เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองแทงฮวา ที่นักท่องเที่ยวหลายคนอาจกลัวในตอนแรก แต่พอได้ลองแล้วจะติดใจ

เนมทิงห์ ทำจากเนื้อหมูดิบหมักผสมกับแป้งข้าวคั่ว ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อแสนอร่อยของ จังหวัดแทงฮวา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้าลองชิม

เนมทิงถือเป็นอาหารขึ้นชื่อในจังหวัดแทงฮวา ตามคำบอกเล่าของคนท้องถิ่น เนมทิงทำจากเนื้อหมูดิบและทิง ซึ่งทิงทำจากข้าวหรือข้าวโพด นำไปคั่วจนหอมแล้วบดหรือตำให้เป็นผง

แม้ว่าจะหมักตามธรรมชาติโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ แต่น้ำเต้าเจี้ยวก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากไส้กรอกหมูหมักชนิดอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในจังหวัดแทงฮวา

การผสมผสานระหว่างเนื้อหมูดิบ ผงข้าวคั่ว และใบไม้ที่มีลักษณะเฉพาะ เช่น ใบฝรั่งและใบบัวบก พร้อมด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยหลายชนิด เช่น น้ำปลา พริก กระเทียม และพริกไทย ทำให้น้ำจิ้มเน้มถิงมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์จากเนื้อสดที่ผ่านการหมัก

ใบฝรั่งควรมีอายุปานกลาง ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป (ภาพ: ง็อก วี)

นางเหงียน ถิ ดุง (เมืองเหงีเซิน จังหวัดแทงฮวา) กล่าวว่า กระบวนการผลิตไส้กรอกหมูหมักนั้นต้องใช้ความพิถีพิถันและความใส่ใจในรายละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคัดเลือกวัตถุดิบ ซึ่งถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดและเป็นตัวกำหนดคุณภาพ

“เนื้อหมูต้องเป็นเนื้อไม่ติดมัน สด และอุ่น ต้องได้มาในวันเดียวกัน ข้าวที่ใช้ปรุงรสต้องเป็นข้าวเหนียวหรือข้าวสารคุณภาพดี เม็ดกลมสม่ำเสมอ ไม่ขาวหรือเหลืองเกินไป ส่วนใบฝรั่งและใบพลูที่ใช้เพิ่มกลิ่นหอมของเนม ต้องเลือกใบอ่อน ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป” คุณดุงกล่าว

คุณดุงกล่าวว่า เนื้อหมูที่ใช้ทำเนมทิง (ไส้กรอกหมูหมักแบบเวียดนามชนิดหนึ่ง) จะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วผสมกับหนังหมูที่หั่นฝอยละเอียด ก่อนหน้านี้ กระบวนการหั่นหนังหมูนั้นยุ่งยากมาก เพราะต้องทำด้วยมือเพื่อให้ได้หนังหมูที่หั่นเป็นเส้นเล็กๆ และผสมเข้ากับเนื้อหมูและเครื่องเทศอย่างทั่วถึง

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน การตัดหนังหมูในโรงงานผลิตเนมทิง (ไส้กรอกหมูหมัก) ขนาดใหญ่ ทำได้สะดวกยิ่งขึ้นด้วยการใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ช่วยประหยัดเวลาและลดแรงงาน ในขณะที่ยังคงรักษาประสิทธิภาพการผลิตไว้ได้

นำเนื้อหมูและหนังหมูมาผสมกับเครื่องเทศนานาชนิด วิดีโอ โดย: ง็อก วี

หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้ว นำเนื้อหมูและหนังหมูมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ผงซุป น้ำปลา พริก พริกไทย และกระเทียมสับ (ตามชอบ) จากนั้นใส่ผงข้าวคั่วหอมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนต่อไป นำส่วนผสมหมูหมักมาปั้นเป็นก้อนกลมตามปริมาณที่เหมาะสม แล้วห่อด้วยใบตอง โดยมีถุงพลาสติกอยู่ด้านในอีกชั้น เพื่อให้ไส้กรอกหมักตัวตามธรรมชาติ การห่อไส้กรอกต้องใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิทสนิท

คุณดุงอธิบายว่า "คนที่ทำปอเปี๊ยะต้องห่อให้แน่นมาก ๆ มิเช่นนั้นปอเปี๊ยะจะรั่วน้ำและสุกไม่ทั่วถึง"

ปอเปี๊ยะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในถุงพลาสติกก่อนที่จะห่อด้วยใบตอง ภาพ: ง็อก วี

หลังจากห่อเสร็จแล้ว หมูหมักจะถูกนำไปวางไว้ในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก หรือแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาของครัว ประมาณ 2-3 วัน หมูหมักก็จะสุกได้ที่และมีรสเปรี้ยวพอดี พร้อมรับประทานได้

ลูกค้าหลายท่านที่เคยลิ้มลองเมนูนี้ต่างลงความเห็นว่า แหนมถิงมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยจากหมูหมัก และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแป้งข้าวคั่ว เมื่อรับประทานคู่กับใบฝรั่งหรือใบพลู จิ้มกับน้ำจิ้มพริกหรือน้ำจิ้มปลา เนื้อในแหนมถิงจะยิ่งอร่อยและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

ในตลาดปัจจุบัน ไส้กรอกหมูหมัก (เนมทิงห์) มีราคาขายอยู่ที่ชิ้นละ 25,000 ถึง 50,000 ดง (ขึ้นอยู่กับปริมาณและสถานที่จำหน่าย)

แม้ว่าเนมทิงจะเป็นอาหารขึ้นชื่อในจังหวัดแทงฮวา แต่ก็ค่อนข้างเลือกกลุ่มลูกค้า เพราะอาหารจานนี้ไม่ได้ปรุงด้วยความร้อน แต่ใช้วิธีการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น

ลูกค้าบางรายยอมรับว่า เนมถิง (ไส้กรอกหมูหมักกับผงข้าวคั่ว) ฟังดูน่ากลัวแต่ก็อร่อยจนติดใจ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีกระเพาะอาหารบอบบางหรือมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารควรพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนรับประทานอาหารจานนี้

นักท่องเที่ยวคนหนึ่งนั่งอยู่บนทางเท้าใน กรุงฮานอย กำลังรับประทานอาหารจานหนึ่ง และชมว่า "อร่อยที่สุดในเวียดนาม" ขณะที่อยู่ในฮานอย นักท่องเที่ยวเชื้อสายเวียดนามและปากีสถานคนนี้ได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปู และชมว่าอร่อยมากซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-thinh-o-thanh-hoa-du-khach-an-la-ghien-2334030.html