ไข่แดงสีเข้มมีสารอาหารมากกว่าหรือไม่?

ไข่แดงของทุกฟองไม่เหมือนกัน บางฟองมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่บางฟองมีสีส้มเข้มเกือบแดง

ไข่แดงสีเข้มหมายความว่ามีสารอาหารมากกว่าหรือไม่? - ภาพ: ฟ็อกซ์นิวส์

แต่ว่านั่นหมายความว่าอย่างไร? ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่าหมายความว่ามีสารอาหารมากกว่าหรือไม่? Fox News Digital ได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านไข่เพื่อหาคำตอบ

ไข่แดงสีเข้มมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหรือไม่?

ลิซ่า สตีล ผู้เขียนตำราอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระ กล่าวว่า สีของไข่แดง "ขึ้นอยู่กับอาหารของแม่ไก่โดยสิ้นเชิง" สตีลซึ่งอาศัยอยู่ในรัฐเมน เป็นผู้ก่อตั้ง Fresh Eggs Daily เว็บไซต์เกี่ยวกับการเลี้ยงไก่ และยังเป็นผู้เขียนหนังสือ The Fresh Eggs Daily Cookbook อีกด้วย

สตีลกล่าวว่า "อาหารที่อุดมไปด้วยแซนโทฟิลล์และแคโรทีน ซึ่งเป็นสารรงควัตถุประเภทแคโรทีนอยด์ จะทำให้ไข่แดงมีสีส้มเข้ม" แคโรทีนพบได้ในอาหารสีส้ม เช่น แครอท มะม่วง แคนตาลูป และฟักทอง ส่วนแซนโทฟิลล์พบได้ในผักใบเขียว เช่น ผักโขมและคะน้า

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าไข่แดงที่มีสีเข้มกว่าไม่ได้หมายความว่าไก่ตัวนั้นกินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารออร์แกนิก หรืออาหารสดใหม่เสมอไป แต่ "มันอาจมีความเกี่ยวข้อง เนื่องจากอาหารที่มีสีนี้มักอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ" สตีลกล่าว

อย่างไรก็ตาม สตีลกล่าวว่า บริษัทผู้ผลิตอาหารสัตว์และฟาร์มไข่เชิงพาณิชย์ได้ค้นพบวิธีการทำให้ไข่แดงมีสีเข้มขึ้นโดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบอาหารสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เธอกล่าวว่า บริษัทเหล่านี้ "ฉลาดขึ้นและตระหนักว่าผู้บริโภคต้องการเห็นไข่แดงสีส้มสดใส ดังนั้นพวกเขาจึงเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น ดอกดาวเรือง พริกป่น สาหร่าย ข้าวโพด และอัลฟัลฟา เพื่อ 'เพิ่มสีสัน' ให้กับไข่แดงอย่างเป็นธรรมชาติ"

ไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมักมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เพื่อให้แน่ใจว่าไข่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีที่สุด สตีลแนะนำให้ผู้บริโภคมองหาฉลากเฉพาะบนกล่องไข่ที่ร้านค้า

สตีลกล่าวว่า ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระหรือในทุ่งโล่งมักจะวางไข่ที่มีไข่แดงสีส้มเข้มกว่า "เพราะอาหารของพวกมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยหญ้า วัชพืช และพืชชนิดอื่นๆ"

เธอกล่าวว่า สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ "การเลี้ยงสัตว์แบบปล่อยอิสระ" และ "การปล่อยให้สัตว์กินหญ้าแบบปล่อยอิสระ" นั้นไม่ใช่สิ่งเดียวกัน

สตีลกล่าวกับ Fox News Digital ว่า ไข่จากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระถือเป็น "มาตรฐานทองคำ" โดยระบุว่าไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระบางตัวอาจยังคงถูกขังอยู่ในโกดังตลอดชีวิต ไข่จากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและมีสารอาหารมากกว่า สตีลกล่าว เนื่องจากพวกมันได้รับอาหารที่มีประโยชน์และหลากหลายกว่า

ไข่แดงไม่ใช่สิ่งเดียวที่มีสีแตกต่างกัน เปลือกไข่ก็เปลี่ยนสีได้เช่นกัน แต่ต่างจากไข่แดง สีของเปลือกไข่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการของไข่ สตีลอธิบาย

สตีลกล่าวว่า "สีของไก่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์โดยสิ้นเชิง ไก่บางตัวมีเม็ดสีน้ำตาล ในขณะที่บางตัวมีเม็ดสีฟ้า และบางตัวก็ไม่มีเม็ดสีเลย"

ไข่ที่แตกแล้วยังกินได้ปลอดภัยหรือไม่?

เปลือกไข่และเยื่อหุ้มไข่ทำหน้าที่ปกป้องส่วนภายในจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สตีลกล่าวว่าเธอ "จะไม่ใช้ไข่ที่แตกแล้วจากกล่องที่ซื้อมาจากร้าน" เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่าไข่นั้นแตกมานานแค่ไหนแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบรอยแตกในไข่ก่อนซื้อ เปลือกไข่และเยื่อหุ้มป้องกันช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา ไม่ให้เข้าไปได้ "แต่ถ้าฉันรู้ว่าไข่ฉันเพิ่งแตก ฉันก็จะเอาไปปรุงและกินทันที" เธอกล่าว

เธอเล่าว่า ถ้าได้ไข่สตีลที่เพิ่งแตกมาใหม่ เธอก็จะใช้ แต่เฉพาะในกรณีที่เยื่อหุ้มไข่ยังอยู่ครบ “เยื่อหุ้มไข่ช่วยปกป้องไข่จากแบคทีเรีย” เธออธิบาย “คุณสามารถตอกไข่ใส่ชามเล็กๆ ปิดให้สนิทด้วยพลาสติกแรปหรือฝาปิด แล้วใช้ภายในสองวัน เพื่อให้แน่ใจว่าไข่สุกทั่วถึง”

แต่ถ้าเยื่อหุ้มไข่ฉีกขาด ไข่นั้นจะไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ที่จะรับประทาน สตีลกล่าว อย่างไรก็ตาม มันยังคงมีประโยชน์สำหรับการทำปุ๋ยหมัก "แคลเซียมในเปลือกไข่ดีมากสำหรับดิน" เธอกล่าวเสริม

กระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา (USDA) ก็ได้ให้คำแนะนำที่คล้ายคลึงกันบนเว็บไซต์ของตนเช่นกัน โดยระบุว่า "แบคทีเรียสามารถเข้าไปได้ทางรอยแตกในเปลือกไข่ ห้ามซื้อไข่ที่แตกเด็ดขาด"

ไข่ที่แตกขณะปรุงอาหาร เช่น การต้ม "ยังคงปลอดภัย" ไม่จำเป็นต้องทิ้งไข่เหล่านั้น นอกจากนี้ "โปรดจำไว้ว่าไข่ทุกฟองต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง" กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเน้นย้ำ

ที่มา: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm