี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่า เนมทินห์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากการหมักหมู และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของทินห์ย่าง เมื่อรับประทานร่วมกับใบฝรั่ง ใบมะกรูด และซอสพริกหรือน้ำปลา จะทำให้เนื้อปอเปี๊ยะมีความหอมอร่อยยิ่งขึ้น

ในท้องตลาดปัจจุบันมีราคาขายอยู่ที่ชิ้นละ 25,000 - 50,000 บาท (ขึ้นอยู่กับปริมาณและสถานที่)

แม้ว่าจะถือเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของThanh Hoa แต่ Nem Thinh ก็ค่อนข้าง "เลือก" กับลูกค้าเช่นกัน เนื่องจากอาหารจานนี้ไม่ได้ปรุงด้วยความร้อน แต่ผ่านกระบวนการหมักแบบธรรมชาติเท่านั้น

ผู้ทานบางคนยอมรับว่าเนมทินห์เป็นอาหารจานหนึ่งที่ “ฟังดูน่ากลัว” แต่กลับทำให้ติดใจ อย่างไรก็ตามคนที่มีกระเพาะอ่อนแอและมักมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะและระบบย่อยอาหาร ควรพิจารณาใช้อาหารจานนี้

แขกที่นั่งกินอาหารจานหนึ่งบนทางเท้า ในกรุงฮานอย กล่าวชื่นชมว่าเป็น "อาหารจานที่ดีที่สุดในเวียดนาม " เมื่อมาถึงฮานอย แขกที่มีเชื้อสายเวียดนามและปากีสถานได้เพลิดเพลินกับอาหารจานก๋วยเตี๋ยวปูและกล่าวชมว่าอร่อยอยู่เสมอ