ถึงแม้จะอยู่ในซอยแต่ร้านของแม่และลูกทั้งสองก็เต็มไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ

เช่นเดียวกันกับร้านอาหารเนื้อใบพลูและเนื้อมันกะพง (เนื้อมันกะพงเป็นไขมันชั้นบางๆ ที่ปกคลุมช่องท้องรอบๆ กระเพาะของสัตว์บางชนิด เช่น วัว แกะ หมู ฯลฯ) ของป้านัมฟอง (ชื่อจริงคือ เหงียน ทิ ฟอง อายุ 65 ปี) ยังคงเป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับลูกค้า "ขาประจำ" จำนวนมาก แม้ว่าราคาจะสูงกว่าราคาปกติก็ตาม

"วันยุ่งๆ ขายหมดภายใน 3 ชั่วโมง!"

หลังบ่าย 3 โมง ป้าฟองและลูกๆ ของเธอเริ่มเปิดประตูต้อนรับลูกค้า นี่เป็นช่วงเวลาที่ฉันเริ่มเดินผ่านตรอกซอกซอยต่างๆ ตามรางรถไฟเพื่อไปที่ร้านของป้าฟองที่ตั้งอยู่ในตรอกซอยบนถนนฮวงวันทู (เขตฝูนวน)

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 1. — มื้ออาหารในร้านอาหารราคา 80,000 ดองต่อมื้อ

พอมาถึงกลิ่นหอมของเนื้อย่างห่อใบพลูก็ฟุ้งกระจายไปทั่วท้อง ทำให้ท้องร้องโครกคราก ฉันรู้สึกประทับใจกับบรรยากาศเงียบสงบของร้านอาหารที่หันหน้าไปทางรางรถไฟ ฉันคิดในใจว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการได้กินเนื้อห่อใบพลูยามบ่ายพร้อมชมวิวรางรถไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านอีกแล้ว

ภายในร้าน ป้าฟองและลูกสาวกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารให้ลูกค้า ร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นานแต่ลูกค้าก็เข้าออกร้านกันเป็นประจำ เมื่อป้าฟองเห็นฉัน เจ้าของร้านก็ยิ้มอย่างเป็นมิตรและพูดคุยอย่างอบอุ่น

ป้าฟองเล่าว่าพ่อแม่ของเธอเคยทำงานในร้านอาหารเนื้อชื่อดังในไซง่อนที่เปิดก่อนปี 1975 ซึ่งตั้งอยู่บนถนนเหงียนมินห์เจียว (ปัจจุบันคือถนนเหงียนจ่องเตวียนในเขตฟู่ญวน) ไม่ไกลจากร้านอาหารปัจจุบัน ต่อมาร้านอาหารดังกล่าวจึงปิดตัวลงเนื่องจากเจ้าของร้านย้ายไปต่างประเทศ และพ่อแม่ของเธอก็หยุดทำงานเช่นกัน

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 2. — พื้นที่ร้านอาหารแสนอบอุ่น

แต่ระหว่างวันทำงานที่ร้านอาหารเนื้อ พ่อกับแม่ของฉันได้เรียนรู้วิธีทำเมนูเนื้อแสนอร่อย เช่น เนื้อใส่ใบพลูและเนื้อใส่มันกะทิ คุณปู่คุณย่าของฉันถ่ายทอดสูตรนี้มาให้ฉัน โดยส่วนใหญ่ใช้ทำอาหารที่บ้านหรือในงานปาร์ตี้ สูตรนี้อร่อยมาก ทุกคนจึงชอบ...

ป้าฟอง เจ้าของร้าน

เมื่อปี 2010 ป้าฟองตัดสินใจเปิดร้านขายเนื้อเพื่อเลี้ยงชีพตามสูตรที่พ่อแม่สั่งมา โดยทำตามความปรารถนาของพ่อแม่ แม้ว่าก่อนหน้านั้นป้าฟองยังขายเนื้อ Hu Tieu ที่มีชื่อเสียงในย่านนี้ด้วยซ้ำ ดังนั้นร้านนี้จึงอยู่กับเธอและครอบครัวมาเกือบ 15 ปีแล้ว ตั้งแต่ถนน Nguyen Van Troi จนกระทั่งย้ายที่อยู่ใหม่เมื่อไม่นานมานี้ ลูกค้าจำนวนมากยังคงมาอุดหนุน

เจ้าของร้านแนะนำร้าน อาหารเด่นคือ เนื้อใบชะพลู เนื้อมันกะทิ เนื้อจิ้มน้ำส้มสายชู ย่างบนตะแกรง... ราคาจานละ 80,000 ดอง ถึงแม้ว่าราคาจะแพงไปนิดเมื่อเทียบกับราคาทั่วไป แต่ป้าฟองบอกว่าถ้าลูกค้ากินแล้วรู้สึกคุ้มกับเงินที่จ่ายไป เพราะทั้งคุณภาพและรสชาติของจานนี้

“ในวันที่คนเยอะโดยเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านนี้มักจะขายหมดภายใน 3 ชั่วโมง ส่วนวันธรรมดาที่มีลูกค้าประจำ ยอดขายจะช้าลง โดยส่วนใหญ่มักจะปิดร้านประมาณ 21.00 น. ราคาอาหารจะสูงไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่ลูกค้าอุดหนุนร้านผมมาหลายปีแล้ว ต้องขอบคุณเคล็ดลับการปรุงรสและคุณภาพของเนื้อ...” เจ้าของร้านเผย

[คลิป]: ‘เนื้อผัดใบพลูริมถนนรถไฟ’ 80,000 บาท/มื้อในโฮจิมินห์ แม่ลูก 3 ขายดี มีเคล็ดลับอะไร?

ถ่ายทอดวิชาชีพให้คนรุ่นต่อไป

ด้วยความหิว ฉันจึงสั่งเนื้อห่อใบพลูและมันกะทิมาทานในราคา 80,000 ดอง เจ้าของร้านและลูกๆ ของเธอช่วยกันเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน เมื่อมองไปที่อาหารบนโต๊ะ ฉันคิดในใจว่าเมื่อเทียบกับราคาแล้ว ถือว่าคุ้มค่า

แท้จริงแล้วเนื้อพันผักที่ห่อด้วยใบพลู ไขมันวัวย่าง พร้อมด้วยผักดอง มะเฟืองหั่นบางๆ กล้วยดิบ ผัก ถั่วงอก เส้นหมี่เล็กน้อย ถั่วลิสง... ห่อด้วยชิ้นจิ้มน้ำปลาสูตรพิเศษของร้าน รสชาติจะระเบิดในปากของคุณ

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 5. — อาหารมีรสชาติดี

ฉันสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นของรสชาติอาหารของเจ้าของร้านที่ปรุงรสเนื้อด้วยใบพลูและเนื้อด้วยไขมันวัวอย่างชัดเจน สำหรับฉันแล้ว รสชาติของอาหารที่นี่สมควรได้รับคะแนน 8/10 คุ้มค่าที่จะกินซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ป้าฟองยังบอกอีกว่าเมื่อทำอาหารด้วยใจเพื่อแขกแล้ว อาหารจะต้องอร่อยอย่างแน่นอน

“ฉันกำลังถ่ายทอดอาชีพของฉันให้ลูกหลานของฉัน โดยหวังว่าเมื่อฉันทำไม่ได้อีกต่อไป พวกเขาจะสืบทอดอาชีพนี้ ในภายหลังพวกเขาจะมีอาชีพที่ตัวเองสามารถทำตามและเลี้ยงตัวเองได้” ป้าฟองกล่าว

คุณนัทห่าว (อายุ 34 ปี) พาภรรยาไปร้านอาหารนี้ทุกบ่าย ลูกค้าบอกว่าเนื่องจากบ้านเขาอยู่ใกล้ๆ เขาจึงมาทานอาหารที่ร้านอาหารนี้มาหลายปีแล้ว และพบว่ารสชาติอาหารเหมาะกับเขา จึงมาอุดหนุนบ่อยๆ

'Bò lá lốt đường tàu' 80.000 đồng/phần ở TP.HCM: 3 mẹ con bán đắt, bí quyết gì? - Ảnh 6. — ร้านอาหารตั้งอยู่ในซอย 129/12B ถนนฮวงวันทู (เขตฝูหนาน)

คุณเฮาเล่าว่าสิ่งที่เขาชอบที่สุดเกี่ยวกับเนื้อในใบพลูและเนื้อในไขมันวัวของที่นี่ก็คือการผสมผสานของวัตถุดิบสดใหม่ “บางครั้งผมก็เปลี่ยนรสชาติบ้างโดยสั่งเนื้อจุ่มน้ำส้มสายชู จานนี้มีเตาถ่านเล็กๆ ไว้สำหรับกินขณะมองถนนข้างหน้า” เขากล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ลิงค์ที่มา