ร้านกาแฟคั่วอายุกว่า 100 ปีที่ไม่เหมือนใครในฮานอย

(To Quoc) – ในบรรดาร้านกาแฟสมัยใหม่นับไม่ถ้วน กาแฟไทยซึ่งสืบทอดกันมา 4 ชั่วอายุคน ยังคงรักษาประเพณีการคั่วไม้ด้วยมือที่สืบทอดกันมาใน ฮานอย มาเกือบ 100 ปี โดยร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งอยู่ที่มุมถนน Trieu Viet Vuong

ในปัจจุบันการคั่วกาแฟด้วยเครื่องเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย แต่การคั่วด้วยฟืนทำให้กาแฟมีรสชาติเฉพาะตัว จึงทำให้กาแฟไทยดึงดูดคอกาแฟและชาวฮานอยให้มาที่ร้าน

เพื่อปรับปริมาณความร้อนที่ฟืนปล่อยออกมาให้สม่ำเสมอ ผู้คั่วต้องใส่ใจและเติมฟืนอย่างระมัดระวังทุกครั้ง ขณะคั่ว ควันจากฟืนในครกที่ปิดสนิทจะเกาะติดกับเมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดรสชาติกาแฟไทยที่อร่อย หอมกรุ่น และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณเหงียน ดึ๊ก เฮียว (เกิดปี พ.ศ. 2530) เป็นทายาทรุ่นที่ 4 ของกาแฟไทย ท่านเล่าว่า “ตั้งแต่รุ่นปู่ของผม ปู่กับพ่อของผมคั่วกาแฟด้วยฟืน และส่วนหนึ่งเป็นเพราะผมรักกาแฟมาตั้งแต่เด็ก ผมจึงอยากสานต่อวิธีการคั่วกาแฟด้วยฟืนนี้ต่อไป กาแฟสามารถคั่วได้ด้วยเชื้อเพลิงหลายชนิด แต่สำหรับการคั่วด้วยมือ การคั่วด้วยฟืนจะเหมาะสมที่สุด เพราะฟืนเผาไหม้ช้าและกระจายความร้อนได้ทั่วถึงในเครื่องคั่ว ความร้อนที่ใช้ในการคั่วกาแฟต้องสูงกว่า 200 องศาฟาเรนไฮต์ หากใช้ถ่านหินจะปรับยากเพราะความร้อนสูงเกินไป”

นอกจากคุณลักษณะของการคั่วด้วยไม้แล้ว เมล็ดกาแฟยังได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณเฮียวเอง เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพในทุกขั้นตอนของกระบวนการ เพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่สุดจากสวนกาแฟที่คุณเฮียวเป็นเจ้าของที่ ซอนลา ซึ่งประกอบด้วยกาแฟอาราบิก้า โรบัสต้า และกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ

“ในการคั่วด้วยปูนชุดแรกจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการให้ความร้อนแก่ปูน ดังนั้นการคั่วชุดแรกจะไม่สม่ำเสมอเนื่องจากไม้ฟืนยังไม่เสถียร แต่ในการคั่วชุดถัดไป เมื่อไฟสม่ำเสมอและปูนร้อนเพียงพอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการคั่วจะตรงตามมาตรฐานและจะใช้เวลาไม่มากเท่ากับการคั่วปูนชุดแรก” คุณ Hieu กล่าว

หลังจากคั่วแล้ว กาแฟจะถูกทำให้เย็นลงด้วยเครื่องและเมล็ดกาแฟจะถูกกรอง ด้วยประสบการณ์หลายปีของคุณเฮียว เราจึงสามารถทราบได้อย่างง่ายดายว่าเมล็ดกาแฟได้มาตรฐานหรือไม่จากสีและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้คุณภาพจะถูกคั่วอีกครั้งด้วยไฟอ่อน ในขณะที่เมล็ดกาแฟที่ผ่านคุณสมบัติจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์หรือแม้กระทั่ง 1 เดือน ก่อนที่จะนำไปบดและขายให้กับลูกค้า

เมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นโพรง ภายในมีโพรงจำนวนมากสำหรับเก็บก๊าซ CO2 และเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟจะขยายตัว ทำให้ปริมาตรของเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้น จะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟคั่วกับเมล็ดกาแฟสดจะกว้างกว่า

คุณ Hieu เล่าถึงอนาคตของกาแฟไทยว่า “หลังจาก 4 ชั่วอายุคน ร้านกาแฟไทยถูกขายโดยคุณ Den ที่ 27 Trieu Viet Vuong ตั้งแต่ยุค 40 ดังนั้นผมจะยังคงรักษาและสานต่อร้านดั้งเดิมของครอบครัว โดยคงไว้เพียงสถานที่ขายปัจจุบันเท่านั้น และไม่คิดจะเปิดสาขาใหม่ ในกระบวนการส่งเสริมกาแฟไทย แต่ละรุ่นจะมีงานสร้างร้านขึ้นมา เช่น คุณ Den เป็นคนก่อตั้งด้วยรถเข็นขายกาแฟ คุณ Thai เป็นคนกำหนดรูปแบบการดื่มกาแฟด้วยฟิลเตอร์ การดื่มกาแฟบนทางเท้าในฮานอย คุณ Tinh คุณพ่อของผมได้มีส่วนร่วมในการสร้างร้านขึ้นมาใหม่ จนร้าน 27 Trieu Viet Vuong มีรูปร่างหน้าตาอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ภารกิจของผมในการสนับสนุนกาแฟไทยคือการทำให้ เกษตรกรรม ดีขึ้น การเข้าถึงอย่างลึกซึ้งจะนำมาซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด”

ทุกๆ เช้า กาแฟจะถูกชงโดยพนักงานที่นี่ซึ่งมีประสบการณ์ยาวนานหลายสิบปี ดังนั้นรสชาติจึงแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยทุกครั้งที่ลูกค้ามาดื่ม

คุณฟาน มานห์ ตวน (ลูกค้าของร้านไทยคอฟฟี่) เล่าว่า “ผมดื่มกาแฟที่นี่มากว่า 30 ปีแล้ว ไม่ว่าอากาศจะเป็นอย่างไร ฝนตกหรือแดดออก ผมก็จะมาที่ร้านทุกเช้าเพื่อจิบกาแฟยามเช้า สำหรับผม การดื่มกาแฟยามเช้าเป็นเหมือนกิจวัตรประจำวัน คือต้องไปที่ที่เจาะจงและดื่มเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง มีกลุ่มเพื่อนไว้พูดคุยกัน กาแฟแต่ละที่ก็แตกต่างกันไป รสนิยมการดื่มด่ำกับวัฒนธรรมกาแฟยามเช้าของผมคือกาแฟไทย เพราะเป็นกาแฟริมทางเท้า และผมสัมผัสได้ถึงกลิ่นควันในรสชาติกาแฟ”

กำแพง “มาฮานอยชงกาแฟสีน้ำตาล” เป็นผลงานของนายเฮี่ยวเอง ส่วนหนึ่งก็เพื่อให้ผู้ที่มาดื่มได้มีมุมนั่งเล่นที่น่าสนใจ และเป็นจุดเช็คอินร้านที่ไม่เหมือนใคร และอีกส่วนหนึ่งก็เพื่อเชื่อมโยงคนรุ่นแรก นายเด่น กับคนรุ่นปัจจุบัน นายเนา (ลูกชายของนายเฮี่ยว) เข้าด้วยกัน

โตควอค.วีเอ็น

ที่มา: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm