ผักที่ CDC ของสหรัฐฯ ประกาศว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ได้รับความนิยมมากในเวียดนาม และตามฤดูกาล: วอเตอร์เครส

วอเตอร์เครส ผักที่ติดอันดับผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกาศแล้ว

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เผยแพร่รายชื่อผักและผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด 41 รายการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผักยอดนิยมชนิดหนึ่งในเวียดนามที่ได้รับคะแนนสูงสุดคือผักสลัดน้ำ (watercress) โดยมีคะแนนเต็ม 100 คะแนน

ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ได้เผยแพร่รายชื่อผักและผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด 41 ชนิด ภาพ: Fooducate

ในเวียดนาม วอเตอร์เครสมักเจริญเติบโตได้ดีในฤดูหนาว มีกลิ่นหอมฉุนเฉพาะตัว และมีรสขมและเผ็ดเล็กน้อย สารอาหารสำคัญสองชนิดในวอเตอร์เครสคือวิตามินซีและวิตามินเค ซึ่งวิตามินซีในผักชนิดนี้มีมากกว่าส้มและมะนาวเสียอีก

ผักชีลาวมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย

นายแพทย์และ นักวิทยาศาสตร์ Bui Dac Sang จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนาม กล่าวว่า:

ผักวอเตอร์เครสเป็นผักที่คุ้นเคยกันดี แต่บางคนอาจไม่ชอบ เพราะมักคิดว่าปลูกในที่สกปรกและติดเชื้อปรสิตได้ง่าย หากซื้อตามตลาด แม่บ้านหลายคนบ่นว่าผักชนิดนี้มีผักโขมและหนอนพยาธิเกาะอยู่มาก อย่างไรก็ตาม ผักชนิดนี้ถือเป็น "สุดยอดผัก" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

จากการวิจัยของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) พบว่าผักสลัดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อสุขภาพ โดยนักวิทยาศาสตร์ให้คะแนนคุณค่าทางโภชนาการสูงถึง 100 คะแนน ขณะที่ผักโขมมีคุณค่าทางโภชนาการเพียง 86.43% และกะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการถึง 91.9%

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบฟีนิลไอโซไทโอไซยาเนต (Peitc) ในวอเตอร์เครสมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบอย่างเข้มข้น ป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็ง สารประกอบนี้ยังมีฤทธิ์ชะลอวัยอีกด้วย

วอเตอร์เครสเป็นผักที่มีกรดโฟลิกสูง ดีต่อหญิงตั้งครรภ์ ป้องกันความพิการแต่กำเนิด โดยเฉลี่ยแล้วหญิงตั้งครรภ์สามารถรับประทานผักชนิดนี้ได้ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์

หลายคนชอบบรอกโคลีและผักคะน้า แต่กลับมองข้ามผักวอเตอร์เครส เพราะไม่รู้ว่าทั้งราคาถูกและอุดมไปด้วยวิตามินเค การรับประทานผักวอเตอร์เครสเพียงถ้วยเล็กๆ ก็เพียงพอที่จะให้วิตามินเคแก่ร่างกายได้ทุกวัน วิตามินเคช่วยให้หัวใจแข็งแรง ช่วยรักษาเสถียรภาพของการแข็งตัวของเลือด และปกป้องกระดูก

นอกจากนี้ผักกาดน้ำยังมีวิตามินซี วิตามินบี อี และธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน สูง ซึ่งมีผลในการปกป้องสุขภาพ ป้องกันโรค การติดเชื้อ ชะลอวัย...

ผักวอเตอร์เครสมีกรดโฟลิกสูง ซึ่งดีต่อหญิงตั้งครรภ์ ป้องกันความพิการแต่กำเนิด โดยเฉลี่ยแล้ว หญิงตั้งครรภ์สามารถรับประทานผักชนิดนี้ได้ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์

ผักกาดน้ำเป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินผักชนิดนี้ได้

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก วอเตอร์เครสเป็นผักที่มีรสเย็น มีรสขมเล็กน้อยและเปรี้ยว มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ช่วยย่อยอาหาร และล้างพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานวอเตอร์เครสเป็นประจำเพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และเสริมใยอาหาร

เมื่อร่างกายของคุณเหนื่อยล้า คุณมักจะทานอาหารมันๆ เช่น บั๋นจง ข้าวเหนียว คุณสามารถกินผักชีฝรั่ง บดหรือคั้นน้ำมาดื่มกับแครอทเพื่อช่วยชำระล้างและคลายร้อน

อย่างไรก็ตาม วอเตอร์เครสมักปลูกใต้น้ำหรือในไร่นา ทำให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิต เมื่อรับประทานวอเตอร์เครสต้องล้างให้สะอาด หากรับประทานดิบๆ ให้รับประทานเฉพาะวอเตอร์เครสที่ปลูกบนบกเท่านั้น ผู้ที่มีภาวะไทรอยด์เป็นพิษไม่ควรรับประทานวอเตอร์เครส เพราะวอเตอร์เครสมีไอโอดีนสูง ซึ่งอาจทำให้โรครุนแรงขึ้นได้

วิธีปลูกผักกาดน้ำที่บ้านแบบง่ายๆ แต่ให้ผลผลิตสูง

ปลูกผักกาดน้ำในกล่องโฟมโดย: เติมน้ำในกล่องโฟมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อทดสอบความแน่น - พันเทป 5 ด้านเพื่อสร้างความแน่น

วอเตอร์เครสไม่ต้องการดินมากนัก คุณสามารถบดเศษตะกรันถ่านหินให้ละเอียด แล้วโรยชั้นดินหนา 10 ซม. ลงไปที่ก้นถัง ผสมฟอสเฟต 200 กรัม ต่อไปคือชั้นดิน (ดินร่วนปนแกลบเล็กน้อย หรือดินที่หมักกับมูลปลา - กากถั่ว) โดยให้ห่างจากขอบถัง 5 ซม. โรย NPK 20 กรัม คนให้เข้ากัน

การปลูกวอเตอร์เครสไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในกระถางมากเกินไป แค่พอให้คลุมผิวดินก็พอ ควรรดน้ำทุกเช้า แต่รดน้ำเบาๆ เพื่อให้ต้นไม้ชุ่ม เพราะในฤดูหนาวต้นไม้ต้องการน้ำไม่มาก (ถ้าแดดจัดก็ต้องรดน้ำ)

นอกจากนี้ ผักบุ้งน้ำจะเติบโตได้ดีมากในช่วงที่มีฝนตกปรอยๆ ดังนั้นเมื่อฝนตก ควรผสมปุ๋ยเจือจางเพื่อสร้างสภาวะให้พืชเจริญเติบโตได้อย่างแข็งแรง

หมายเหตุ: ดินต้องไม่มีเศษอินทรีย์วัตถุ หรือใบไม้ ตอไม้ หรือรากไม้ที่ยังไม่เน่าเปื่อย เพราะจะทำให้ดินเน่าเสีย เจาะรูขนาดเท่านิ้วมือ ห่างจากขอบถัง 3 ซม. เพื่อไม่ให้น้ำล้นขอบถังเมื่อฝนตก

พืชสองชนิดแรกไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย หลังจากเก็บเกี่ยวพืชชนิดที่สามแล้ว ให้เริ่มรดน้ำด้วยน้ำไฮโดรโปนิกส์ (ถ้ามี) หรือใส่ปุ๋ยไนโตรเจน 2 กรัมหลังการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง และบางครั้งอาจใส่โพแทสเซียม 1-2 กรัมเมื่อใส่ปุ๋ย

ข้อควรรู้ในการรับประทานผักกาดน้ำ

แม้ว่าผักสลัดน้ำจะดีต่อสุขภาพมาก แต่จากข้อมูลของ ดร. ฟาน ทิ ธู เฟือง - แผนกตรวจ (โรงพยาบาลดัง วัน งู) ระบุว่า หากแปรรูปไม่ถูกต้อง ความเสี่ยงในการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับขนาดใหญ่จะสูงมาก เนื่องจากผักชนิดนี้มักปลูกและอาศัยอยู่ในน้ำและโคลน หลายคนมักคิดว่าแค่จุ่มลงในน้ำเดือดก็จะทำให้ผักนิ่มลงและนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องต้มให้สุก การนำไปทำสลัด ลวกโดยไม่ปรุงสุก... อาจนำไปสู่ความเสี่ยงในการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับขนาดใหญ่ได้

พยาธิใบไม้ที่เกาะอยู่ในตับอาจทำให้เกิดฝีได้ง่าย หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ฝีจะแตกและทำลายตับ เพื่อความปลอดภัย ผู้ที่รับประทานผักวอเตอร์เครสเป็นประจำควรล้างผักวอเตอร์เครสหลายๆ ครั้งก่อนนำไปปรุง ขณะเดียวกันควรปรุงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 นาที เพราะหากใช้อุณหภูมิสูง ตัวอ่อนของผักวอเตอร์เครสจะถูกทำลายก่อนรับประทาน

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/loai-rau-duoc-cdc-my-cong-bo-giau-dinh-duong-nhat-rat-pho-bien-o-viet-nam-dang-vao-mua-cai-xoong-2024030411225405.htm