ร้านกาแฟคั่วอายุกว่า 100 ปีที่ไม่เหมือนใครในฮานอย

(มาตุภูมิ) - ในบรรดาร้านกาแฟสมัยใหม่นับไม่ถ้วน กาแฟไทยซึ่งสืบทอดกันมา 4 ชั่วอายุคน ยังคงรักษาประเพณีการคั่วกาแฟด้วยมือด้วยฟืนที่สืบทอดกันมาใน ฮานอย มาเกือบ 100 ปี โดยร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งอยู่ที่มุมถนน Trieu Viet Vuong

ในปัจจุบันการคั่วกาแฟด้วยเครื่องเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย แต่การคั่วด้วยฟืนทำให้กาแฟมีรสชาติเฉพาะตัว จึงทำให้กาแฟไทยดึงดูดคอกาแฟและชาวฮานอยให้มาที่ร้าน

เพื่อปรับปริมาณความร้อนที่ฟืนปล่อยออกมาให้สม่ำเสมอ ผู้คั่วต้องใส่ใจและเติมฟืนอย่างระมัดระวังทุกครั้ง ขณะคั่ว ควันจากฟืนในครกที่ปิดสนิทจะเกาะติดกับเมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดรสชาติกาแฟไทยที่อร่อย หอมกรุ่น และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

คุณเหงียน ดึ๊ก เฮียว (เกิดปี พ.ศ. 2530) เป็นทายาทรุ่นที่ 4 ของกาแฟไทย ท่านเล่าว่า “ตั้งแต่รุ่นปู่ของผม ปู่กับพ่อของผมคั่วกาแฟด้วยฟืน และส่วนหนึ่งเป็นเพราะผมรักกาแฟมาตั้งแต่เด็ก ผมจึงอยากสืบสานประเพณีการคั่วกาแฟด้วยฟืนนี้ กาแฟสามารถคั่วได้ด้วยเชื้อเพลิงหลายชนิด แต่สำหรับการคั่วด้วยมือ การคั่วด้วยฟืนจะเหมาะสมที่สุด เพราะฟืนเผาไหม้ช้าและพื้นที่แผ่ความร้อนในเครื่องคั่วจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ความร้อนที่ใช้ในการคั่วกาแฟต้องสูงกว่า 200 องศาฟาเรนไฮต์ หากใช้ถ่านจะปรับยากเพราะความร้อนสูงเกินไป”

นอกจากคุณลักษณะของการคั่วด้วยไม้แล้ว เมล็ดกาแฟยังได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณเฮียวเอง เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพในทุกขั้นตอนของกระบวนการ เพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่สุดจากสวนกาแฟที่คุณเฮียวเป็นเจ้าของที่ ซอนลา ซึ่งประกอบด้วยกาแฟอาราบิก้า โรบัสต้า และกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ

“ในการคั่วด้วยปูนชุดแรกจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการให้ความร้อนแก่ปูน ดังนั้นชุดแรกจะไม่เรียบเสมอกันเนื่องจากไม้ฟืนยังไม่เสถียร แต่ในการคั่วชุดต่อๆ ไป เมื่อไฟสม่ำเสมอและปูนร้อนเพียงพอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการคั่วจะตรงตามมาตรฐานและจะใช้เวลาไม่มากเท่ากับการคั่วด้วยปูนชุดแรก” คุณ Hieu กล่าว

หลังจากคั่วแล้ว กาแฟจะถูกทำให้เย็นลงด้วยเครื่องและเมล็ดกาแฟจะถูกกรอง ด้วยประสบการณ์อันยาวนานของคุณเฮียวในอาชีพนี้ เราจึงสามารถทราบได้อย่างง่ายดายว่าเมล็ดกาแฟได้มาตรฐานหรือไม่จากสีและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้คุณภาพจะถูกคั่วอีกครั้งด้วยไฟอ่อน ในขณะที่เมล็ดกาแฟที่ผ่านคุณสมบัติจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์หรือแม้กระทั่ง 1 เดือน ก่อนที่จะนำไปบดและขายให้กับลูกค้า

