เค้กพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวจาม

ชาวจามในอานซางใช้วัตถุดิบที่มีอยู่อย่างคุ้มค่าและเป็นเอกลักษณ์ในการเตรียมเค้กพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ อร่อย และน่าดึงดูดใจ ซึ่งเป็นเค้กที่ผสมผสานกับวัฒนธรรมประจำชาติและสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

คุณโรฟียาห์ ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลเจาฟอง กล่าวว่า เค้กพื้นเมืองของชาวจามมีความหลากหลายและหลากหลาย ขึ้นอยู่กับรูปทรงและวิธีการทำของแต่ละชนิด จึงมีชื่อเรียกเฉพาะ ในงานเลี้ยงหรือเทศกาลประเพณีของชาวจาม เค้กแสนอร่อยถือเป็นของขวัญล้ำค่าที่เจ้าภาพมอบให้แขก หลังจากงานเลี้ยงเสร็จสิ้น ทุกคนก็จะมีเค้กแสนอร่อยเป็นของหวานเพื่อแสดงความเคารพต่อเจ้าภาพ การรับประทานเค้ก ดื่มน้ำ และพูดคุยกัน ช่วยเพิ่มบรรยากาศในงานเลี้ยงให้น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น

ในอดีตแทบทุกครอบครัวจะทำเค้กในโอกาสสำคัญ แต่ปัจจุบันมีเพียงผู้สูงอายุหรือผู้ที่ทำอาชีพทำขนมเท่านั้นที่จำวิธีการทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามได้ ตั้งแต่เค้กยอดนิยมอย่างเค้กฟองน้ำ เค้กนัมปารัง... ไปจนถึงเค้กที่ประณีตซึ่งมักจะปรากฏเฉพาะในงานแต่งงานหรือวันหยุดสำคัญของชาวจาม เช่น เค้กขิง เค้กไข่ เค้กดาว เค้กรังนก... ล้วนมีความหมายในตัวเอง มีเค้กที่ปรากฏในงานแต่งงานเพื่อแสดงความยินดีกับคู่บ่าวสาว และยังมีเค้กที่ปรากฏในเทศกาลตรุษเต๊ตเพื่อขอพรให้มีลูกและได้กลับมาอยู่พร้อมหน้าพร้อมตากัน

ชาวจามทำเค้กแบบดั้งเดิม

คุณฮาซานาห์ ชาวตำบลเจาฟอง มีประสบการณ์ทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามมากว่า 20 ปี คุณฮาซานาห์กล่าวว่า การทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามนั้นง่าย แต่ก็ไม่ผิดหากจะบอกว่าซับซ้อนและซับซ้อน เพราะส่วนผสมหลักๆ ของเค้กประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำตาล ไข่ไก่ และเค้กแทบทุกชนิดใช้กะทิ เพราะกะทิจะช่วยเพิ่มไขมัน กลิ่นหอม แต่ไม่เพิ่มความมันของเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำเค้กแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลานาน เพราะเกือบทุกขั้นตอนต้องทำด้วยมือ

ในการทำเค้กนัมปารัง คุณต้องเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าหนึ่งวัน เพื่อให้สามารถนำไปขายได้ในเช้าวันรุ่งขึ้น ช่างทำขนมต้องมีประสบการณ์และมีสัดส่วนส่วนผสมที่เหมาะสม จากนั้นเกลี่ยแป้งให้ทั่วพิมพ์ ปิดฝาให้สนิท แล้วอบจนเค้กสุก ฝาดินเผาจะถูกเผาบนเตาถ่าน เพื่อให้ทั้งด้านล่างและด้านบนของเค้กร้อนขณะอบ ทำให้เค้กพองสวยขึ้น ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับด้านเค้ก แต่อบบนเตาฟืนจนทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง มียอดฟูเล็กๆ ตรงกลาง ก่อนอบจะโรยงาคั่วเล็กน้อย เค้กนัมปารังมีผิวนอกกรอบ ด้านในนุ่ม หอมหวาน ไขมันแทรก “การทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามนั้นยาก แต่ดิฉันยินดีที่จะมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์อาชีพและวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาติ” คุณฮาซานาห์กล่าว

คุณฟาตี ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบลเจาฟอง มาตั้งแต่เด็ก ได้รับการฝึกฝนจากคุณยายและคุณแม่ให้ทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจาม ด้วยการเรียนรู้และรู้วิธีทำเค้กหลากหลายชนิด เธอจึงเปิดร้านเล็กๆ หน้าบ้าน จำหน่ายเค้กแบบดั้งเดิมหลากหลายชนิดให้กับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว คุณฟาตีกล่าวว่าเค้กที่อร่อยต้องผสมผสานรสชาติเข้มข้น รูปลักษณ์ที่สะดุดตา และสีสันที่กลมกลืน ดังนั้นผู้ทำขนมจึงต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอน คุณฟาตีทำเค้กตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายแก่ๆ เพื่อทำเค้กให้เสร็จ แล้วนำไปขายหน้าร้าน เค้กของคุณฟาตีอร่อยมาก เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ ขณะที่นำเค้กไปขายให้ลูกค้า คุณฟาตีกล่าวว่า "ปกติแล้วฉันขายเค้กได้ไม่มากเท่าช่วงรอมฎอน ตอนนั้นฉันทำเค้กหลากหลายชนิด มีคนมาซื้อที่บ้านและโทรมาสั่งเค้ก" คุณเล ถิ มี หง็อก ซึ่งอาศัยอยู่ในเมือง โฮจิมินห์ ถือถุงเค้กที่เพิ่งซื้อมา เล่าว่า “เค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามในอานซางดูน่ารับประทานและอร่อยมาก ถึงแม้ฉันจะเพิ่งลองชิมครั้งแรก แต่ฉันก็ชอบมันมากจนซื้อเค้กมากินและมอบเป็นของขวัญให้ครอบครัว”

เค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามไม่เพียงแต่กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของผู้คนในที่นี่เท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยทำให้วัฒนธรรม การทำอาหาร ของเวียดนามโดยทั่วไปและอาหารอานซางโดยเฉพาะมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายอีกด้วย

บทความและรูปภาพ : TRONG TIN

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html