น้ำผึ้งเป็นสมุนไพรอันทรงคุณค่าที่อาจกลายเป็นพิษได้หากใช้ไม่ถูกวิธี

SKĐS - น้ำผึ้งได้รับการยกย่องให้เป็นยาธรรมชาติในตำรายาแผนโบราณมานานแล้ว แต่ก็ไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป เมื่อได้รับความร้อนหรือใช้ร่วมกับอาหารที่ไม่เหมาะสม น้ำผึ้งอาจสูญเสียประสิทธิภาพและก่อให้เกิดสารอันตราย

Báo Sức khỏe Đời sống•23/11/2025

น้ำผึ้งไม่ใช่แค่สารให้ความหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอันทรงพลังที่จำเป็นต้องใช้อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด น้ำผึ้งดิบช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการไอ และให้พลังงานอย่างอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนมากเกินไปหรือผสมกับอาหารที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ส่วนประกอบของน้ำผึ้งเปลี่ยนแปลงไป ก่อให้เกิดความเครียดต่อร่างกาย การเข้าใจข้อควรระวังเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการใช้น้ำผึ้งอย่างปลอดภัยและชาญฉลาด

1. อุณหภูมิส่งผลต่อน้ำผึ้งอย่างไร?

เนื้อหา

1. อุณหภูมิส่งผลต่อน้ำผึ้งอย่างไร?
2. วิธีใช้น้ำผึ้งให้ปลอดภัย
4. ทำไมจึงนิยมใช้น้ำผึ้งดิบ?

การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการให้ความร้อนน้ำผึ้งทำให้องค์ประกอบตามธรรมชาติของน้ำผึ้งเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

การศึกษาใน PubMed Central พบว่าเมื่อน้ำผึ้งถูกความร้อนสูง ความเข้มข้นของ 5-HMF (5-hydroxymethylfurfural) จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจะลดลง ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

HMF เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนหรือการเก็บรักษาน้ำผึ้งเป็นเวลานาน เมื่อมีปริมาณ HMF สูง สารประกอบนี้อาจเกี่ยวข้องกับภาวะเครียดออกซิเดชันและภาระการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นในร่างกาย งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร BMC Chemistry ยังชี้ให้เห็นว่าระดับ HMF ที่เพิ่มขึ้นอาจลดคุณภาพของน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม หลักฐานที่บ่งชี้ถึงผลกระทบต่อมนุษย์ยังมีจำกัด

เมื่อเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด อาหารร้อน หรือปรุงสุกโดยตรง เอนไซม์ธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบพืชที่มีประโยชน์จะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้คุณประโยชน์ดั้งเดิมลดลง ขณะที่ผลพลอยได้ที่ไม่พึงประสงค์กลับเพิ่มขึ้น

ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งดิบ โดยหลีกเลี่ยงการอุ่นหรือแปรรูปที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน การปกป้องโครงสร้างตามธรรมชาติของน้ำผึ้งจะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น

Kết hợp và đun nóng sai cách có thể khiến mật ong trở nên độc hại.

ใช้ผึ้งดิบ หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนเป็นเวลานานหรือการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง

2. วิธีใช้น้ำผึ้งให้ปลอดภัย

ในศาสตร์อายุรเวท (การแพทย์แผนโบราณของอินเดีย) น้ำผึ้งดิบไม่ผ่านความร้อนเป็นที่นิยมใช้เพื่อคงคุณค่าเอนไซม์และสารประกอบธรรมชาติ การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงอาจทำให้ส่วนประกอบของน้ำผึ้งเปลี่ยนแปลงไปและลดคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น หากคุณต้องการผสมน้ำผึ้งกับของเหลว ให้เลือกน้ำอุ่น

วิธีง่ายๆ ในการทดสอบคือลองสัมผัสด้วยนิ้วของคุณ หากคุณสามารถถือไว้ได้สองสามวินาทีโดยไม่รู้สึกแสบร้อน แสดงว่าอุณหภูมินั้นเหมาะสม

ตามหลักอายุรเวทแบบดั้งเดิม ไม่ควรเติมน้ำผึ้งลงในชา กาแฟ หรืออาหารร้อน เนื่องจากความร้อนสามารถเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของน้ำผึ้งได้ แม้ว่าหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ในมนุษย์จะมีจำกัด แต่งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าความร้อนอาจเพิ่มความเข้มข้นของ HMF และลดฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้ง

นอกจากนี้ แม้แต่น้ำผึ้งดิบก็ยังมีน้ำตาลธรรมชาติอยู่ด้วย ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยหรือส่งผลต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในบางคน การใช้น้ำผึ้งปริมาณเล็กน้อยตามประเภทร่างกายและความต้องการเฉพาะบุคคล จะช่วยให้น้ำผึ้งกลายเป็นตัวช่วยที่ดีแทนที่จะเป็นภาระ

Mật ong – dược liệu quý có thể hóa độc nếu xử lý sai cách- Ảnh 2. — หลีกเลี่ยงการใช้น้ำผึ้งเมื่อคุณมีไข้หรือมีอาการอักเสบเฉียบพลัน

3. อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานร่วมกับน้ำผึ้ง

ในอายุรเวช น้ำผึ้งจัดเป็นสมุนไพรที่มีคุณสมบัติพิเศษ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้ร่วมกันเพื่อจำกัดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารหรือการสะสมของ อามะ (ของเสียจากการเผาผลาญ)

- ส่วนผสมที่ต้องระวัง ได้แก่ น้ำผึ้งกับนมร้อน ปลา เนื้อแดง หัวไชเท้า หรือผสมน้ำผึ้งกับเนยใสหรือน้ำมันงาในสัดส่วนที่เท่ากัน

การใช้น้ำผึ้งร่วมกับผลไม้รสหวานบางชนิดควรคำนึงถึงปริมาณด้วย เพราะอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ที่มีความไวต่ออาหารบางชนิด ในทางกลับกัน น้ำผึ้งดิบผสมกับขิง ขมิ้น อบเชย หรือพริกไทยดำ มักใช้ในอายุรเวชเพื่อช่วยลดอาการไอ คัดจมูก หรือหวัดตามฤดูกาล

อายุรเวทยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้น้ำผึ้งในช่วงที่มีไข้หรือมีอาการอักเสบเฉียบพลัน ผู้ที่มีภาวะกรดไหลย้อน โรคผิวหนังเรื้อรัง หรืออาการอักเสบรุนแรง ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนใช้

4. ทำไมจึงนิยมใช้น้ำผึ้งดิบ?

มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารหลายแห่งทั่ว โลก จำกัดความเข้มข้นของ HMF (5-hydroxymethylfurfural) ในน้ำผึ้ง เพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อนหรือเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง น้ำผึ้งที่ผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิต่ำกว่า 95°C ยังคงเป็นไปตามข้อกำหนด แต่วิธีการปรุงอาหาร เช่น การอบ การทอด หรือการต้มเป็นเวลานาน อาจทำให้ HMF เพิ่มขึ้นเกินระดับที่ต้องการได้ การเก็บรักษาน้ำผึ้งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเป็นเวลานานก็อาจทำให้เกิดการสะสมของ HMF ได้เช่นกัน

จากมุมมองของอายุรเวชและสอดคล้องกับคำแนะนำสมัยใหม่ น้ำผึ้งดิบที่ไม่ได้รับความร้อนยังคงเป็นตัวเลือกที่ต้องการเพื่อคงเอนไซม์ตามธรรมชาติและคุณค่าทางชีวภาพไว้

ดังนั้นผู้ใช้ควรทำดังนี้: