วิทยาศาสตร์พิสูจน์ความบริสุทธิ์ของมันฝรั่ง

ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ ได้แก้ชื่อของผักรากชนิดนี้แล้ว เนื่องจากการวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าผักรากชนิดนี้สามารถสร้างความอัศจรรย์ให้กับหัวใจได้

ดังนั้น มันฝรั่งจึงช่วยให้สุขภาพของผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ดีขึ้น และปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้ ตามรายงานของ Daily Mail

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ “ประณาม” เฟรนช์ฟรายด์ว่าไม่ดีต่อสุขภาพ

งานวิจัยใหม่เผยให้เห็นว่ามันฝรั่งอาจเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการรับประทานอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างสิ้นเชิง และยังช่วยให้สุขภาพหัวใจดีขึ้นได้อีกด้วย

มันฝรั่ง เป็นอาหารที่มักถูกมองว่า “ถูกมองในแง่ลบ” เพราะมีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่แท้จริงแล้วกลับกลายเป็นแหล่งอันอุดมไปด้วยสารอาหารที่สามารถช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดและลดขนาดรอบเอวได้

งานวิจัยที่นำโดยดร.เนดา อัคฮาวาน รองศาสตราจารย์จากภาควิชาวิทยาศาสตร์การออกกำลังกายและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์สุขภาพบูรณาการ มหาวิทยาลัยเนวาดา ลาสเวกัส (สหรัฐอเมริกา) ได้พิสูจน์ความบริสุทธิ์ของมันฝรั่ง

“คนส่วนใหญ่จะนึกถึงมันฝรั่งกับเฟรนช์ฟรายที่มีไขมันสูง เราต้องการชี้ให้เห็นชัดเจนว่ามันฝรั่งนั้นดีต่อสุขภาพมากเมื่อปรุงอย่างถูกวิธี” ดร. อัคฮาวานกล่าว

การเตรียมมันฝรั่งให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การอบ การทอดด้วยลมร้อน การผัดด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย การต้ม หรือการตุ๋น ถือเป็นเรื่องสำคัญ

การศึกษานี้รวมถึงผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 จำนวน 24 ราย เด็กๆ ได้รับมันฝรั่งอบเป็นของว่างหรืออาหารจานเคียงทุกวัน เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมที่ได้รับข้าวขาวในปริมาณเท่ากัน

การศึกษากินเวลานาน 12 สัปดาห์ และผู้เขียนได้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในเครื่องหมายสุขภาพหัวใจและการเผาผลาญและการควบคุมน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วม

ที่น่าประหลาดใจคือ ผลการศึกษาพบว่าผู้ที่รับประทานมันฝรั่งมีระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลงเล็กน้อย และอัตราการเต้นของหัวใจลดลงด้วย

ผลการศึกษาดังกล่าวให้หลักฐานว่าสามารถนำมันฝรั่งเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานแทนอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง เช่น ข้าวขาวได้อย่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดร. อัคฮานกล่าวตามที่ เดลี่เมล์รายงาน

นอกจากนี้ผลการศึกษายังแสดงให้เห็นอีกว่าการกินมันฝรั่งมีประโยชน์ต่อหัวใจอีกด้วย

ดร.อัคฮาวานกล่าวว่าการเตรียมมันฝรั่งให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การอบ การทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน การผัดด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย การต้มหรือการตุ๋น และการหลีกเลี่ยงการเติมไขมัน ถือเป็นเรื่องสำคัญ

ที่มา: https://thanhnien.vn/khoa-hoc-giai-oan-cho-khoai-tay-185240815225539409.htm