ทำไมจึงไม่ควรหมักก่อนทำกุ้งทอดเนื้อสัตว์?
ผัดกุ้งกับเนื้อ ควรผัดกุ้งหรือเนื้อก่อนดี? นี่คือคำถามที่หลายคนสงสัยเมื่อลองทำผัดกุ้งกับเนื้อ
ตามประสบการณ์ของเชฟดีๆ หลายๆ คน: ควรย่างเนื้อก่อนเพื่อให้ขอบไหม้ ปล่อยไขมันออกมา และให้กลิ่นไฟอันเป็นเอกลักษณ์
นอกจากนี้การทอดเนื้อก่อนยังช่วยให้เนื้อหมูสามชั้นสร้างเปลือกที่กรอบและหอมของมันเองที่ด้านนอก (สามารถสะเด็ดน้ำมันออกได้หากมีมากเกินไป โดยเหลือไว้เล็กน้อยสำหรับทอดกุ้ง วิธีนี้จะทำให้กุ้งทอดไม่แห้งและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันจากด้านนอกเพิ่มเติม ในเวลาเดียวกันก็ช่วยให้จานนี้มีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มันเยิ้ม อร่อย) หลังจากทอดเนื้อแล้วให้นำออกจากเตาและพักไว้
นำไขมันในกระทะมาคั่วกุ้งให้แห้งก่อนปรุงรสทันที
หลายคนมีนิสัยหมักกุ้งและเนื้อสัตว์กับน้ำปลา เกลือ หรือน้ำตาลก่อนทอด อย่างไรก็ตาม ตามหลักการ ทำอาหาร สมัยใหม่ วิธีนี้สามารถทำให้อาหารจานนี้:
• ปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก ทำให้ยากที่จะสร้างเปลือกที่กรอบ
• การสูญเสียความหวานตามธรรมชาติในกุ้งและเนื้อสัตว์
• มีแนวโน้มที่จะไหม้ขอบหากมีน้ำตาลจากด้านบน
ผู้เชี่ยวชาญเรียกกฎนี้ว่า “เกลือแยกตัว – น้ำตาลคงตัว” ความเค็มทำให้โปรตีนหดตัวและปล่อยน้ำออกมา ในขณะที่น้ำตาลคงตัวความชื้น ทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้พื้นผิวของอาหารไหม้เกรียม ให้รสชาติ และสร้างสีสันที่สวยงาม
ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งผัดเนื้อ - เมนูอร่อยทานง่าย ทานได้ทุกสภาพอากาศ ภาพจากอินเทอร์เน็ต
สูตรผัดกุ้งและเนื้อสูตรมาตรฐาน รสชาติเข้มข้น อร่อย
ส่วนผสมสำหรับผัดกุ้งและเนื้อสัตว์
7 เมนูดักแด้ไหมยอดฮิต ที่นักดื่มติดใจ คนเมืองก็ชอบ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ อ่านต่อเลย
ผักโขมไม่ต้ม ทอดกรอบ ทานคู่กับซุปนี้อร่อยที่สุด อ่านต่อเลย
• กุ้งหรือกุ้งน้ำจืด: 300 กรัม
• หมูสามชั้น: 150–200 กรัม
• หัวหอมแห้ง: 2–3 หัว
• เครื่องเทศ: น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย
• ต้นหอมหรือใบมะนาวหั่นเป็นแว่น
• น้ำมะนาวเล็กน้อย (หากต้องการให้กุ้งกรอบขึ้น)
วิธีทำกุ้งทอดใส่เนื้อ
- ล้างหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋าตามชอบ ตัดหนวดกุ้งออก ลอกเส้นดำออก แล้วสะเด็ดน้ำ
- ใส่เนื้อลงในกระทะร้อน ผัดด้วยไฟปานกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมัน เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลและไขมันละลายแล้ว ให้นำเนื้อออกและพักไว้
- ใช้น้ำมันในกระทะใส่กุ้งลงไปผัดด้วยไฟแรง ไม่ต้องปรุงรสในขั้นตอนนี้ ผัดจนกุ้งแห้ง เปลือกเป็นสีแดงสด และกรอบเล็กน้อย (หากต้องการเพิ่มความกรอบ สามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนท้ายขั้นตอนนี้)
- ใส่เนื้อที่ทอดกลับลงไปในกระทะกุ้ง เติมหอมเจียวลงไป คนให้เข้ากัน
เติมเครื่องปรุงรส: น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อน เกลือเล็กน้อย (น้อยมาก) ลดไฟลงเป็นไฟกลาง คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อกุ้งและเนื้อกุ้ง ผัดต่อจนกุ้งและเนื้อกุ้งเป็นสีน้ำตาลทอง มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
เมื่อคุณยกกระทะออกจากเตา โรยต้นหอมหรือใบมะนาวฝาน พริกไทยป่นเล็กน้อย คุณก็จะได้เมนูกุ้งและหมูแสนอร่อย
กุ้งทอดเนื้อ - อาหารจานเด็ดที่นำข้าวมาสู่จิตวิญญาณ ถือเป็น "อาหารประจำชาติ" อาหารพื้นเมืองจานนี้ไม่ได้หรูหราอลังการ แต่เต็มไปด้วยรสชาติและอารมณ์ที่หลากหลาย ปัจจุบันครอบครัวหนุ่มสาวหลายครอบครัวต่างยุ่งอยู่กับงาน แต่หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน กุ้งทอดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น รสชาติเข้มข้น หอมกรุ่น จะทำให้ทุกคนในครอบครัวรู้สึกอิ่มเอมใจ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)