ข้าวหมก เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวม้ง ที่ถูกขนานนามว่าเป็น “ข้าวสีทอง”

[โฆษณา_1]

สำหรับผู้คนในที่ราบลุ่ม ข้าวโพดเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่ได้รับความนิยม ซึ่งสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารว่างและของหวานแสนอร่อยได้หลากหลาย เช่น ข้าวโพดย่าง ข้าวโพดต้ม หรือข้าวโพดทอด แต่สำหรับกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง ข้าวโพดได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารพิเศษที่มีวิธีการปรุงที่พิเศษและประณีต นั่นก็คือเมนูที่เรียกว่า เมนเมน (mèn mén)

เมนเมน (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวโพดนึ่ง) เป็นอาหารดั้งเดิมที่เป็นส่วนสำคัญในมื้ออาหารประจำวันของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งในพื้นที่ต่างๆ เช่น ฮาเกียง บักฮา (ลังซอน) และซีมาไฉ (ลาวไฉ)

เมี่ยนเมี่ยนเคยได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม (ปี 2020-2021) และได้รับการยอมรับจากสมาคมผู้ครองสถิติแห่งเวียดนาม (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)

อาหารจานนี้ทำจากข้าวโพดพันธุ์พื้นเมืองชนิดพิเศษ หลังจากฤดูเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง ชาวม้งจะนำข้าวโพดไปตากแห้งที่ระเบียงบ้านหรือในห้องใต้หลังคา รอจนกว่าจะแห้งสนิทก่อนนำไปทำเมนเมน (โจ๊กข้าวโพด)

ขั้นตอนแรกคือการคัดแยกเมล็ดข้าวโพด คัดเมล็ดที่เสียหายหรือขึ้นราออก เหลือไว้เฉพาะเมล็ดที่กลมและอวบอ้วนที่สุดก่อนนำไปบด เพื่อให้ได้แป้งข้าวโพดคุณภาพสูง ชาวบ้านมักใช้โรงสีหินแบบดั้งเดิมในการบดข้าวโพด ดังนั้น กระบวนการบดข้าวโพดจึงถือเป็นขั้นตอนที่ใช้แรงงานมากที่สุดในการทำโจ๊กข้าวโพด

นำข้าวโพดบดไปร่อนเพื่อแยกเปลือกและสิ่งสกปรกออก จากนั้นเทลงในตะกร้าเพื่อผสมกับน้ำเล็กน้อย ปริมาณน้ำต้องคำนวณอย่างระมัดระวัง ให้พอดีเพื่อให้แป้งไม่แห้งหรือเปียกเกินไป ถ้าแป้งแห้งเกินไปจะทำให้สุกยากเมื่อนึ่ง ในขณะที่ถ้าเปียกเกินไปอาหารจะเละและไม่อร่อย

แม้ว่าจะทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและหาได้ง่าย แต่เมนูนี้กลับต้องใช้กระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน (ภาพ: ซวน ฟอง)

เพื่อให้ผู้ชายมีเนื้อมีเนื้อ ชาวม้งจะนำแป้งข้าวโพดไปนึ่งสองครั้ง โดยใช้กระทะใบใหญ่ใส่น้ำ แล้ววางหม้อทรงสูงไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงนำแป้งข้าวโพดที่ผสมกับน้ำแล้วใส่ลงในหม้อทรงสูงนั้น

ระยะเวลาในการนึ่งข้าวโพดชุดแรกจะแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าวโพด สำหรับข้าวโพดอ่อน ให้นึ่งจนน้ำเดือดและมีไอน้ำขึ้นมาจากหม้อนึ่งเป็นจำนวนมาก สำหรับข้าวโพดแก่ ให้นึ่งนานขึ้นประมาณ 10-12 นาที

จากนั้น เทแป้งลงบนถาดแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนวดจนแป้งเหลว ในขั้นตอนนี้ เติมน้ำลงในแป้งที่นึ่งแล้วและผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เมื่อแป้งเหลวอีกครั้งแล้ว ก็นำไปนึ่งเป็นครั้งที่สอง

เม่นเหมินมีสีเหลืองสวยงามจากข้าวโพด จึงเปรียบได้กับ "ข้าวสีทอง" ของชาวม้ง (ภาพ: Tú Nguyễn, Phùng Huyền, Cuong Nguyen)

เส้นหมี่ทำด้วยมือโดยไม่ใส่เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม จึงคงความหวาน รสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มตามธรรมชาติไว้ ที่ตลาดมักนำเส้นหมี่มาผสมในน้ำซุปเพื่อรับประทานกับเฝอหรือก๋วยเตี๋ยว หรือนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างสรรค์เมนูต่างๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกัน

หลังจากนึ่งสองครั้งแล้ว เมนเมนจะนุ่มฟูและสามารถตักใส่ชามรับประทานได้ทันที หรือราดด้วยน้ำปลาและรับประทานคู่กับอาหารอื่นๆ ก็ได้

ผู้ที่ลองทานครั้งแรกหลายคนอาจรู้สึกว่าทานยาก แต่เมื่อคุ้นเคยแล้วก็จะพบว่าอร่อยและมีเอกลักษณ์

ก่อนหน้านี้ ชาวม้งใช้เมนเมน (โจ๊กข้าวโพดชนิดหนึ่ง) สำหรับบริโภคภายในครอบครัวหรือเพื่อรองท้องขณะทำงานในทุ่งนาเท่านั้น ปัจจุบันอาหารจานนี้หาทานได้ทั่วไปมากขึ้น โดยปรากฏให้เห็นตามตลาดบนที่สูงเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของนักท่องเที่ยว (ภาพ: Đào Xuân Quyết)

เฝอตับหมูเผาสูตรพิเศษของ เมืองบั๊กนิญ ดึงดูดลูกค้าให้มาต่อคิวรอถึง 30 นาทีเพื่อ ลิ้มลองรสชาติ ร้านขายเฝอตับหมูเผาเพียงร้านเดียวในเมืองบั๊กนิญมีลูกค้ามาซื้อถึง 200-300 คนต่อวัน นักท่องเที่ยวจากที่อื่นอาจคิดว่านี่เป็นเทรนด์ อาหาร ใหม่ แต่ที่จริงแล้วร้านนี้เปิดมาแล้วกว่า 30 ปี

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา