เราสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลา?

ผู้ป่วยหลายรายถูกนำส่งโรงพยาบาลเนื่องจากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานไก่ข้าวที่ร้านอาหารตรัมอาน ( จังหวัดคั้ญฮวา ) ผลการตรวจเพาะเชื้ออุจจาระของผู้ป่วยเด็กสองรายพบเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา - ภาพ: ถั่น ชวง

เมื่อไม่นานมานี้ มีผู้รับประทานอาหารจำนวนมากได้รับพิษจากอาหารที่ร้านข้าวมันไก่ตรามอานห์ในเมืองญาตรัง (จังหวัดคั้ญฮวา) โดยมีผู้ป่วยกว่า 200 รายกำลังเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลต่างๆ

ที่โรงพยาบาลวินเม็ก ญาตรัง ผลการตรวจเพาะเชื้ออุจจาระของเด็กอายุ 5 ขวบสองคนจาก ฮานอย ที่รับประทานข้าวมันไก่ตรามอาน พบว่ามีเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา

ตามที่หัวหน้าแผนก สาธารณสุข จังหวัดคั้ญฮวา กล่าว การตรวจเพาะเชื้ออุจจาระอย่างรวดเร็วที่โรงพยาบาลเป็นเพียงขั้นตอนแรกในการกำหนดแนวทางการรักษาการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร และการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจะมุ่งเน้นไปที่การกำจัดเชื้อซัลโมเนลลาเป็นหลัก

อย่างไรก็ตาม ยังไม่สามารถระบุสาเหตุของการวางยาพิษได้

กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์ระบุว่า เชื้อซัลโมเนลลาเป็นแบคทีเรียในลำไส้ชนิดหนึ่งที่ไม่สร้างสปอร์ ไม่ทนต่อสภาวะภายนอก และจะถูกทำลายในระหว่างการฆ่าเชื้อหรือการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม เชื้อซัลโมเนลลาสามารถคงอยู่ในอาหารแห้งแช่เย็นได้เป็นเวลานาน

ตามข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) แบคทีเรียซัลโมเนลลาพบได้ในอาหารหลายประเภท ได้แก่ ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว เนื้อหมู ไข่ ผลไม้ ถั่วงอก ผักอื่นๆ และแม้แต่ในอาหารแปรรูป เช่น เนยถั่วและขนมอบแช่แข็ง

การติดเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการไม่สบายในกระเพาะอาหารและลำไส้ ผู้ป่วยอาจมีไข้ ท้องเสีย และปวดท้อง ซึ่งอาจเข้าใจผิดว่าเป็นอาการปวดท้องทั่วไปได้ง่าย

การปนเปื้อนของแบคทีเรียมีสาเหตุหลายประการ รวมถึงมลภาวะทางสิ่งแวดล้อม จุลินทรีย์จากดิน น้ำ อากาศ ภาชนะ และสิ่งของอื่นๆ ที่ปนเปื้อนอาหาร

นอกจากนี้ สุขอนามัยที่ไม่ดีในระหว่างการเตรียมอาหารหรือสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ไม่เพียงพออาจนำไปสู่การปนเปื้อนของแบคทีเรียในอาหารได้

อีกทางหนึ่ง แบคทีเรียอาจมีอยู่ในอาหารเอง โดยอาจปนเปื้อนสัตว์ปีกระหว่างการฆ่า หรือปนเปื้อนอาหารทะเลจากน้ำที่ปนเปื้อน

ในขณะเดียวกัน นมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อาจปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ ส่วนกระบวนการพาสเจอร์ไรส์สามารถกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย รวมถึงเชื้อซัลโมเนลลาได้

ผลไม้และผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์นำเข้า อาจปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ในระหว่างการเพาะปลูกหรือการทำความสะอาดเบื้องต้นด้วยน้ำ

ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุก แม้ว่าเปลือกไข่จะช่วยป้องกันการปนเปื้อนภายใน แต่ก็ยังอาจมีแบคทีเรียซัลโมเนลลา (ซึ่งมีอยู่ก่อนที่เปลือกไข่จะก่อตัว) จากสัตว์ปีกที่ติดเชื้อได้ นี่คือแหล่งที่มาของการติดเชื้อเมื่อมนุษย์บริโภคเข้าไป

เราสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลา?

กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์แนะนำให้ประชาชนเลือกรับประทานอาหารสด และควรแช่และล้างผักและผลไม้สดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด โดยเฉพาะผลไม้ควรล้างและปอกเปลือกก่อนรับประทาน

การปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือควรรับประทานอาหารทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะอาหารที่เหลือทิ้งไว้นานเกินไปจะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากขึ้น

ในขณะเดียวกัน หากคุณต้องการเก็บอาหารไว้นานกว่า 5 ชั่วโมง คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้ร้อนอย่างต่อเนื่องที่สูงกว่า 60° ^C หรือเย็นที่ต่ำกว่า 10°C อาหารเด็กที่อุ่นแล้วไม่ควรนำกลับมาใช้ซ้ำ

อาหารที่ปรุงสุกแล้วซึ่งวางทิ้งไว้เกิน 5 ชั่วโมงจะต้องนำไปอุ่นให้ร้อนทั่วถึง อาหารที่ปรุงสุกแล้วอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้จากการสัมผัสโดยตรงกับอาหารดิบ หรือโดยอ้อมจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่สกปรก

นอกจากนี้ ควรปิดฝาอาหารและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ตู้กระจก หรือฝาปิดอาหาร ฯลฯ เนื่องจากเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องอาหาร

กรมความปลอดภัยด้านอาหารเน้นย้ำว่า "เมื่อตรวจพบหรือสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ จำเป็นต้องหยุดรับประทานอาหารนั้นทันที และปิดผนึกอาหารทั้งหมด (รวมถึงอาเจียน อุจจาระ ปัสสาวะ ฯลฯ) เพื่อตรวจสอบ และรายงานไปยังหน่วยงานสาธารณสุขที่ใกล้ที่สุดโดยทันทีเพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงที หรือนำผู้ที่ได้รับพิษส่งโรงพยาบาล"

อาการของอาหารเป็นพิษในเด็กมีอะไรบ้าง?

แพทย์หญิงเหงียน ถิ ทู ถุย รองหัวหน้าแผนกทางเดินอาหาร โรงพยาบาลเด็ก 2 กล่าวว่า เด็ก ๆ มักได้รับอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อนหรือมีสารเคมีตกค้างโดยไม่ตั้งใจ

อาหารเป็นพิษแสดงอาการได้หลายรูปแบบ โดยส่วนใหญ่มักส่งผลต่อระบบย่อยอาหารด้วยอาการต่างๆ เช่น อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย และมีไข้ หรืออาจส่งผลต่ออวัยวะอื่นๆ เช่น ตับ ไต ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารที่เป็นพิษ อาการอาจปรากฏขึ้นทันทีหลังรับประทานอาหาร หรือหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงถึง 1-2 วัน

หากเด็กอาเจียนหรือถ่ายเหลวเพียงครั้งหรือสองครั้ง โดยไม่มีอาการอื่นร่วมด้วย และยังคงมีพฤติกรรมและการรับประทานอาหารตามปกติ ผู้ปกครองสามารถสังเกตอาการของเด็กเองได้ แบ่งอาหารออกเป็นส่วนเล็กๆ ให้ดื่มน้ำมากขึ้น และหลีกเลี่ยงการใช้สารที่ทำให้เกิดการอาเจียน

หากเด็กอาเจียนบ่อย กินหรือดื่มไม่ได้ อุจจาระมีเลือดปน หรือมีอาการอื่นๆ เช่น มีไข้สูงที่ลดได้ยาก ชัก ซึม หรืออ่อนเพลีย ผู้ปกครองควรพาเด็กไปโรงพยาบาลเพื่อตรวจวินิจฉัยโดยเร็ว

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm