เห็ดที่คุ้นเคยที่ช่วยเพิ่มความต้านทานและป้องกันโรคมะเร็ง

เห็ดกระดุมขาวมีโปรตีนจากพืช สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินบี เค จำนวนมาก ดีต่อสมอง ระบบภูมิคุ้มกัน สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และการป้องกันโรคมะเร็ง

นายแพทย์ชู ทิ ดุง ( โรงพยาบาลเภสัชกรรม มหาวิทยาลัยการแพทย์และวิทยาศาสตร์การแพทย์นครโฮจิมินห์ สถานพยาบาล 3) กล่าวว่า เห็ดกระดุมขาว (Agaricus bisporus) หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดกระดุม เป็นเห็ดที่กินได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ชนิดหนึ่ง เห็ดกระดุมขาวไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและเตรียมง่ายเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งอีกด้วย

“เห็ดกระดุมขาวเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง พร้อมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญหลายชนิด เห็ดกระดุมขาวมีวิตามินบี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดงในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญต่อการทำงานของสมอง ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดกระดุมมีความสามารถในการสังเคราะห์วิตามินดีเมื่อได้รับรังสี UV” ดร. ดุง กล่าว

ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ที่น่าทึ่งของเห็ดกระดุมขาว:

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เห็ดมีเบต้ากลูแคนและโพลีแซ็กคาไรด์ที่สามารถกระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสได้ ซีลีเนียม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเห็ด ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรัง

สนับสนุนสุขภาพหัวใจ

โลวาสแตตินตามธรรมชาติในเห็ดมีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอล "ชนิดไม่ดี" (LDL) ซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัว โพแทสเซียมในเห็ดช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

การป้องกันโรคมะเร็ง

โพลีแซ็กคาไรด์ เลกติน และสารต้านอนุมูลอิสระในเห็ดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ใหญ่

เห็ดกระดุมขาวเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงและวิตามินหลายชนิด

เสริมสร้างสุขภาพกระดูกและข้อต่อ

เห็ดมีวิตามินดี (หากได้รับรังสียูวี) และทองแดง ซึ่งช่วยสนับสนุนการพัฒนาและรักษาสุขภาพกระดูกและข้อต่อ

การสนับสนุนการย่อยอาหาร

ไฟเบอร์ในเห็ดทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ ปรับปรุงระบบย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร

การสนับสนุนการลดน้ำหนัก

ด้วยแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีน เห็ดจึงช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ลดความอยากอาหาร และช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ดีต่อสมอง

เห็ดมีโคลีนซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นในการสังเคราะห์อะเซทิลโคลีนซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่สำคัญสำหรับความจำและการเรียนรู้

การดูแลผิว

สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินบีในเห็ดช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัยและปกป้องผิวจากการทำลายของอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินบีในเห็ดช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัย

หมายเหตุในการประมวลผล

เมื่อล้างเห็ด ควรล้างด้วยน้ำไหลเบาๆ หลีกเลี่ยงการแช่ไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหาร เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด เห็ดควรเตรียมโดยใช้กรรมวิธี เช่น:

- ผัดเร็วๆ : ผัดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และเครื่องเทศเป็นเวลาไม่กี่นาที เพื่อให้คงความกรอบและมีคุณค่าทางโภชนาการ

- การย่าง: การย่างเห็ดในเตาอบหรือบนเตาถ่านยังคงความหวานตามธรรมชาติของเห็ดไว้

- การนึ่ง: การนึ่งเห็ดช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ไว้

- เพิ่มในซุป สลัด: สามารถเพิ่มเห็ดลงในสตูว์ ริซอตโต้ พาสต้า เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

- ผงเห็ดอบแห้งเป็นเครื่องเทศชั้นยอดที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

“เห็ดกระดุมขาวไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในครัวเท่านั้น แต่ยังเป็น “สมบัติ” ทางโภชนาการที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย เห็ดกระดุมอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ จึงควรได้รับเลือกเป็นอันดับแรกในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรเลือกซื้อเห็ดจากแหล่งที่มีชื่อเสียง แปรรูปอย่างถูกต้อง และนำไปใช้ให้เหมาะสมเพื่อเพลิดเพลินกับคุณค่าของอาหารชนิดนี้อย่างเต็มที่” ดร.ชูแนะนำ

ข้อควรทราบในการใช้เห็ด

แพทย์ชูแนะนำว่าไม่ควรเก็บเห็ดป่า เพราะอาจสับสนกับเห็ดพิษ เช่น เห็ดหูหนู (Amanita virosa) ได้ง่าย ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ บางคนอาจแพ้เห็ดโดยมีอาการผื่นและหายใจลำบาก หากคุณมีประวัติการแพ้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรปรึกษาแพทย์หากรับประทานในปริมาณมาก ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรปรุงอาหารให้สุกก่อนรับประทาน ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดควรปรึกษาแพทย์เนื่องจากเห็ดมีวิตามินเคซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของยาได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-loai-nam-quen-thuoc-giup-phong-tang-de-khang-phong-ngua-ung-thu-185241224100432988.htm