บั๋นซีโอนสไตล์ชนบทของลางซอน - หนังสือพิมพ์และสถานีวิทยุโทรทัศน์ลางซอน

คุณฮวง ทิ ดอง แขวงทามทานห์ เมือง ลางซอน สาธิตวิธีการทำบั๋นซี

ซีโอน เป็นคำประจำชาติ แปลว่า เค้กเนื้อนุ่ม กลม และอวบอิ่ม ชื่อนี้บ่งบอกถึงรูปร่างของเค้กทรงกลมเล็กๆ ที่สื่อถึงจิตวิญญาณแห่งความผูกพันและความปรารถนาให้สมหวังในชีวิตของชาวไทและนุง ตามที่คนในพื้นที่เล่ากันว่าไม่มีใครทราบว่าเค้ก “ซีโอน” ปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่ทราบกันดีว่าเค้กชนิดนี้ได้รับการส่งต่อกันมาหลายชั่วรุ่นแล้ว ในอดีตที่ชีวิตยังคงลำบากและลำบาก ผู้คนมักจะประดิษฐ์เค้กนี้ขึ้นมาเพื่อ "เลี้ยง" แขกในโอกาสต่างๆ เช่น งานแต่งงาน วันหยุด และเทศกาลตรุษจีน ในปัจจุบันที่ชีวิตมีการพัฒนามากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนจำนวนมากก็ทำเค้กชนิดนี้ออกมาขายทุกวัน เพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าจำนวนมาก

แตกต่างจากเค้กประเภทอื่นๆ เช่น เค้กไก่ เค้กโรม... เค้กซีออนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงวิธีการห่อ ส่วนผสมหลักในการทำเค้ก ได้แก่ ข้าวเหนียว ถั่วเขียว ถั่วขาว หรือเกลือถั่วลิสง โดยเฉพาะเค้กที่ห่อด้วยใบตองก็ถือเป็นเคล็ดลับที่ทำให้เค้กยังคงความหอมนุ่มได้นานที่สุดอีกด้วย

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำบั๋นซีโอน เราจึงมีโอกาสไปเยี่ยมชมบ้านของนางสาวฮวง ถิ ดอง แขวงทามทาน เมืองลางซอน ซึ่งมีประสบการณ์ทำบั๋นซีโอนมากว่า 20 ปี เธอเล่าว่า: ตั้งแต่ฉันยังเป็นเด็ก แม่และยายของฉันก็สอนให้ฉันทำเค้กแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทและนุง จวบจนปัจจุบันนี้ผมก็ยังคงอนุรักษ์และเลี้ยงชีพด้วยการทำเค้ก ต่างจากเค้กประเภทอื่นๆ การจะได้บั๋นซีโอนที่อร่อยและมีรสชาติ ผู้ทำขนมจะต้องพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกข้าวเหนียวไปจนถึงการห่อเค้ก ข้าวเหนียวมูลที่ผมเลือกทานมักจะเป็นข้าวเหนียวมูลดอกทองตราดิ้งห์ เมล็ดข้าวจะกลมและสม่ำเสมอ เมื่อหุงเสร็จแล้วเนื้อเค้กจะนุ่มและหอม

คุณนายตงกล่าวเสริมว่า กระบวนการทำเค้กต้องอาศัยความอดทนและความเอาใจใส่ “ขั้นแรกข้าวเหนียวต้องล้างแช่ไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุกเทออกแล้วตำทันที ถ้าเย็นลงจะไม่กลายเป็นเค้ก ในอดีตฉันเคยตำเค้กด้วยมือ แต่ละครั้งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งเหนื่อยมาก เมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว ฉันลงทุนซื้อเครื่องตำ ทำให้เวลาลดลงเหลือ 15 นาที กระบวนการทำไส้เค้กก็ต้องใช้ความเอาใจใส่มากเช่นกัน ถั่วเขียวและถั่วขาวต้องแช่ไว้ 4 ชั่วโมง แกะเปลือกออก นึ่ง จากนั้นตำและผัดกับน้ำมันต้นหอมให้หอม นอกจากนี้ ฉันยังทำไส้ถั่วลิสงและงาสำหรับจิ้มตามความต้องการของลูกค้า ใบตองก็ต้องล้างและตากแห้งทีละใบ ปัจจุบันฉันขายเค้กได้เฉลี่ยวันละ 100-120 ชิ้น ราคาชิ้นละ 4,000-5,000 ดอง ทำให้ครอบครัวฉันมีรายได้ประมาณ 400,000 บาท/วัน”

เมื่อทำทุกขั้นตอนเสร็จแล้ว ผู้ทำขนมปังจะใช้แป้งปั้นเป็นเปลือก จากนั้นใส่ไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นลูกกลม เค้กข้าวขาวผสมผสานกับรสชาติหวานเข้มข้นของไส้เป็นการผสมผสานวัตถุดิบที่ลงตัวสร้างเค้กรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณฮวง ถิ ชี เทศบาลฮวง ด่ง เมืองลางซอน เล่าว่า เมื่อได้มีโอกาสลองชิมเค้กซีโอนในช่วงต้นเดือนมกราคม พ.ศ. 2568 ที่คุณฮวง ถิ ด่ง ทำ ฉันรู้สึกว่าเค้กชิ้นนี้เป็นเค้กที่อร่อยมากและคุ้นเคย ไม่มันเยิ้มเมื่อกินเหมือนเค้กอื่นๆ ทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ในครอบครัวต่างชื่นชมถึงความอร่อย หลังจากที่ได้ทานบั๋นซีโอนแล้ว ทุกครั้งที่ครอบครัวของฉันมีงานปาร์ตี้หรือวันครบรอบการเสียชีวิต ฉันจะสั่งเค้กประมาณ 30 ถึง 50 ชิ้นเพื่อให้ครอบครัวและแขกของฉันได้ทาน

ตามการสำรวจของเรา ขณะนี้ในตัวเมืองลางซอนมีครัวเรือนที่ทำบั๋นซีออนอยู่ประมาณ 10 ครัวเรือน ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน บั๋นซีโอนยังได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของลูกค้าจำนวนมากนอกจังหวัดอีกด้วย คุณเหงียน ถิ กวี๋ญ นักท่องเที่ยวจาก ฮานอย แบ่งปันความรู้สึกของเธอหลังจากได้ลิ้มลองเค้กดังกล่าว โดยระบุว่า ในปี 2568 ฉันได้มีโอกาสไปทำงานที่จังหวัดลางซอน หลังจากได้ลิ้มลองอาหารพิเศษต่างๆ มากมายแล้ว ฉันประทับใจเค้ก Xi On เป็นพิเศษ ด้วยชื่ออันเป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอม รสชาติเคี้ยวหนึบ ไม่เลี่ยน ที่สำคัญคือให้ความรู้สึกอบอุ่น เหมือนได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเผ่าไทและนุง ตั้งแต่นั้นมา ฉันมักจะขอให้ครอบครัวของฉันที่จังหวัดลางซอนสั่งเค้กมาทานและมอบเป็นของขวัญเป็นจำนวนมาก

ในยุคสมัยใหม่ที่คุณลักษณะทางวัฒนธรรมหลายอย่างค่อยๆ เลือนหายไป ผู้คนจำนวนมากยังคงรักษาและอนุรักษ์เค้กแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเต็มไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ ไม่เพียงแต่ปรากฏบนโต๊ะอาหารเท่านั้น แต่ยังปรากฏในรายการแข่งขัน ทำอาหาร และงานทางวัฒนธรรมต่างๆ อีกด้วย เพื่อเป็นช่องทางให้ชาวไทและนุงได้บอกเล่าเรื่องราวของพวกเขาในรูปแบบที่คุ้นเคยที่สุด มือที่ชำนาญและความพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบของแต่ละบ้านทำให้ได้เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีกลิ่นอายของบ้าน และบางที รสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นธรรมชาตินี้เองที่ทิ้งความประทับใจที่ไม่อาจลืมเลือนให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองบั๋นซีจานนี้

ที่มา: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html