Pho มีต้นกำเนิดเมื่อใดและที่ไหน? อธิบายได้ยาก อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลว่าทำไมจังหวัด Nam Dinh จึงได้รับเลือกให้เป็นสถานที่จัดกิจกรรมเชิดชูอาชีพ Pho เมื่อกว่า 100 ปีก่อน มีชุมชนหมู่บ้านแห่งหนึ่งที่นี่ที่มีความผูกพันกับอาชีพ Pho พวกเขารู้สึกภูมิใจที่บรรพบุรุษของพวกเขานำอาชีพ Pho เข้ามาในเมืองหลวง ปัจจุบัน พวกเขายังคงสืบทอด ประสบความสำเร็จ และมีชื่อเสียงจากอาชีพ Pho ที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ และสร้างแบรนด์ Pho ของตนเองขึ้นมา: Nam Dinh Pho
นั่นคือหมู่บ้านวันกู (ตำบลด่งซอน อำเภอนามตรุก) ตั้งอยู่ห่างจากเมืองนามดิ่ญไปทางทิศใต้ประมาณ 15 กม.
เมื่อมาถึงหมู่บ้านวานคู เราพบว่าหมู่บ้านนี้ค่อนข้างเงียบสงบ มีผู้คนพลุกพล่านเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น เนื่องจากตลอดทั้งปี ชาวบ้านส่วนใหญ่จะยุ่งอยู่กับร้านอาหารประเภทเฝอในทุกพื้นที่ของประเทศ ในหมู่บ้านมีผู้คนจำนวนมากที่ใช้นามสกุลว่า Co. ชาวฮานอย ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 20 และ 30 ของศตวรรษที่แล้ว มักรู้จักร้านอาหารประเภทเฝอที่มีป้ายว่า "Pho Co" ซึ่งเป็นร้านอาหารประเภทเฝอที่เจ้าของเป็นผู้ใช้นามสกุล Co ดังนั้น หมู่บ้านวานคูจึงเป็นบ้านเกิดของผู้บุกเบิกอาชีพเฝอตั้งแต่บ้านเกิดของพวกเขาไปจนถึงฮานอยเมื่อ 100 ปีก่อน
เมื่อสองปีก่อน เมื่อมีการจัดงาน “วันเฝอ” ที่หมู่บ้านนามดิญห์ หมู่บ้านวันกูมีโอกาสที่จะมีผู้คนพลุกพล่านมากกว่าเทศกาลเต๊ด ชาวบ้านกลับบ้านเพื่อเข้าร่วมงานที่ “มีมาตั้งแต่หมู่บ้านนี้ก่อตั้ง” ซึ่งเป็นการสาธิตศิลปะการทำเฝอให้กับ นักการทูต ต่างชาติที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม
ฉันยังจำวันนั้นได้ ชาวบ้านได้ติดป้ายโฆษณาหลายสิบแผ่นที่บริเวณลานบ้านส่วนกลางของหมู่บ้าน โดยพิมพ์รูปภาพ ที่อยู่ และชื่อของเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดังของชาวบ้านวันกู่ทั่วประเทศ เพื่อเป็นการแนะนำและส่งเสริมอาชีพดั้งเดิมของหมู่บ้าน รวมทั้งยกย่องเด็ก ๆ ที่ประสบความสำเร็จและมีชื่อเสียงจากอาชีพนี้ ที่ทางเข้า ชาวบ้านได้จัดบูธสองบูธ ด้านหนึ่งให้ชาวบ้านสาธิตวิธีการทำก๋วยเตี๋ยว ส่วนอีกด้านสำหรับสาธิตขั้นตอนที่เหลือในการทำก๋วยเตี๋ยว
เมื่อคณะผู้แทนนักการทูตต่างประเทศเข้ามา ชาวบ้านวันคูก็ให้การต้อนรับอย่างดีมาก พวกเขาต้อนรับแขกจากหลายประเทศด้วยการโบกมือ ยิ้มแย้ม และใช้โทรศัพท์บันทึกภาพชาวต่างชาติที่มาเยี่ยมชมหมู่บ้าน ซึ่งถือเป็นเรื่องที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก
แขกต่างชาติรู้สึกประหลาดใจมากที่ได้รับการต้อนรับจากชาวบ้านในหมู่บ้านชาวเวียดนามทั้งหมู่บ้านอย่างเป็นธรรมชาติและอบอุ่น ณ สถานที่ศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขา นั่นคือบ้านชุมชนของหมู่บ้าน พวกเขาตอบรับอย่างสุภาพด้วยรอยยิ้มที่สดใสและการจับมือที่อบอุ่นไม่แพ้กันกับชาวบ้าน พวกเขารู้สึกตื่นเต้นมากขึ้นเมื่อได้เห็นช่างฝีมือของหมู่บ้านวานคูที่สวมชุดเอี๊ยมสีขาวและหมวกทรงสูงแสดงขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยว บางครั้งก็ค่อยๆ เกลี่ยเส้นก๋วยเตี๋ยว บางครั้งก็หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างรวดเร็ว หั่นเนื้อ หั่นหัวหอม บดขิง และราดน้ำซุป
กลิ่นหอมที่ลอยออกมาจากหม้อต้มน้ำซุปกระดูกทำให้แขกต่างชาติรู้สึก “ตื่นเต้น” พวกเขานั่งและเพลิดเพลินกับชามก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยในลานบ้านส่วนกลางร่วมกับชาวบ้าน พวกเขายักไหล่และพูดว่า “อร่อยมาก!” “ยอดเยี่ยม!” ด้วยความตื่นเต้นในขณะที่แบ่งปันความรู้สึกของตนกับนักข่าว
จากนั้นก็ถึงเวลาที่ชาวบ้านต้องตอบคำถามของผู้เข้าร่วมงานหลายพันคนในวันนั้น รวมถึงนักการทูตต่างประเทศ ว่า “ชาววันคูเข้ามาสู่อาชีพเฝอได้อย่างไร” พ่อครัวเฝอ 3 คนที่เก่าแก่ที่สุดในหมู่บ้าน ได้แก่ นายโค เวียด หุง นายโค นู เชม และนายโค นู ไก เป็นผู้รับผิดชอบ
ในบรรดา 3 คน นาย Co Viet Hung (ขณะนั้นอายุ 90 ปี) เป็นผู้มีชื่อเสียงมากในฮานอยในด้านอาชีพการทำ pho และเป็น 1 ใน 5 บุตรชายของนาย Co Nhu Than ซึ่งเป็น 1 ใน 2 คนจากหมู่บ้าน Van Cu (อีกคนคือนาย Co Huu Vang) ที่ได้รับเกียรติจากชุมชนหมู่บ้านให้เป็นรุ่นแรกที่นำการทำ pho จากบ้านเกิดมาสู่เมืองหลวงเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว
ตามคำบอกเล่าของนายโค เวียด หุง ชาวเมืองของเขาทำธุรกิจเฝอมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่แล้ว ในสมัยที่ฝรั่งเศสกำลังเร่งแสวงหาผลประโยชน์จากอาณานิคมในอินโดจีน ชาวฝรั่งเศสได้สร้างโรงงานสิ่งทอขนาดใหญ่แห่งหนึ่งในเมืองนามดิงห์ เมื่อมีโรงงาน คนต่างมาทำงาน และหลังเลิกงานก็ต้องพักผ่อนและรับประทานอาหาร ในเวลานั้น ชาวบ้านวันคูเดินทางอย่างรวดเร็วไปยังพื้นที่ที่ปัจจุบันคือเมืองนามดิงห์ ซึ่งมีผู้จัดการและคนงานชาวฝรั่งเศสจำนวนมาก เพื่อ "ทำธุรกิจบริการด้านอาหาร" ดังที่เราเรียกกันในปัจจุบัน พวกเขาคิดค้นอาหารจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ข้าว บด ทาเป็นเค้ก สับ และผสมกับน้ำซุปกระดูก เครื่องมือของพวกเขา รวมทั้งเตา ถูกวางไว้บนเสาสองอันที่ไหล่ แล้วจึงนำไปขายตามท้องถนน
ที่มาของชื่ออาหารข้างต้น pho มีข้ออธิบายว่า สมัยนั้น เวลาจะกินอะไร คนฝรั่งเศสไม่รู้จะบอกคนขายยังไง จึงชี้ไปที่เตาไฟที่กำลังลุกไหม้ แล้วพูดคำว่า “FEU” (Phoe) แปลว่า “ไฟ” ผ่านไปนาน ลูกค้าชาวฝรั่งเศสเพียงแค่พูดว่า “Phoe” คนขายก็จะเข้าใจว่าอยากกินแล้ว
ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือในสมัยก่อน ชาววานกู่ได้ใช้ชีวิตที่ดีขึ้นกับอาชีพเฝอ ซึ่งดีกว่าอาชีพเกษตรกรที่ต้องทำงานหนักมาก จากบ้านเกิดของพวกเขาที่เมืองนามดิงห์ พวกเขาค่อยๆ ขยายพื้นที่ของตนออกไป โดยหาสถานที่ที่มีชาวฝรั่งเศสและคนงานจำนวนมาก เช่น ไฮฟองและฮานอย เพื่อประกอบอาชีพนี้ ชาววานกู่ได้ช่วยให้ชาวฮานอยสามารถเลี้ยงชีพด้วยอาชีพนี้ได้ ชาววานกู่รู้สึกภูมิใจที่ตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 20 และ 30 ของศตวรรษที่แล้ว ชาวบ้านชื่อโค่หวู่หวางได้เปิดร้านเฝอและโรงงานผลิตเส้นเฝอในฮานอย ต่อมาเฝอได้กลายเป็นส่วนสำคัญและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในชีวิตของชาวฮานอย
ชาวเมืองวันกู๋กล่าวว่า เมื่อประเทศมีการพัฒนาและคิดค้นสิ่งใหม่ๆ อาชีพการทำเฝอของหมู่บ้านก็จะมีเงื่อนไขในการพัฒนาที่แข็งแกร่งขึ้น พวกเขานำเฝอไปสู่ทุกพื้นที่ของประเทศและแม้แต่ต่างประเทศ ตามสถิติของสโมสรวันกู๋เฝอ ในกรุงฮานอยเพียงแห่งเดียว มีร้านอาหารเฝอมากกว่า 100 แห่งและโรงงานผลิตเฝอมากกว่า 20 แห่งที่เป็นของชาวเมืองวันกู๋ ในความเป็นจริง จนถึงปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ชาวบ้านวันกู๋เท่านั้นที่ทำเฝอ แต่ยังมีหมู่บ้านและตำบลอื่นๆ มากมาย โดยเฉพาะในเขตนามตรุกที่ทำเฝอเช่นกัน ส่งผลให้แบรนด์ "Pho Nam Dinh" เป็นที่รู้จักและแพร่หลายมากขึ้น ทำให้เฝอจากอาหารหรูหรากลายเป็นอาหารยอดนิยมทั่วไป
ผู้อาวุโสในหมู่บ้านแบ่งปันเคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวชามอร่อย โดยเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการคงไว้ซึ่ง "งานฝีมือ" ของบรรพบุรุษ นั่นคือ ต้องใช้ความรอบคอบในทุกขั้นตอน ไม่ประมาทหรือละเลย
ดังนั้นจึงต้องเลือกข้าวสารที่ดีมาบด น้ำซุปต้องสะอาด กระบวนการทำเค้กข้าว การแช่และการล้างและการตุ๋นกระดูกต้องถูกต้องและใช้เวลาที่เหมาะสม การใช้และการผสมเครื่องเทศ (โป๊ยกั๊ก กระวาน หัวหอมแห้ง เปลือกอบเชย ขิงเก่า น้ำปลา เกลือหยาบ ฯลฯ) ต้องมีการคำนวณอย่างพิถีพิถันและสมเหตุสมผล ต้องใช้ส่วนผสมส่วนเกินหรือเหลือจากส่วนผสมอื่น
จากนั้นเราจึงจะมั่นใจได้ว่าชามเฝอที่อร่อยจะต้องมีส่วนประกอบต่างๆ ดังต่อไปนี้ เส้นเฝอที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ น้ำซุปที่หวาน ใส และสดชื่น คุณ Co Nhu Chem กล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า “ตามกฎของอาชีพนี้ เราไม่ใส่ผงชูรส น้ำซุปเฝอก็ยังคงหวานอยู่ดี” คุณ Co Nhu Cai ยืนยันว่า “หากเราต้องการปรับปรุงสิ่งใด เพื่อให้ได้ชามเฝอที่อร่อยพร้อมรสชาติมาตรฐานของ Van Cu เรายังต้องปฏิบัติตามขั้นตอนดั้งเดิม”
จากการพูดคุยกับสมาชิกชมรม Pho Van Cu พบว่าส่วนใหญ่เป็นคนรุ่นที่ 4 ของหมู่บ้านที่ประกอบอาชีพใหม่หรือกำลังพยายามและรับผิดชอบในการปกป้องและส่งเสริมอาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษ ป้องกันสถานการณ์ “ปลอม” ละเมิด “กฎเกณฑ์อาชีพ” จัดทำเอกสารจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญาของแบรนด์ “Pho Van Cu” โดยมีแนวคิดที่จะสร้างร้าน Pho Van Cu ที่มีคุณภาพและเอกลักษณ์เดียวกัน ในระดับที่สูงขึ้น พวกเขากำลังประสานงานและสนับสนุนหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในการดำเนินกิจกรรมเพื่อยกย่องอาชีพ Pho ของตน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)