ข้าวหมก เป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าม้ง

สำหรับคนพื้นที่ลุ่มน้ำ ข้าวโพดถือเป็นอาหารโปรดอย่างหนึ่ง ซึ่งสามารถนำมาแปรรูปเป็นของว่างและอาหารจานอร่อยได้มากมาย เช่น ข้าวโพดปิ้ง ข้าวโพดต้ม หรือข้าวโพดทอด สำหรับชาวม้ง ข้าวโพดได้รับการยกระดับให้เป็นอาหารพิเศษด้วยวิธีการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์และพิถีพิถัน นั่นเป็นอาหารของผู้ชายผู้ชาย

เมนเมน (เรียกอีกอย่างว่าแป้งข้าวโพดนึ่ง) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของกลุ่มชาติพันธุ์ม้งในภูมิภาคต่างๆ เช่น ห่าซาง บั๊กฮา (ลางซอน) ซิมาไค (ลาวไก)

ชาย-หญิง ได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามพิเศษ (2020 - 2021) ที่ได้รับการยืนยันจากสมาคมบันทึกเวียดนามและองค์กรบันทึกเวียดนาม (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)

อาหารจานนี้ทำจากข้าวโพดพันธุ์ท้องถิ่น หลังจากฤดูเก็บเกี่ยวในแต่ละปี ชาวม้งจะตากข้าวโพดบนระเบียงหรือในครัว โดยรอจนแห้งสนิทก่อนจึงค่อยทำข้าวโพดฝักอ่อน

ขั้นแรก ผู้คนจะแยกเมล็ดข้าวโพดออกจากกัน คัดแยกและเอาเมล็ดที่มีหนอนและราออก แล้วเลือกเฉพาะเมล็ดที่กลมและอ้วนที่สุดก่อนจะบด เพื่อทำแป้งข้าวโพดแสนอร่อย ผู้คนมักบดแป้งด้วยครกหินแบบดั้งเดิม ดังนั้นขั้นตอนการบดข้าวโพดจึงถือเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการบดข้าว

ข้าวโพดบดจะถูกร่อนเพื่อเอาเศษกรวดและทรายออก จากนั้นเทลงในถาดและผสมกับน้ำเล็กน้อย ต้องคำนวณปริมาณน้ำอย่างชำนาญแค่ให้แป้งไม่แห้งหรือเปียกเกินไป ถ้าแป้งแห้งจะทำให้สุกยากเมื่อนึ่ง และถ้าแป้งเปียก อาหารก็จะแฉะและไม่อร่อย

แม้ว่าจะทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติ แต่ผู้ชายก็ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน (ภาพถ่าย: Xuan Phuong)

เพื่อทำให้เมนูผู้ชายจานผู้ชายเสร็จสมบูรณ์ ชาวม้งจะต้องนึ่งแป้งข้าวโพดสองครั้ง หม้อนึ่งที่ใช้เป็นหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ โดยมีหม้อนึ่งทรงสูงวางอยู่ตรงกลาง หลังจากผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำแล้วให้นำใส่ลงในหม้อนึ่งนี้

การนึ่งครั้งแรกเวลาในการนึ่งก็แตกต่างกันตามชนิดของข้าวโพด สำหรับข้าวโพดอ่อน นึ่งจนน้ำเดือดและมีไอน้ำลอยขึ้นมาจากปากหม้อ ส่วนข้าวโพดเก่าจะต้องนึ่งนานกว่าปกติประมาณ 10-12 นาที

จากนั้นเทแป้งลงบนถาด รอให้เย็นลงแล้วจึงนวดจนแป้งเหลว เมื่อถึงเวลานี้คนให้เติมน้ำลงในแป้งนึ่งให้เพียงพอแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเริ่มฟูอีกครั้งให้นำกลับไปนึ่งอีกรอบ

ข้าวของผู้ชายมีสีเหลืองทองอันน่าดึงดูดใจจากข้าวโพด จึงเปรียบได้กับ “ข้าวสีทอง” ของชาวม้ง (ภาพ: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen)

ชาเมนเมนเป็นชาที่ทำมือ ไม่ผ่านการปรุงรส จึงคงรสชาติหวาน เข้มข้น และมีกลิ่นหอม ในตลาดอาหารจานนี้ยังนำไปผสมในน้ำซุปเพื่อทานกับเฝอ เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จนกลายมาเป็นอาหารจานต่างๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกัน

หลังจากนึ่งเสร็จ 2 ครั้ง เส้นหมี่จะฟูนุ่ม สามารถตักใส่ชามได้ สามารถรับประทานได้ทันทีหรือราดน้ำปลาแล้วรับประทานคู่กับอาหารอื่นๆ ก็ได้

ลูกค้าหลายๆ คนที่ลองทานอาหารแบบผู้ชายเป็นครั้งแรก อาจพบว่าการทานอาหารเป็นเรื่องยาก แต่เมื่อชินกับมันแล้ว พวกเขาจะพบว่ามันอร่อยและแปลกประหลาด

ในอดีตชาวม้งมักจ้างผู้ชายเพียงเพื่อใช้ในครอบครัวหรือไปกินข้าวที่ทุ่งนาเท่านั้น ปัจจุบันอาหารจานนี้ได้รับความนิยมมากขึ้น โดยมีวางขายตามตลาดบนที่สูง เพื่อตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยว (ภาพถ่าย: Dao Xuan Quyet)

ร้านเฝอตับเผาที่มีเอกลักษณ์แห่งหนึ่งในเมือง บั๊ก นิญดึงดูดลูกค้าได้ 200 ถึง 300 คนทุกวัน คนในพื้นที่อื่นคิดว่านี่เป็น อาหาร ประเภทใหม่ แต่จริงๆ แล้วร้านอาหารแห่งนี้มีมานานกว่า 30 ปีแล้ว

แหล่งที่มา