ผัดกุ้งใส่เนื้อสัตว์ ควรผัดเนื้อสัตว์หรือกุ้งก่อนดี? - ประสบการณ์จากเชฟฝีมือดีหลายๆ ท่าน

GĐXH – กุ้งผัดเนื้อเป็นเมนูที่ทานง่ายมากในหน้าร้อน แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้อร่อยถูกปากทุกคน แล้วควรผัดกุ้งหรือเนื้อก่อนดีถึงจะอร่อยและกลมกล่อม?

ทำไมจึงไม่ควรหมักก่อนทำกุ้งทอดเนื้อสัตว์?

เวลาทำกุ้งผัด ควรทอดกุ้งหรือเนื้อก่อนดี? นี่คือคำถามที่หลายคนถามเวลาทำกุ้งผัดเนื้อ

ตามประสบการณ์ของเชฟดีๆ หลายๆ คน: ควรย่างเนื้อก่อนเพื่อให้ขอบไหม้ ปล่อยไขมันออกมา และนำเอากลิ่นหอมเฉพาะตัวของไฟออกมา

นอกจากนี้การทอดเนื้อก่อนยังช่วยให้เนื้อหมูสามชั้นสร้างเปลือกที่กรอบและหอมของมันเองที่ด้านนอก (สามารถสะเด็ดน้ำมันออกได้หากมีมากเกินไป โดยเหลือไว้เล็กน้อยสำหรับทอดกุ้ง วิธีนี้จะทำให้กุ้งทอดไม่แห้งและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันจากด้านนอกเพิ่มเติม ในเวลาเดียวกันก็ช่วยให้จานนี้มีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มันเยิ้ม อร่อย) หลังจากทอดเนื้อแล้วให้นำออกจากเตาและพักไว้

นำไขมันในกระทะมาผัดกุ้งให้แห้งก่อนปรุงรสทันที

หลายคนมีนิสัยหมักกุ้งและเนื้อสัตว์ด้วยน้ำปลา เกลือ หรือน้ำตาลก่อนทอด อย่างไรก็ตาม ตามหลักการ ทำอาหาร สมัยใหม่ วิธีนี้สามารถทำให้อาหารจานนี้:

• ปล่อยน้ำออกมาจำนวนมาก ทำให้ยากที่จะสร้างเปลือกที่กรอบ

• การสูญเสียความหวานตามธรรมชาติในกุ้งและเนื้อสัตว์

• ขอบไหม้ได้ง่ายหากมีน้ำตาลอยู่ด้านบน

ผู้เชี่ยวชาญเรียกกฎนี้ว่า “เกลือแยกตัว – น้ำตาลคงตัว” ความเค็มทำให้โปรตีนหดตัวและปล่อยน้ำออกมา ในขณะที่น้ำตาลรักษาความชุ่มชื้นไว้ ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้พื้นผิวของอาหารไหม้เกรียม ทำให้เกิดรสชาติและสีสัน

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งผัดเนื้อ - เมนูอร่อยทานง่าย ทานได้ทุกสภาพอากาศ ภาพจากอินเทอร์เน็ต

สูตรผัดกุ้งและเนื้อสูตรมาตรฐาน รสชาติเข้มข้น อร่อย

ส่วนผสมสำหรับผัดกุ้งและเนื้อสัตว์

• 

  7 เมนูดักแด้ไหมยอดฮิตที่นักดื่มติดใจ คนเมืองก็ชอบ ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน อ่านต่อเลย

• 

  ผักโขมไม่ต้ม ทอดกรอบ ทานคู่กับซุปนี้อร่อยที่สุด อ่านต่อเลย

• กุ้งหรือกุ้งน้ำจืด: 300 กรัม

• หมูสามชั้น: 150–200 กรัม

• หัวหอมแห้ง: 2–3 หัว

• เครื่องเทศ: น้ำปลา, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย

• ต้นหอมหรือใบมะนาวหั่นเป็นเส้น

• น้ำมะนาวเล็กน้อย (หากต้องการให้กุ้งกรอบขึ้น)

วิธีทำกุ้งทอดใส่เนื้อ

- ล้างหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ หั่นหนวดกุ้งออก ลอกเส้นดำออก สะเด็ดน้ำ

- ใส่เนื้อลงในกระทะร้อน ผัดด้วยไฟปานกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมัน เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลและไขมันละลายแล้ว ให้นำเนื้อออกและพักไว้

- ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่กุ้งลงไปผัดด้วยไฟแรง ไม่ต้องปรุงรสในขั้นตอนนี้ ผัดจนกุ้งแห้ง เปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดงสด และกรอบเล็กน้อย (หากต้องการเพิ่มความกรอบ สามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนท้ายขั้นตอนนี้)

- ใส่เนื้อที่ทอดกลับลงไปในกระทะกุ้ง เติมหอมเจียวลงไป คนให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย (น้อยมาก) ลดไฟลงเป็นไฟกลาง คนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อกุ้งและเนื้อกุ้ง ผัดต่อจนกุ้งและเนื้อกุ้งเป็นสีน้ำตาลทอง มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

เมื่อยกกระทะออกจากเตา โรยต้นหอมหรือใบมะนาวฝาน พริกไทยป่นเล็กน้อย คุณก็จะได้เมนูกุ้งและหมูแสนอร่อย

กุ้งผัดหมู – เมนูที่นำข้าวมาสู่จิตวิญญาณ ถือเป็น "อาหารประจำชาติ" อาหารพื้นบ้านจานนี้ไม่ได้หรูหราอลังการ แต่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและอารมณ์ ทุกวันนี้ ครอบครัวหนุ่มสาวหลายครอบครัวต่างยุ่งอยู่กับงาน แต่หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมาทั้งวัน กุ้งผัดหมูที่หอมกรุ่นและรสชาติเข้มข้นก็ทำให้ทุกคนในครอบครัวรู้สึกอิ่มเอมใจ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm