เฝอเนื้อเกือบครึ่งกิโลกรัมในฮานอย เสิร์ฟในชามยักษ์ จำกัดปริมาณเสิร์ฟต่อวัน

ด้วยความปรารถนาที่จะมอบประสบการณ์ที่แตกต่างให้กับผู้รับประทานอาหาร ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมในเวียดนาม ในปี 2019 คุณ Hoang Duc Lam เจ้าของแบรนด์ pho ที่มีสาขามากมายใน ฮานอย และนครโฮจิมินห์ ... จึง "อัพเกรด" เมนู pho เนื้อที่คุ้นเคยให้เป็นเวอร์ชันใหม่ ที่น่าประทับใจตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงรูปลักษณ์

ด้วยเหตุนี้ แทนที่จะใช้ชามแบบปกติ จานเฝอพิเศษนี้จึงเสิร์ฟในชามเซรามิกขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ชามชนิดนี้สั่งทำพิเศษโดยคุณแลม และลงสีด้วยมือโดยช่างฝีมือในหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาบัตจรัง ภายในเวลา 8 ชั่วโมง

โฟเสิร์ฟในชามยักษ์พร้อมซี่โครงเกือบครึ่งกิโลกรัมและเนื้อวัวหลากหลายชนิด

ชามนี้ตกแต่งด้วยลวดลายอันวิจิตรประณีต ช่วยเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมดั้งเดิมและหมู่บ้านหัตถกรรมในเวียดนาม

ชามนี้ออกแบบด้วย 5 สี สื่อถึงธาตุทั้งห้า ลูกค้าสามารถเลือกสีได้ตามความชอบ หรือสอบถามพนักงานเพื่อแนะนำสีที่เหมาะกับดวงชะตาของตนเอง นอกจากนี้ ชามเฝอสุดพิเศษนี้ยังใช้ช้อนและตะเกียบแยกกันอีกด้วย

เจ้าของร้านกล่าวว่า นอกเหนือจากการสร้างจุดเด่นทางสายตาแล้ว ชามขนาด "ใหญ่" ยังช่วยให้สามารถใส่อาหารมื้อใหญ่พร้อมส่วนผสมอื่นๆ มากมายได้อีกด้วย

“เนื่องจากชามเฝอพิเศษแต่ละชามเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หลายชนิดและซี่โครงชิ้นใหญ่ จึงยากที่จะใช้ชามธรรมดา” คุณแลมกล่าว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชามเฝอแต่ละชามจะมีซี่โครงเนื้อ 350 กรัม และเนื้อวัวประเภทต่างๆ เช่น เนื้อสุกน้อย เนื้อสันใน เนื้ออก เนื้ออกวัว เอ็น ฯลฯ อีก 100 กรัม นอกจากนี้ ลูกค้ายังจะได้รับไข่ลวก 1 ชาม และขนมปังกรอบทอด 1 จานอีกด้วย

To Lanh.jpg — ซี่โครงเนื้อชิ้นใหญ่ที่เคี่ยวนานหลายชั่วโมงถือเป็นไฮไลท์ของชามก๋วยเตี๋ยวขนาดยักษ์

คุณแลมบอกว่าการทำเฝอให้อร่อยและรสชาติถูกใจ ต้องเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เนื้อวัวต้องสดใหม่ นำเข้าทุกวันจากฟาร์มที่ใหญ่ที่สุดในภาคเหนือ

ทางร้านเสิร์ฟทั้งก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบดั้งเดิม และก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หั่นมือ ทำตามสั่ง โดยไม่ใส่สารบอแรกซ์ ซี่โครงตุ๋นนาน 3-4 ชั่วโมง ส่วนน้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกและหนอนทะเลนาน 24 ชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หวานตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่นๆ มากนัก

“เนื่องจากวัตถุดิบได้รับการคัดสรรอย่างเข้มงวดและปริมาณซี่โครงเนื้อสดมีจำกัด แต่ละร้านจึงขายเมนูเฝอพิเศษได้เพียง 10 เมนูต่อวันเท่านั้น” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

ในวันธรรมดา ชามเฝอพิเศษราคา 168,000 ดอง (หมายถึง ก๋วยเตี๋ยวผัด - ตามความหมายของคำว่า "ร่ำรวย") ส่วนวันจันทร์ หากลูกค้าสั่งเมนูนี้ จ่ายเพียง 99,000 ดองเท่านั้น

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น.jpg — ชามที่ใช้ตกแต่งมีขนาดใหญ่กว่าชามที่ใช้เสิร์ฟเฝอให้ลูกค้า (มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม.) ที่ร้านเฝอ "ยักษ์" แห่งหนึ่งในฮานอย

นอกจากเฝอที่เสิร์ฟในชามขนาดใหญ่แล้ว ทางร้านยังเสิร์ฟอาหารเฝอแบบดั้งเดิมซึ่งมีราคาตั้งแต่ชามละ 40,000 ดอง นอกจากนี้ยังมีอาหารหม้อไฟและอาหารร้อนอื่นๆ อีกมากมายที่ทำจากเนื้อวัวสด

เจ้าของร้านกล่าวว่าชามเฝอแต่ละชามพิเศษไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมและความสวยงาม ของอาหาร เท่านั้น แต่ยังส่งต่อข้อความที่มีความหมาย แสดงถึงความปรารถนาในสิ่งดีๆ ต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และชุมชนอีกด้วย

ภาพโดย: ลัม ฮวง