เมล็ดกาแฟมีลักษณะเป็นโพรง ภายในมีช่องกลวงจำนวนมากที่ใช้เก็บก๊าซ CO2 และเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟจะขยายตัว ทำให้ปริมาตรของเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้น จะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟคั่วกับเมล็ดกาแฟสดจะมีขนาดใหญ่กว่า

คุณเหียวเล่าถึงอนาคตของกาแฟไทยว่า “หลังจากผ่านไป 4 ชั่วอายุคน ร้านกาแฟไทยถูกขายโดยคุณเด็นที่ 27 ตรีเยอเวียตเวืองตั้งแต่ยุค 40 ผมจึงจะยังคงรักษาและสานต่อร้านดั้งเดิมของครอบครัว โดยคงไว้เพียงสถานที่ขายปัจจุบันเท่านั้น และไม่คิดจะเปิดสาขาใหม่ ในระหว่างการพัฒนากาแฟไทย แต่ละรุ่นจะมีงานสร้างร้านขึ้นมา เช่น คุณเด็นเป็นผู้ก่อตั้งร้านด้วยรถเข็นขายกาแฟ คุณไทเป็นผู้กำหนดรูปแบบการดื่มกาแฟด้วยฟิลเตอร์ การดื่มกาแฟบนทางเท้าในฮานอย คุณพ่อของผม คุณติญห์ ได้มีส่วนร่วมในการสร้างร้านขึ้นมาใหม่ จนร้าน 27 ตรีเยอเวียตเวืองมีรูปร่างอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน สำหรับพันธกิจของผมในการสนับสนุนกาแฟไทย คือการพัฒนาด้าน การเกษตร ให้ดีขึ้น การเข้าถึงอย่างลึกซึ้งจะนำมาซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด”

ทุกๆ เช้า กาแฟจะถูกชงโดยพนักงานที่นี่ซึ่งมีประสบการณ์ยาวนานหลายสิบปี ดังนั้นรสชาติจึงแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงทุกครั้งที่ลูกค้ามาดื่ม

คุณฟาน มานห์ ตวน (ลูกค้าร้านกาแฟไทย) เล่าว่า “ผมดื่มกาแฟที่นี่มากว่า 30 ปีแล้ว ไม่ว่าอากาศจะเป็นอย่างไร ผมจะมาที่ร้านทุกเช้าเพื่อจิบกาแฟยามเช้า สำหรับผม การดื่มกาแฟยามเช้าเป็นเหมือนกิจวัตรประจำวัน คือการไปสถานที่เฉพาะและดื่มเครื่องดื่มเฉพาะอย่าง พร้อมกับพูดคุยกับกลุ่มเพื่อน กาแฟแต่ละที่ก็แตกต่างกันไป รสนิยมการดื่มด่ำกับวัฒนธรรมกาแฟยามเช้าของผมคือกาแฟไทย เพราะเป็นกาแฟริมทางเท้า และผมสัมผัสได้ถึงกลิ่นควันในรสชาติกาแฟ”

กำแพงที่เขียนว่า "มาฮานอยดื่มกาแฟสีน้ำตาลกัน" นั้น คุณ Hieu เป็นคนวาดเอง ส่วนหนึ่งก็เพราะอยากให้คนที่มาดื่มได้มีมุมนั่งเล่นที่น่าสนใจ แถมยังเป็นจุดเช็คอินร้านที่ไม่เหมือนใครอีกต่างหาก และอีกส่วนหนึ่งก็เพราะอยากเชื่อมโยงคนรุ่นแรก คุณ Den กับคนรุ่นปัจจุบัน คุณ Nau (ลูกชายของคุณ Hieu) เข้าด้วยกัน

โตควอค.วีเอ็น

ที่มา: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm