อาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่มักเป็นปลา ไก่ และหมู มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากฮังการี อาหารบูร์เกนลันด์จึงมักมีรสเผ็ดมากกว่าที่อื่นในออสเตรีย
ในวันเซนต์มาร์ตินซึ่งตรงกับวันที่ 11 พฤศจิกายน ห่านยัดไส้จะถูกเสิร์ฟทั่วประเทศออสเตรีย และภูมิภาคบูร์เกนลันด์ก็ถือเป็นอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษ มีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมาร์ตินิกันสล แต่ตำนานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเรื่องราวของนักบุญมาร์ตินในคอกห่าน
ตำนานเล่าว่ามาร์ตินเกิดในปี 316 และรับใช้จักรพรรดิโรมันในตำแหน่งเจ้าหน้าที่ เนื่องจากศรัทธาอันแรงกล้าของเขา เขาจึงลาออกจากตำแหน่งเจ้าหน้าที่และได้รับการแต่งตั้งเป็นบิชอปในเวลาต่อมา มาร์ตินรู้สึกอ่อนน้อมถ่อมตนเพราะคิดว่าตนเองไม่คู่ควรกับตำแหน่งที่สูงส่งเช่นนั้น จึงซ่อนตัวอยู่ในคอกห่าน อย่างไรก็ตาม เขาทนเสียงห่านไม่ได้ จึงลาออกและกลายมาเป็นบิชอป ในสมัยศักดินา ห่านก็เป็นของขวัญทั่วไปที่มอบให้ในวันเซนต์มาร์ติน ไม่ว่าความจริงจะเป็นอย่างไร มาร์ตินิกันสล์ก็เป็นหนึ่งในอาหารวันหยุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนับตั้งแต่นั้นมา และอยู่ในเมนูหลักของเวียนนาในวันเซนต์มาร์ติน
Martinigansl มีหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือห่านยัดไส้เกาลัดและลูกพรุน จากนั้นนำไปย่างแล้วราดซอส เนื่องจากเป็นอาหารจานดั้งเดิมในโอกาสพิเศษ สูตรห่านยัดไส้จึงค่อนข้างซับซ้อน หลังจากเตรียมห่านแล้ว จะต้องหมักกับส่วนผสมของหัวหอมสับ แอปเปิ้ล ส้ม เกลือ พริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบไฟอ่อน เพื่อทำให้จานนี้เสร็จสมบูรณ์ เชฟต้องทำกะหล่ำปลีแดงเพื่อทานคู่กัน กะหล่ำปลีแดงปรุงกับส่วนผสมอื่นๆ มากมาย เช่น น้ำตาลคาราเมลกับกานพลู แท่งอบเชย ใบกระวาน ลูกจูนิเปอร์ แล้วผสมกับน้ำแอปเปิ้ล ไวน์แดง และน้ำส้ม... เพื่อสร้างเครื่องเคียงและซอสที่มีรสชาติเฉพาะตัว Martinigansl รับประทานกับกะหล่ำปลีแดง มันฝรั่ง หรือเกี๊ยว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)