วิธีทำไส้กรอกรสชาติอร่อยรับเทศกาลตรุษจีน

จะทำไส้กรอกอร่อยๆ รสชาติดีๆ ต้อนรับตรุษจีนได้อย่างไร? โปรดจำเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเตรียมอาหารสำหรับงานรวมญาติ!

จะทำไส้กรอกอร่อยๆ รสชาติดีๆ ต้อนรับตรุษจีนได้อย่างไร? โปรดจำเคล็ดลับต่อไปนี้ในการเตรียมอาหารสำหรับงานรวมญาติ!

ไส้กรอกจีนเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเนื้อหมู น้ำมันหมู และเครื่องเทศอื่นๆ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ทำให้มื้ออาหารมีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่สะดวกในการจัดเก็บอาหารสำหรับครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดอีกด้วย

ไส้กรอกจีนสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น ทอด ย่าง นึ่ง ไปจนถึงผัด สามารถทานคู่กับข้าวเหนียว ข้าวขนมปัง หรือผัดกับอาหารอื่น ๆ ก็ได้ ไส้กรอกจีนยังมักใช้ในช่วงวันหยุด เป็นของขวัญ หรือเป็นส่วนผสมของอาหารจานดั้งเดิมอื่นๆ แล้วจะทำไส้กรอกให้อร่อยและมีรสชาติช่วงเทศกาลตรุษจีนได้อย่างไร?

ขั้นตอนแรกคือเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อทำเมนูนี้ดังนี้:

• สะโพกหมู 1 กก. เนื้อไม่ติดมันหรือสะโพก (เลือกเนื้อสด)
• ไขมันสะโพกหมูหรือไขมันสันในหมู 200 กรัม
• ลำไส้เล็ก 200 กรัม (ไส้หมูสด)
• น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
• ไวน์ไมเกโล 20 มล.
• ผงปรุงรสไห่โจว 10 กรัม
• พริกไทยบด 10 กรัม
• ผงเครื่องเทศ 5 กรัม
• กระเทียมผง 5 กรัม หัวหอมผง 5 กรัม ผงอานัตโต 5 กรัม

วิธีทำไส้กรอก

ขั้นตอนที่ 1: ล้างลำไส้เล็กด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ โดยระวังอย่าให้ไขมันและเยื่อบางๆ ที่อยู่ภายนอกลำไส้หลุดออกไป

ขั้นตอนที่ 2 : ใช้ช้อนขูดบริเวณภายนอกลำไส้ ไล่เมือกภายในลำไส้ให้หมด แล้วล้างออกให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: ล้างน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า จากนั้นผสมกับน้ำตาล 5 กรัมแล้วใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเพื่อให้ไขมันใสอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4: เช็ดเนื้อหมูให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดครัว ใช้มีดสับเนื้อหมูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้เครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 5: ผสมเครื่องเทศต่างๆ ให้เข้ากัน ได้แก่ ไวน์ น้ำตาล 10 กรัม ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด ผงขิง ผงกระเทียม ผงอานัตโต และเครื่องเทศ หลังจากผสมเสร็จแล้วใส่เนื้อลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นลงแล้วจึงใส่ลงไปในส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 6: ยัดส่วนผสมเนื้อผสมเข้าไปในลำไส้เล็ก มัดให้แน่นแล้วแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ ใช้ไม้จิ้มฟันที่คมจิ้มรูบนไส้กรอกเพื่อให้อากาศออกได้

ขั้นตอนที่ 7: ใส่ไวน์ขาว 30 มล. ลงในชาม ใส่ไส้กรอกยัดไส้ลงไปแล้วกลิ้งไปมา วิธีนี้ช่วยถนอมอาหารได้นานขึ้นและป้องกันแมลงเกาะติดอาหารเมื่อโดนแสงแดด

ขั้นตอนที่ 8: ตากไส้กรอกให้แห้งภายใต้แสงแดดจัดประมาณ 3 ถึง 4 วันจนแห้ง จากนั้นเก็บไว้เพื่อรับประทานทีละน้อย

เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้หลายวิธี เช่น ทอด นึ่ง หรือรวมกับอาหารอื่นๆ

เมื่อทำที่บ้าน คุณสามารถควบคุมคุณภาพของส่วนผสมและมั่นใจได้ถึงความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร อย่างไรก็ตามเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารอร่อย สวยงาม และปลอดภัย คุณจำเป็นต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

เลือกวัตถุดิบสดและสะอาด

• เนื้อหมูและมันหมู : เลือกเนื้อหมูและมันหมูสดที่ไม่มีกลิ่นแปลกๆ และไม่เน่าเสีย เนื้อไหล่ไม่ติดมันและไขมันท้ายทอยเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดในการทำไส้กรอก เพราะมีความเหนียวและไขมันปานกลาง
• เครื่องเทศ: ใช้เครื่องเทศสด ที่ไม่ขึ้นรา หรือหมดอายุ เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพของไส้กรอก

เครื่องปรุงรส

• อัตราส่วนเครื่องเทศ: เครื่องเทศต้องหมักในอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อหมักอย่างทั่วถึงและไส้กรอกมีรสชาติที่เข้มข้น อย่าใส่เกลือหรือน้ำตาลมากเกินไป เพราะจะทำให้ไส้กรอกเค็มหรือหวานเกินไป
• เวลาหมัก : หมักเนื้อสัตว์อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ ทำให้ไส้กรอกอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น

เทคนิคการอัดไส้

• ไส้ไส้กรอก: หากใช้ไส้ไส้กรอกทำเองจากลำไส้หมู คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดลำไส้ให้สะอาดเพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากใช้ปลอกไส้กรอกสำเร็จรูป ควรตรวจสอบวันหมดอายุและคุณภาพของปลอกไส้กรอกก่อนใช้งาน
• วิธีการยัดไส้เนื้อ : ในการยัดไส้เนื้อลงในไส้จะต้องยัดไส้ให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไส้กรอกบวมและแตกในระหว่างการแปรรูป หากต้องการไล่อากาศออกจากไส้ไส้กรอก ให้ใช้เข็มจิ้มรูเล็กๆ สองสามรูบนไส้ไส้กรอกเมื่อยัดไส้

การทำให้แห้งอย่างถูกวิธี

• การสัมผัสแสงแดด: หากคุณต้องตากแดด คุณต้องเลือกสถานที่แห้งที่เย็นและสะอาด ห่างจากฝุ่นและแมลง ตากไส้กรอกให้แห้งสนิทประมาณ 2-3 วัน หลีกเลี่ยงการอบแห้งในสถานที่ที่มีความร้อนสูงเกินไปหรือโดนแสงแดดโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแห้ง
• การอบแห้ง: หากใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบ ควรควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 60 – 70 องศาเซลเซียส และอบแห้งประมาณ 4 – 6 ชั่วโมง การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ไส้กรอกไหม้หรือสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติได้

การจัดเก็บอย่างเหมาะสม

• วิธีเก็บรักษา: เมื่อทำเสร็จแล้ว ควรเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น หากต้องการเก็บรักษาไว้ได้นานก็สามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้
• การบรรจุสูญญากาศ: เพื่อป้องกันไส้กรอกขึ้นราและรักษารสชาติได้นานขึ้น คุณสามารถบรรจุสูญญากาศก่อนจัดเก็บ

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html