ลดน้ำหนัก: ทำไมคุณควรทานผักก่อนแล้วจึงทานข้าว?

ผักมักมีไฟเบอร์และน้ำสูงซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและจำกัดการดูดซึมแคลอรี่จากอาหารจานหลัก

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักหรืออาหารที่มีไฟเบอร์สูงก่อนรับประทานข้าวหรือแป้งขัดขาวเป็นวิธีการลดน้ำหนักที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารแบบนี้ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหารอีกด้วย ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)

การกินผักก่อนแล้วกินข้าวทีหลังจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้

ภาพ: AI

ผักมีความหนาแน่นของพลังงานต่ำแต่มีน้ำและไฟเบอร์สูง ช่วยให้อิ่มท้องโดยไม่ให้แคลอรีมากเกินไป ไฟเบอร์ช่วยชะลอการย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น และลดความอยากอาหารโดยรวมระหว่างมื้ออาหาร

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักก่อนรับประทานอาหารประเภทแป้งระหว่างมื้ออาหารช่วยลดความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร ตัวอย่างเช่น ผู้ที่รับประทานผักก่อนแล้วจึงรับประทานข้าวจะมีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินหลังมื้ออาหารต่ำกว่าผู้ที่รับประทานข้าวก่อนแล้วจึงรับประทานผักอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากอินซูลินที่เพิ่มขึ้นส่งเสริมการสะสมไขมันได้ง่าย ผลของผักนี้จึงช่วยควบคุมน้ำหนัก

ในการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (APJCN) นักวิทยาศาสตร์ ชาวญี่ปุ่นค้นพบว่าผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่รับประทานผักก่อนแล้วจึงรับประทานแป้ง สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด HbA1C ได้ดีกว่ากลุ่มที่รับประทานแป้งก่อน

อีกหนึ่งประโยชน์ของการกินผักก่อนช่วยลดไขมันคือช่วยลดปริมาณอาหารที่กินเข้าไปในแต่ละมื้อ เพราะการกินผักมากขึ้นจะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Pediatrics พบว่าเมื่อผู้คนรับประทานสลัดหรือซุปผักเป็นอย่างแรกในตอนเช้า พวกเขามักจะรับประทานอาหารจานหลักน้อยลง ส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่รวมที่บริโภคในมื้ออาหารลดลง พฤติกรรมนี้ช่วยลดไขมันได้ในระยะยาวและยั่งยืน

นอกจากผลทางสรีรวิทยาแล้ว การเริ่มมื้ออาหารด้วยผักยังส่งผลเชิงบวกต่อพฤติกรรมทางจิตวิทยาอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้รับประทานอาหารจะรู้สึกว่าตนเองกำลังเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ส่งผลให้รับประทานอาหารน้อยลง

องค์การ อนามัย โลก (WHO) แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานผักและผลไม้อย่างน้อย 400 กรัมต่อวัน ปริมาณผักและผลไม้นี้ไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานอีกด้วย ตามข้อมูลของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/giam-can-vi-sao-nen-an-rau-truoc-an-com-sau-185250911125452124.htm