วิธีทำปลาช่อนตุ๋นหม้อดิน
วิธีการเลือกปลาช่อนให้ได้ดี
สำหรับปลาสด ควรเลือกปลาที่แข็งแรง เคลื่อนไหวได้คล่องตัว ครีบและหางสมบูรณ์ ผิวหนังเป็นสีเงินตามธรรมชาติ ไม่มีจุดหรือแผล
สำหรับปลาที่ปรุงสุกแล้ว ให้เลือกชิ้นปลาที่มีเนื้อสีชมพูอ่อน สีเนื้อไม่ควรเข้มเกินไป เนื้อปลาสดจะมีความยืดหยุ่นดีมาก และที่สำคัญคือไม่มีสารคัดหลั่งหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์
เตรียมส่วนผสม
ปลาช่อน 400 กรัม หอมแดง 3 หัว ต้นหอม 10 กรัม พริกขี้หนู 2 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
การทำ
การเตรียมวัตถุดิบ
คุณซื้อปลาปรุงสุกแล้วที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายอาหารที่มีชื่อเสียง ใส่ปลาลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยและไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำปลาช่อนตุ๋นหม้อดิน
สวมถุงมือพลาสติกและบีบปลาเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก คุณสามารถใช้มีดโกนขูดปลาให้สะอาดอีกครั้ง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดเมือกออก
ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ล้างต้นหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หมักปลา
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำปลาใส่ชามใบใหญ่ เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ และซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับจาน
หมักหัวหอมและกระเทียมสับครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันด้วยตะเกียบ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องเทศ
โกดังเก็บปลา
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะลงไปเพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ข้นขึ้น และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน
เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ปิดเตา ใส่หัวหอมและกระเทียมสับครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ผัดจนหอม อย่าลืมปิดเตาก่อนใส่กระเทียมและหัวหอม เพราะหม้อดินสามารถกักเก็บความร้อนได้ดี การใช้ไฟแรงจะทำให้หัวหอมและกระเทียมไหม้
ปลาช่อนตุ๋นหม้อดิน อร่อยจนหยุดไม่ได้
เมื่อหัวหอมและกระเทียมเป็นสีเหลืองทองแล้ว ให้ใส่ปลาลงในหม้อ พลิกกลับด้านทั้งสองด้าน จากนั้นลดไฟลงและตุ๋นปลาต่อ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้ปลาสุกเร็วและไม่เละ
ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในชามน้ำซุป เมื่อปลาเริ่มแข็งตัว ให้เติมน้ำลงในหม้อประมาณหนึ่งถ้วยเล็ก
ต้มต่อประมาณ 7-10 นาที ปรุงรสตามชอบ เมื่อน้ำเริ่มข้นขึ้นก็ถือว่าสุกแล้ว ระหว่างรับประทานสามารถเติมพริกและพริกไทยได้หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น
วิธีทำปลาช่อนตุ๋นน้ำมะพร้าว
เตรียมส่วนผสม
ปลาช่อนปริมาณพอดีคำ; น้ำมะพร้าวสด; กระเทียมสับ พริกป่น พริกไทยป่น; น้ำมันพืช ต้นหอม; น้ำปลา ผงชูรส ผงปรุงรส.
การทำ
การเตรียมวัตถุดิบ
หลังจากซื้อปลาแล้ว ให้ใส่ปลาลงในชาม เติมเกลือและไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นสวมถุงมือและบีบปลาเบาๆ เพื่อทำความสะอาดคราบโคลน
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำปลาช่อนตุ๋นน้ำมะพร้าว
คุณสามารถใช้มีดโกนขูดตัวปลาให้สะอาดอีกครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ล้างต้นหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หมักปลา
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำปลาใส่ชามใบใหญ่ เติมน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ และซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับจาน
หมักหัวหอมและกระเทียมสับครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากันด้วยตะเกียบ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ปลาซึมซับเครื่องเทศ
ปลาช่อนตุ๋นน้ำมะพร้าว
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดหัวหอมสับและกระเทียมจนเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอม ใส่พริกป่นลงไปผัดจนเหลืองกรอบเพื่อสีสันสวยงาม
เนื้อปลาเนื้อนุ่มละลายในปาก ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานคู่กับแตงกวาก็ได้
เติมน้ำตาล เครื่องเทศ น้ำปลา ผงชูรส ผงปรุงรส ปรุงรสตามชอบ เติมน้ำมะพร้าวและน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด
เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาช่อนหั่นชิ้นลงไป ผัดจนสุกและเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลา ลดไฟลง เคี่ยวจนน้ำตาลข้นขึ้น แล้วปิดไฟ โรยพริกแดง พริกป่น และหอมใหญ่ซอยด้านบน อร่อยกับข้าวสวยร้อนๆ
หลังจากตุ๋นเสร็จแล้ว ปลาช่อนจะถูกจัดเสิร์ฟบนจาน เนื้อปลานุ่มละลายในปาก ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือแตงกวาก็ได้
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cac-cach-lam-ca-hu-kho-to-chuan-vi-mien-tay-an-ngon-ngat-ngay-172250406004153049.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)