อนุรักษ์แก่นแท้ดั้งเดิมในชีวิตสมัยใหม่

คุณมา รี เอ (ซ้าย) แนะนำเค้กฮาโชกให้กับคณะกรรมการประกวด ภาพ: KIEU MAI

ที่ซึ่งแก่นแท้ของชาติมาบรรจบกัน

ฮาโชกและฮาคารัมคือชื่อของเค้กที่ดึงดูดความสนใจจากผู้เยี่ยมชมและคณะกรรมการในการแข่งขันในปีนี้ นางสาวมา รี อา ( อัน เกียง ) กล่าวว่า “ในภาษาจาม “ฮา” แปลว่าเค้ก และ “คารัม” แปลว่าลูกอม นี่เป็นเค้กแบบดั้งเดิมของชาวมุสลิมจามแห่งอัน เกียง มักใช้ในวันหยุดสำคัญ โดยมีความหมายว่าขอให้โชคดี สันติสุข ความสุข และปรารถนาสิ่งใดก็ขอให้สมปรารถนา หวานชื่นเหมือนชื่อของเค้ก” ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่คุณแมรี่มาเข้าประกวด ส่วนผสมในการทำเค้กนี้เรียบง่าย มักใช้ในเค้กจามแบบดั้งเดิม ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี กะทิ น้ำตาล ไข่ เค้กมีวิธีการทำได้หลากหลายขึ้นอยู่กับทักษะ ตัวอย่างเช่น เค้กฮาโชกที่ทำโดยคุณการีมาห์ (อัน เกียง) ก็มีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน แต่เค้กมีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน นางสาวการีมาห์ กล่าวว่า “เค้กฮาจ๊อกหรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าเค้กผักตบชวา เพราะมีรูปร่างคล้ายกับผักตบชวาที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ เค้กนี้สื่อถึงความปรารถนาให้มีความเจริญรุ่งเรือง กลับมาพบกันอีกครั้ง และสันติภาพ และมักใช้ในโอกาสสำคัญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน วันรอยาฮัจจี หรือวันรอมฎอนของชาวจาม” นางสาวกา รี มาห์ เปิดเผยว่า เค้กฮาโชกตกทอดมาในครอบครัวของเธอถึงรุ่นที่สี่แล้ว และนี่เป็นครั้งแรกที่เธอได้นำเค้กประเภทนี้มาที่งานเทศกาลนี้

ในทำนองเดียวกัน ด้วยความปรารถนาที่จะแนะนำเค้กแบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอ คุณเหงียน อันห์ เหงียน ( บั๊ก เลียว ) จึงได้นำเค้กฝีมือเยี่ยมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชาวจีนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมาประกวดด้วย นางสาวเหงียน อันห์ เหงียน กล่าวว่า “เค้กเหล่านี้ได้รับการถ่ายทอดจากคุณย่าสู่ลูกหลานของเธอจนถึงปัจจุบัน เค้กเหล่านี้ไม่เพียงแต่แสดงถึงความเฉลียวฉลาดของผู้หญิงทางใต้เท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความหมายของโชคลาภ ความสมบูรณ์ และความรักใคร่ ซึ่งมักใช้เป็นของขวัญในวันครบรอบการเสียชีวิตและวันแต่งงาน” การทำเค้กแสนอร่อยต้องมีขั้นตอนที่ซับซ้อนมาก แป้งจะต้องผสมหลายชนิด นวดและปั้นเป็นชั้นๆ จึงจะได้เนื้อเค้กที่ฟู กรอบ และมีกลิ่นหอม เนื่องจากเป็นเค้กที่มีความชำนาญ รูปร่างของเค้กจึงมีความหลากหลาย ขึ้นอยู่กับทักษะและความคิดสร้างสรรค์ของผู้ทำ โดยเค้กสามารถขึ้นรูปเป็นดอกแอปริคอต ดอกเม่น ดอกจันทร์เสี้ยว... โดยเค้กแต่ละชิ้นจะมีไส้ที่แตกต่างกัน เช่น มะพร้าว ถั่วเขียว สับปะรด...

