เนื้อสัตว์ "ครองใจ" ในฤดูหนาว เนื่องจากมีโปรตีนสูงเทียบเท่าปลาและราคาถูกกว่าเนื้อวัว

(แดน ตรี) - เนื้อสัตว์ที่คุ้นเคย ราคาถูก และมีโปรตีนสูงชนิดนี้ กำลังค่อยๆ กลายเป็นตัวเลือกของหลายครอบครัวในช่วงวันที่อากาศหนาวเย็น

ในหลายครอบครัว เมื่ออากาศเริ่มหนาว ความต้องการเพิ่มพลังงานและเสริมโปรตีนมักเกี่ยวข้องกับเนื้อวัวหรือปลา เนื้อวัวถือเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ในขณะที่ปลาโดดเด่นในเรื่องโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

อย่างไรก็ตาม ข้อมูลทางโภชนาการแสดงให้เห็นว่าไก่ก็ตรงตามข้อกำหนดทั้งสองข้อนี้ได้ดีเช่นกัน ด้วยราคาที่ถูกกว่าเนื้อวัวถึงหนึ่งในสาม ปริมาณโปรตีนใกล้เคียงกับปลาเนื้อขาว และเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าหมู ไก่จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับมื้ออาหารประจำวันในช่วงฤดูหนาว

ลบล้างความเชื่อเดิมๆ ที่ว่าอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต้องมีราคาแพง

เนื่องจากราคาเนื้อวัวยังคงสูง และราคาเนื้อหมูผันผวนบ่อยครั้งตามอุปสงค์และอุปทาน เนื้อไก่จึงกลายเป็นทางเลือกที่มั่นคงกว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ราคาไก่ในตลาดจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และวิธีการเลี้ยง ไก่ที่เลี้ยงในระบบอุตสาหกรรมโดยทั่วไปมีราคาอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 60,000 ดง/กิโลกรัม ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมักมีราคาตั้งแต่ 50,000 ถึง 70,000 ดง/กิโลกรัม ในขณะที่ไก่พื้นเมืองอาจมีราคาสูงถึง 120,000 ถึง 150,000 ดง/กิโลกรัม

ราคาไก่มีตั้งแต่ 40,000 ถึง 150,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และวิธีการเลี้ยง (ภาพ: Getty)

ถึงแม้ว่าเนื้อไก่และเนื้อหมูจะแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วราคาเนื้อไก่จะเข้าถึงได้ง่ายกว่าเนื้อแดง

ความเสถียรนี้สะท้อนให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมสัตว์ปีก รูปแบบการเลี้ยงแบบเข้มข้นสมัยใหม่ได้ลดวงจรการเลี้ยงไก่เนื้อให้เหลือเพียง 40-50 วัน อัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นน้ำหนักตัวสูงถึง 1.6:1 (หมายความว่าทุกๆ 1.6 กิโลกรัมของอาหาร จะได้น้ำหนักเพิ่มขึ้น 1 กิโลกรัม) ซึ่งต่ำกว่าอัตราส่วน 6:1 และ 3:1 ของวัวและสุกรมาก

รายงานจากองค์การอาหารและ เกษตร แห่งสหประชาชาติระบุอย่างสม่ำเสมอว่า สัตว์ปีกเป็นกลุ่มปศุสัตว์ที่มีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ตัวเลขนี้ต่ำกว่าโคหรือสุกรอย่างมาก ซึ่งต้องการอาหารในปริมาณที่มากกว่าและระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนานกว่า

ด้วยต้นทุนการเพาะพันธุ์ต่ำและระยะเวลาการเก็บเกี่ยวสั้น ราคาขายจึงยังคงทรงตัวแม้ว่าตลาดจะได้รับผลกระทบจากความผันผวนของอุปทานก็ตาม

จากมุมมองของผู้บริโภค ความแตกต่างนี้เห็นได้ชัดเจนมากในมื้ออาหารของครอบครัว ด้วยเงินที่ใช้ซื้อเนื้อวัว 500 กรัม หลายครอบครัวสามารถซื้อไก่ทั้งตัวเพื่อปรุงอาหารได้ 2-3 เมนู นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมไก่จึงมักถูกมองว่าเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่า โดยเฉพาะในช่วงที่ราคาอาหารสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง

โภชนาการที่ครบถ้วน

คุณค่าทางโภชนาการของไก่ มักถูกประเมินต่ำกว่าความเป็นจริงเมื่อเทียบกับเนื้อแดงชนิดอื่นๆ ในขณะที่ข้อมูลเชิงวิเคราะห์กลับชี้ให้เห็นในทางตรงกันข้าม

เนื้ออกไก่ 100 กรัม ให้โปรตีน 24.6 กรัม และไขมันเพียงประมาณ 1.2 กรัม ถือเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ เหมาะสำหรับ นักกีฬา และผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนักให้เหมาะสม

องค์ประกอบของกรดอะมิโนในเนื้ออกไก่คล้ายคลึงกับความต้องการของร่างกาย และมีอัตราการย่อยได้ประมาณ 94% ซึ่งสูงกว่าเนื้อวัวที่ย่อยได้ 89% ดังนั้น ร่างกายจึงดูดซึมและนำโปรตีนนี้ไปใช้ได้ง่ายขึ้น

อกไก่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ จึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนักให้เหมาะสม (ภาพ: Getty)

ไก่ยังเป็นแหล่งสำคัญของซีลีเนียมในอาหารอีกด้วย สำหรับน้ำหนัก 100 กรัมเท่ากัน ไก่จะมีซีลีเนียมประมาณ 12.4 ไมโครกรัม ซึ่งมากกว่าหมูถึงสองเท่า

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อไก่ไม่ได้อยู่ที่เฉพาะส่วนอกเท่านั้น แต่ทุกส่วนมีลักษณะเฉพาะและให้สารอาหารรองที่แตกต่างกันไปในแต่ละมื้อ

เนื้อน่องหมูเป็นแหล่งธาตุเหล็กตามธรรมชาติ โดยมีธาตุเหล็กประมาณ 1.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม เมื่อรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี การดูดซึมธาตุเหล็กจะเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อภาวะโลหิตจาง

ตับไก่เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องปริมาณวิตามินเอที่สูง ปริมาณวิตามินเอในตับไก่สูงกว่าอาหารทั่วไปหลายชนิด สูงกว่านมถึงประมาณ 25 เท่าเมื่อเทียบตามน้ำหนัก

ความหลากหลายในการนำไปใช้ประโยชน์นี้เองที่ทำให้ไก่ได้เปรียบในด้านโภชนาการประจำวัน ไก่หนึ่งตัวสามารถตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันได้มากมาย ตั้งแต่การให้โปรตีนที่ย่อยง่ายสำหรับเด็กเล็ก ไปจนถึงการให้สารอาหารรองสำหรับผู้สูงอายุ ด้วยความสามารถในการนำส่วนต่างๆ ของไก่มาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไก่จึงมีความยืดหยุ่นที่หาไม่ได้ในเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ

ของขวัญสองต่อ: ปกป้องทั้งสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ

การเลือกรับประทานไก่ไม่ใช่แค่การตัดสินใจ ทางเศรษฐกิจ เท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ข้อมูลจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติแสดงให้เห็นว่า การผลิตไก่ 1 กิโลกรัม ปล่อยก๊าซเรือนกระจกเพียง 1/9 และปล่อยน้ำเพียง 1/3 เมื่อเทียบกับการผลิตเนื้อวัว

เนื้อสัตว์ปีกถือว่าปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำ ซึ่งสอดคล้องกับกระแสการบริโภคอาหารที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำในหลายประเทศ (ภาพ: Getty)

ตัวเลขเหล่านี้อธิบายได้ว่าทำไมผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงจัดให้เนื้อสัตว์ปีกเป็นโปรตีนคาร์บอนต่ำ เนื่องจากหลายประเทศส่งเสริมการบริโภคอาหารที่ปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำ แนวโน้มการลดการบริโภคเนื้อแดงและเพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์ปีกจึงได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง

สำหรับครอบครัวชนชั้นกลางที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพชีวิต การเลือกบริโภคไก่สามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ประมาณ 1.5 ตันต่อปี ซึ่งเทียบเท่ากับความสามารถในการดูดซับคาร์บอนของต้นสน 80 ต้น

คุณภาพของเนื้อไก่ในท้องตลาดดีขึ้นอย่างมากด้วยการปรับปรุงห่วงโซ่อุปทาน ระบบตรวจสอบย้อนกลับช่วยให้ควบคุมได้อย่างเข้มงวดตั้งแต่ขั้นตอนการเลี้ยงจนถึงจุดที่สินค้าวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต เทคโนโลยีห่วงโซ่ความเย็นถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น ทำให้สามารถส่งเนื้อไก่สดไปยังหลายจังหวัดและเมืองภายใน 48 ชั่วโมง โดยยังคงรักษาความปลอดภัยและความสดใหม่ไว้ได้

เมื่ออากาศหนาวกลับมาอีกครั้ง เมนูไก่ที่ปรุงอย่างพิถีพิถันไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพึงพอใจในรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้สารอาหารครบถ้วนแก่ร่างกายในช่วงฤดูหนาว พร้อมทั้งแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของคุณในการดำเนินชีวิตอย่างยั่งยืนและการรักษาสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนั้นบางครั้งอาจไม่ใช่เมนูที่แพงที่สุด แต่เป็นเมนูที่เหมาะสมกับร่างกายและวิถีชีวิตที่แต่ละครอบครัวปรารถนามากที่สุด

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-thit-len-ngoi-mua-lanh-nho-giau-dam-ngang-ca-gia-re-hon-thit-bo-20251209182012249.htm