ควรกินน้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหาร กินอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

GĐXH - คุณควรใช้น้ำมันและไขมันในปริมาณที่สมดุลกัน ถ้าต้องทอดอาหาร ควรลดปริมาณน้ำมันลงแล้วใช้ไขมันแทน

น้ำมันหมูและน้ำมันปรุงอาหารเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยกันดี ช่วยให้อาหารน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น อาจารย์เหงียน ฮว่า วู ภาควิชาโรคหัวใจ โรงพยาบาลทัม อันห์ กรุง ฮานอย ระบุว่า น้ำมันหมูและน้ำมันปรุงอาหารเป็นแหล่งของไขมันและมีบทบาทสำคัญต่อกิจกรรมต่างๆ ของร่างกาย

น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัว วิตามินเอ และวิตามินดีสูง ซึ่งสามารถฟื้นฟูคอเลสเตอรอลได้ นอกจากนี้ น้ำมันหมูยังมีส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของเซลล์ประสาทที่น้ำมันพืชไม่มี อย่างไรก็ตาม น้ำมันหมูดูดซึมได้ยากกว่าน้ำมัน

ภาพประกอบ

น้ำมันพืชประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว วิตามินอี วิตามินเค และอื่นๆ เนื่องจากอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ไม่สมดุล การบริโภคน้ำมันปรุงอาหารมากเกินไปจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดปฏิกิริยาอักเสบในร่างกาย น้ำมันปรุงอาหารสามารถออกซิไดซ์ได้ง่าย จึงดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้อย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนแปลงสภาพได้ง่ายตามธรรมชาติ และอาจก่อให้เกิดสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ซุย ถิญ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย ระบุว่า ปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่บริโภคน้ำมัน แต่น้ำมันชนิดนี้สามารถเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่าย ในทางกลับกัน หากได้รับความร้อนสูง น้ำมันอาจไหม้และเปลี่ยนแปลงสภาพได้ ดังนั้น ควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอดลง และทดแทนด้วยน้ำมันหมู

ควรปรับปริมาณน้ำมันและไขมันให้สมดุล หากต้องทอด ควรทอดด้วยน้ำมันหมู อย่างไรก็ตาม น้ำมันหมูยังมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง หากใช้มากเกินไปก็จะทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง

การใช้น้ำมันปรุงอาหารและน้ำมันหมูมากเกินไปทำให้เกิดไขมันส่วนเกิน ทำให้เกิดน้ำหนักขึ้น ไขมันในเลือดสูง ไขมันพอกตับ หลอดเลือดแดงแข็ง หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง... ดังนั้นคุณควรใช้น้ำมันหมูและน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมสลับกันในอาหารประจำวันของคุณ

กินน้ำมันหมูและน้ำมันปรุงอาหารอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

ดร.วูแนะนำปริมาณไขมันที่ใช้ในแต่ละวันและวิธีการใช้ไขมันและน้ำมันเพื่อรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดดังต่อไปนี้:

ภาพประกอบ

- การรับประทานอาหารไม่ควรเกินร้อยละ 30 ของแคลอรี่จากไขมัน

- สำหรับผู้ใหญ่ทั่วไปและเด็กอายุมากกว่า 1 ปี ปริมาณน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ที่ใช้จะอยู่ในอัตราส่วน 50 – 50

- สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี อัตราส่วนไขมันต่อน้ำมันอยู่ที่ 70 – 30

- ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อ้วน ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด ควรใช้น้ำมันพืชเท่านั้น น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง ฯลฯ

- ใช้ความร้อนที่เหมาะสมสำหรับอาหารทอดและผัด เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันและไขมัน: อุณหภูมิการผัดประมาณ 120 องศาเซลเซียส อุณหภูมิการทอดประมาณ 160 – 180 องศาเซลเซียส อุณหภูมิการอบ 180 องศาเซลเซียส

- ไม่ควรนำไขมันกลับมาใช้ซ้ำเกิน 2 ครั้ง เพราะจะทำให้มีสารพิษเพิ่มมากขึ้น ซึ่งอาจปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาได้

- ผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดควรใส่ใจเรื่องอาหารและกิจวัตรประจำวัน หากมีอาการเช่น เจ็บหน้าอก หายใจลำบาก หายใจไม่อิ่ม... หรือสงสัยว่าจะกำเริบ ควรไปพบแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจเพื่อตรวจและรักษา

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nen-an-mo-lon-hay-dau-an-an-nhu-the-nao-de-tot-nhat-cho-suc-khoe-172250117155816253.htm