ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันการติดเชื้อ Salmonella ได้บ้าง?

Một số bệnh nhân nhập viện nghi bị ngộ độc sau khi ăn cơm gà Trâm Anh (Khánh Hòa), kết quả cấy phân của 2 bệnh nhi dương tính vi khuẩn Salmonella - Ảnh: THANH CHƯƠNG — ผู้ป่วยบางรายถูกส่งตัวเข้าโรงพยาบาลด้วยอาการสงสัยว่าอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานข้าวมันไก่ Tram Anh ( Khanh Hoa ) โดยผลการเพาะเชื้อในอุจจาระของเด็ก 2 คนเป็นบวกสำหรับแบคทีเรีย Salmonella - ภาพ: THANH CHUONG

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ลูกค้าหลายรายถูกวางยาพิษหลังจากรับประทานอาหารที่ร้านข้าวมันไก่ Tram Anh ในเมืองญาจาง (Khanh Hoa) ปัจจุบันมีผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลมากกว่า 200 ราย

ที่โรงพยาบาล Vinmec Nha Trang ผลการเพาะเชื้อในอุจจาระของเด็ก 2 คน (อายุ 5 ขวบ อาศัยอยู่ ในฮานอย ) หลังจากรับประทานข้าวมันไก่ Tram Anh พบว่ามีเชื้อแบคทีเรีย Salmonella

ผู้นำกรม อนามัย จังหวัดคั๊ญฮหว่า กล่าวว่า การปลูกถ่ายอุจจาระอย่างรวดเร็วที่โรงพยาบาลเป็นเพียงก้าวแรกในการรักษาการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร และการใช้ยาปฏิชีวนะจะเน้นไปที่การฆ่าเชื้อซัลโมเนลลา

อย่างไรก็ตาม สาเหตุของการเกิดพิษยังไม่ได้รับการยืนยัน

กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์กล่าวว่าเชื้อซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียในลำไส้ชนิดหนึ่งที่ไม่สร้างสปอร์ ทนทานต่อสภาวะภายนอก และถูกทำลายในระหว่างการฆ่าเชื้อหรือการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม เชื้อซัลโมเนลลาสามารถอยู่รอดได้นานในอาหารแห้งที่แช่เย็น

ตามข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) แบคทีเรียซัลโมเนลลาพบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว เนื้อหมู ไข่ ผลไม้ ถั่วงอก ผักชนิดอื่นๆ และแม้แต่อาหารแปรรูป เช่น เนยถั่ว เบเกอรี่แช่แข็ง...

การติดเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการไม่สบายท้องและลำไส้ ผู้ป่วยอาจมีไข้ ท้องเสีย และปวดท้อง ซึ่งอาจสับสนกับอาการปวดท้องทั่วไปได้

สาเหตุของการติดเชื้อมีหลายประการ ซึ่งอาจเกิดจากสิ่งแวดล้อมที่ปนเปื้อน จุลินทรีย์จากดิน น้ำ อากาศ เครื่องมือและสิ่งของอื่นๆ ที่ปนเปื้อนอาหาร

นอกจากนี้ ยังเป็นไปได้ว่าเนื่องจากการขาดสุขอนามัยระหว่างการแปรรูป สุขอนามัยส่วนบุคคลจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะทำให้แบคทีเรียปนเปื้อนอาหารได้

หรือเนื่องจากอาหารเอง แบคทีเรียสามารถเกาะติดเนื้อสัตว์ปีกได้ระหว่างการฆ่า อาหารทะเลสามารถแพร่กระจายจากสภาพแวดล้อมทางน้ำที่เป็นมลพิษได้

นอกจากนี้ นมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็อาจปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ ในทางกลับกัน การพาสเจอร์ไรซ์สามารถกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลาได้

ผลไม้และผัก โดยเฉพาะพันธุ์ที่นำเข้า อาจปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ได้ในระหว่างกระบวนการเพาะปลูกหรือการทำความสะอาดด้วยน้ำ

ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก แม้ว่าเปลือกไข่จะปกป้องภายในจากการปนเปื้อน แต่นกที่ติดเชื้อก็ยังสามารถวางไข่ที่มีแบคทีเรียซัลโมเนลลา (ซึ่งปรากฏอยู่ก่อนเปลือกไข่จะก่อตัว) ซึ่งเป็นแหล่งของการติดเชื้อเมื่อมนุษย์กินเข้าไป

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันการติดเชื้อ Salmonella ได้บ้าง?

กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์แนะนำว่าประชาชนควรเลือกอาหารสด ผักและผลไม้ที่รับประทานดิบต้องแช่น้ำและล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด ควรล้างและปอกเปลือกผลไม้ก่อนรับประทาน

โดยเฉพาะการปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ และควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะหากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป อาหารอาจปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ง่าย

นอกจากนี้ หากต้องการเก็บอาหารไว้นานกว่า 5 ชั่วโมง ควรเก็บอาหารให้ร้อนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูงกว่า 60° ^C หรือเย็นต่ำกว่า 10°C อาหารสำหรับเด็กเล็กไม่ควรนำกลับมาใช้ซ้ำ

อาหารปรุงสุกที่ทิ้งไว้นานกว่า 5 ชั่วโมงต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึง อาหารปรุงสุกอาจปนเปื้อนผ่านการสัมผัสโดยตรงกับอาหารดิบ หรือการสัมผัสทางอ้อมกับพื้นผิวที่ปนเปื้อน

นอกจากนี้จำเป็นต้องปิดคลุมและเก็บอาหารไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ตู้กระจก กรง ฯลฯ ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องอาหาร

“เมื่อตรวจพบหรือสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ จำเป็นต้องหยุดใช้ทันทีและปิดผนึกอาหารทั้งหมด (รวมถึงอาเจียน อุจจาระ ปัสสาวะ ฯลฯ) เพื่อตรวจสอบและแจ้งสถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันทีเพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงทีหรือพาผู้ได้รับพิษส่งโรงพยาบาล” กรมความปลอดภัยทางอาหารเน้นย้ำ

อาการที่เด็กได้รับพิษมีอะไรบ้าง?

นายแพทย์เหงียน ถิ ธุ ถวี รองหัวหน้าแผนกทางเดินอาหาร รพ.เด็ก 2 กล่าวว่า เด็กๆ มักจะได้รับอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานหรือดื่มอาหารที่ปนเปื้อนหรือมีสารเคมีตกค้าง

อาการของโรคอาหารเป็นพิษมีหลากหลาย โดยอาการที่พบบ่อยที่สุดคืออาการเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย มีไข้... หรืออวัยวะอื่นๆ เช่น ตับ ไต ระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด... ขึ้นอยู่กับชนิดของพิษ โดยอาการอาจปรากฏทันทีหลังรับประทานอาหาร หรือหลังจากรับประทานอาหารไม่กี่ชั่วโมงถึง 1-2 วัน

หากเด็กมีอาการอาเจียนและท้องเสียเพียง 1-2 ครั้ง ไม่มีอาการอื่นใด และยังคงใช้ชีวิตและรับประทานอาหารได้ตามปกติ ผู้ปกครองสามารถสังเกตอาการตนเอง แบ่งมื้ออาหารออกเป็นมื้อเล็กๆ ดื่มน้ำให้มากขึ้น และไม่ใช้สารที่ทำให้เกิดอาการอาเจียนเอง

หากเด็กอาเจียนมาก กินอาหารหรือน้ำไม่ได้ ถ่ายอุจจาระเป็นเลือด หรือมีอาการอื่นๆ เช่น มีไข้สูงจนลดยาก ชัก ซึม หรืออ่อนเพลีย ผู้ปกครองควรนำเด็กไปโรงพยาบาลเพื่อตรวจรักษาทันที

แหล่งที่มา