ในขณะเดียวกัน นางสาว Do Thi My Hoa (ด่งนาย) นำเค้กที่ทำจากแป้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบพิเศษและหายากของชาวเขมรมาด้วย แป้งสาลีสกัดมาจากต้นมันสำปะหลังซึ่งเป็นพืชที่ต้องปลูกนานกว่า 30 ปีจึงจะสกัดแป้งได้ เค้กแป้งของร้าน Ms. Do Thi My Hoa มีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์และมีรูปทรงที่สะดุดตา เค้กแป้งสาลีมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า มานเดอเค้ก โดยปกติจะเทลงในชาม โดยมีไส้ถั่วอยู่ตรงกลาง เค้กมีสีขาวใส บางครั้งอาจมีสีเหลืองอ่อนๆ หากใช้น้ำตาลปาล์มในการทำ คุณ Do Thi My Hoa เล่าว่า “นั่นเป็นวิธีที่ปู่ย่าตายายของฉันเคยทำ แต่ตอนนี้ฉันเปลี่ยนวิธีทำเพื่อให้ดูน่ารับประทานและมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น แป้งถูกผสมกับสีสันจากธรรมชาติของใบไม้และผัก จากนั้นจึงใส่ลงในแม่พิมพ์ดอกไม้ เมื่อเค้กสุกแล้ว จะมีแป้งและถั่วเป็นชั้นๆ และด้านบนเป็นหน้าดอกไม้สีสันสดใส” บั๋นหมี่มีรสชาติพิเศษ กรอบเมื่อทาน เย็นและมีกลิ่นหอม นางสาวโด ทิ มี ฮัว กล่าวว่า “ส่วนผสมในการทำเค้กชิ้นนี้หายาก ดังนั้นครั้งนี้ฉันจึงนำเค้กไปประกวดเพื่อแนะนำรสชาติของบ้านเกิดของฉันเป็นหลัก เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้เรียนรู้เกี่ยวกับเค้กแบบดั้งเดิมมากขึ้น”

การส่งเสริมมูลค่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ในการแข่งขันปีนี้ ช่างฝีมือได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในบ้านเกิดของตนอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อผสมผสานอย่างสร้างสรรค์และสร้างสรรค์เค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะมากมาย เช่น เค้กกล้วยนึ่งแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ของ Ms. Nguyen Thi Bich Hang (นคร โฮจิมินห์ ) คุณเหงียน ถิ บิช ฮัง กล่าวว่า “สำหรับเค้กกล้วยแบบดั้งเดิม ฉันใช้กล้วยเป็นส่วนผสมหลัก ในขณะที่เค้กกล้วยสมัยใหม่ ฉันใช้กล้วยพันธุ์ใหม่จากกล้วยเก่า เค้กกล้วยเหล่านี้มาจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่สะอาด เค้กกล้วยทั่วไปมีรูปแบบเรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ แต่ตอนนี้ ฉันเปลี่ยนแปลงโดยเติมสีสันจากสมุนไพรธรรมชาติ และขึ้นรูปเค้กด้วยแม่พิมพ์ดอกไม้ ทำให้เค้กมีรูปร่างใหม่ในขณะที่ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้”

ในทำนองเดียวกัน นางสาว Tang Thi Cam Hang (Vinh Long) ใช้มันเทศ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรทั่วไปของบ้านเกิดของเธอ มาทำเค้กข้าวสวยมันเทศห้าสี นางสาว Tang Thi Cam Hang กล่าวว่า “การใช้มันเทศไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการทำเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมายอีกด้วย ฉันทำเค้กมันเทศได้ 4-5 แบบ รวมถึงเค้กมันเทศนึ่ง 5 สีด้วย” ตามที่ Tang Thi Cam Hang กล่าวไว้ มันเทศช่วยให้เค้กมีความเหนียวนุ่มและรสชาติเข้มข้นมากขึ้น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สีธรรมชาติของใบดอกอัญชันสีม่วง…ทำให้เค้กดูสะดุดตาและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ช่างฝีมือหลายคนที่เข้าร่วมการแข่งขันในปีนี้ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสมุนไพรในท้องถิ่นเพื่อทำเค้กที่น่าประทับใจและมีเอกลักษณ์ เช่น เค้กบั๋นเต๊ตลาโคโค่ เนคตาร์ เค้กบั๋นยูข้าวโพด เค้กเผือก เค้กบั๋นอิตตรันหมก เค้กบั๋นอิตตรันหมกกุว เค้กบั๋นโคโค่ลองกอง... สร้างสรรค์รสชาติต่างๆ มากมายที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว

การแข่งขันเค้กพื้นบ้านภาคใต้ประจำปีนี้มีช่างฝีมือ 116 คนจาก 14 จังหวัดและเมืองเข้าร่วม รวบรวมเค้กแสนอร่อยหลายสิบชิ้นซึ่งล้วนเป็นหัวใจสำคัญของประเพณีครอบครัวและอาหารพิเศษของแต่ละภูมิภาคและชุมชนชาติพันธุ์ จากการแข่งขันแต่ละครั้ง ช่างฝีมือหลายคนได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเอง เค้กหลายชิ้นที่สูญหายและไม่ค่อยเป็นที่รู้จักก็ค่อยๆ ได้รับการอนุรักษ์และแพร่หลาย ส่งเสริมคุณค่าของเค้กเหล่านี้ในชีวิตสมัยใหม่

เอยหล้า

ที่มา: https://baocantho.com.vn/luu-giu-tinh-hoa-truyen-thong-giua-nhip-song-hien-dai-a185177.html