ขึ้นที่สูงไปดูคนแปลงผลไม้ป่าเป็น ‘อัญมณีสีขาว’ ของป่า

ต้นปาล์มเป็นไม้ป่าที่มีลำต้นและใบคล้ายต้นมะพร้าว ผลปาล์มจะแตกกิ่งก้านยาวจากยอดลงมา ก่อนหน้านี้ผลปาล์มจะร่วงหล่นไปทั่วป่า แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนในตำบลเชียงมีและพื้นที่ใกล้เคียงในเขตเตืองเดืองได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลปาล์มเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ภาพ: CSCC

ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้คนจากหมู่บ้านจาเฮีย ดิงไท และไพ ในเขตปกครองเชียงมี ต่างเข้าไปในป่าเพื่อตัดผลปาล์มและนำกลับบ้าน ภาพโดย Khanh Ly

ครอบครัวของนางสาววี ถิ ทัม และนายเลือง วัน มี ในหมู่บ้านไพ อำเภอเชียงมี เริ่มเก็บเมล็ดปาล์มเพื่อขายในช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมา ทุกวัน ทั้งคู่ต้องเข้าไปในป่าลึกตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อเก็บเกี่ยว คุณธามเล่าว่า ผู้ชายปีนขึ้นไปตัดผล ส่วนผู้หญิงเก็บเมล็ดปาล์มจากด้านล่างแล้วแบกกลับมา โดยเฉลี่ยแล้วทั้งคู่ตัดวันละ 4 ตะกร้า ชาวบ้านเล่าว่าต้นปาล์มใช้เวลาประมาณ 10 ปีจึงจะโตเต็มที่และออกผล อย่างไรก็ตาม ผลปาล์มสามารถอยู่บนต้นได้นาน 2-3 ปีโดยไม่ร่วงหล่น ประมาณเดือนเมษายน ผู้คนจะเริ่มเก็บเมล็ดปาล์มเพราะเป็นช่วงที่ผลปาล์มอ่อนกำลัง "สุก" และทันต่อความต้องการของตลาดเครื่องดื่มฤดูร้อน ภาพโดย: อัน กวินห์

ขนุนที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจะมีขนขึ้นปกคลุมจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคันได้ง่ายเมื่อสัมผัส ดังนั้น หลังจากเก็บขนุนแล้ว ชาวบ้านจะต้มขนุนประมาณ 30 นาที เพื่อกำจัดขนและน้ำยางที่คันออกไป ขณะเดียวกัน การต้มขนุนยังช่วยให้เนื้อขนุนนิ่มลง ทำให้ง่ายต่อการนำเมล็ดเข้าไปข้างใน ภาพโดย Khanh Ly

คลิปคนเก็บและแปรรูปผลปาล์มเพื่อเก็บเมล็ด คลิป: Khanh Ly

หลังจากต้มแล้วขนุนจะไม่คันอีกต่อไป เปลือกนุ่มและหั่นง่าย แต่ละผลถูกหั่นเฉียงเพื่อให้เอาเมล็ดออกได้ง่ายขึ้น ภาพโดย: An Quynh

เมื่อผ่าออก ขนุนจะมีเมล็ดสีขาวนิ่มๆ 3 เมล็ดอยู่ข้างใน มีลักษณะเหมือนไข่มุก ชาวบ้านจึงมักเรียกมันว่า "ไข่มุกขาว" ภาพโดย Khanh Ly

คุณคา ทิ บิช เลขาธิการพรรคประจำหมู่บ้านพะย ตำบลเชียงมี กล่าวว่า: เพื่อแยกเมล็ดออกจากเปลือก ชาวบ้านได้ "ประดิษฐ์" เครื่องมือแยกเมล็ดแบบพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยแท่งไม้ 2 แท่งผูกเข้าด้วยกันที่ปลายด้านหนึ่ง หลังจากวางเมล็ดขนุนไว้ระหว่างแท่งไม้ 2 แท่งแล้ว ชาวบ้านจะกดเมล็ดขนุนให้แน่น เมล็ดด้านในจะหลุดออกมา วิธีนี้ช่วยให้ประหยัดเวลาได้มากกว่าการใช้มีด ภาพ: อัน กวินห์

เมล็ดขนุนที่แยกแล้วจะถูกนำไปแช่ในอ่างน้ำสะอาด หลังจากเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เมล็ดขนุนจะมีสีขาวสะอาด เมล็ดขนุนที่แปรรูปแล้วจะมีสีขาวขุ่น เนื้อนุ่ม ไม่มีกลิ่น และมีรสชาติค่อนข้างจืด เป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดขนุนมีประโยชน์มากมาย มีไขมันและคลอรีนต่ำ แต่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และดีต่อสุขภาพ เมล็ดขนุนที่ผ่านการแปรรูปเบื้องต้นแล้วสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น เนื้อตุ๋น ซุปหวาน แยม และมักนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารคลายร้อนในฤดูร้อน ภาพโดย Khanh Ly - Quynh An

แม้ว่าการแปรรูปเมล็ดขนุนจะเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานหนัก แต่ก็เป็นพืชป่าที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่า การเก็บเมล็ดขนุนช่วยให้หลายครัวเรือนในตำบลเชียงมี (เตืองเซือง) มีงานทำและมีรายได้เพิ่มขึ้น ราคาเมล็ดขนุนที่ชาวบ้านนำเข้ามาขายส่งให้บางครัวเรือนอยู่ที่ประมาณ 18,000-20,000 ดอง/กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้วเมล็ดขนุนสร้างรายได้ให้ครัวเรือนประมาณ 400-600,000 ดองต่อวัน หลังจากรับซื้อจากชาวบ้านแล้ว เมล็ดขนุนจะถูกนำไปขายส่งโดยครัวเรือนในอำเภอแถกเจียม (เตืองเซือง) อำเภอใกล้เคียง และเมืองหวิงห์ ในราคา 25,000-30,000 ดอง/กิโลกรัม นายตริญ วัน ฮ่อง หัวหน้าหมู่บ้านพวาย ตำบลเชียงมี เปิดเผยว่า ครัวเรือนที่ซื้อเมล็ดขนุนได้ลงโฆษณาในโซเชียลมีเดีย ทำให้เป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมากและขายได้ค่อนข้างดี บางครัวเรือนนำเข้าเมล็ดขนุนมาขายส่งให้เมืองหวิงห์ โดยเฉลี่ยวันละ 50 กิโลกรัม ภาพถ่าย: Khanh Ly

จากการวิจัยของผู้สื่อข่าว พบว่าราคาเมล็ดขนุนในเมืองวิญอยู่ที่ 130,000 ถึง 150,000 ดอง/กก. และเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านที่นำไปแปรรูปเป็นเมนูฤดูร้อนที่สดชื่น ภาพโดย: อัน กวินห์

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html