ผู้รักษาอาชีพการทำซีอิ๊วในเดืองลัม

ตลอดเกือบทั้งชีวิตของคุณฮาฮูเต (ในหมู่บ้านมงฟู หมู่บ้านโบราณเซืองลัม เขตซอนเตย ฮานอย) ยึดถืออาชีพทำซีอิ๊วเป็นหลัก สำหรับเขา การทำซีอิ๊วไม่เพียงแต่เป็นหนทางในการหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการอนุรักษ์จิตวิญญาณของบ้านเกิดและประเพณีทางวัฒนธรรมของบรรพบุรุษของเขาอีกด้วย

การทำซีอิ๊วก็ต้องใช้ความพยายามมากเช่นกัน

พบกับคุณฮาฮู้ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิที่เมือง Ty เราได้ฟังเขาพูดคุยเกี่ยวกับขั้นตอนการทำน้ำจิ้มข้าวเหนียวมูล ซึ่งเป็นรสชาติแบบดั้งเดิมของภูมิภาค Doai

นายธี กล่าวว่า โดยปกติแล้วซีอิ๊วจะทำประมาณเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี เพราะเป็นช่วงที่มีแสงแดดจัด เหมาะแก่การขึ้นรูปและหมัก กระบวนการทั้งหมดทำด้วยมือโดยไม่ใช้เครื่องจักรใดๆ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบ อาทิ ข้าวเหนียวทอง ถั่วเหลือง ถั่วเขียวและเชื้อรา น้ำถั่ว โถดินเผา...

ข้าวที่ใช้ทำซีอิ๊วจะต้องเป็นข้าวเหนียวมูลสีเหลืองทองหรือข้าวเหนียวมูลชนิดอื่นที่มีกลิ่นหอม อร่อย มีรสชาติเข้มข้น ไม่ขัดขาวจนเกินไปเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ทั้งหมด จากนั้นนำข้าวไปนึ่งแล้ววางบนถาดรอประมาณสองสามวันจนข้าวขึ้นราสีเขียว

คั่วถั่วจนสุกพอดี มีกลิ่นหอม และมีสีสวยงาม จากนั้นบดและตากแห้งข้ามคืน เทน้ำแช่ถั่วลงในขวดเซรามิก น้ำแช่ซีอิ๊วจะต้องนำมาจากบ่อดินลูกรังของหมู่บ้านให้เย็นและใสเพียงพอ

เมื่อเตรียมส่วนผสมต่างๆ เสร็จเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนการผสมก็จะเริ่มต้นด้วยการผสมน้ำเกลือ น้ำแช่ถั่ว และราข้าวให้เข้ากันอย่างสมดุล ขั้นแรกให้เติมน้ำเกลือลงในขวด จากนั้นใส่ซีอิ๊ว และสุดท้ายใส่เชื้อรา จากนั้นคนแม่พิมพ์กับน้ำเกลือให้เข้ากันจนแม่พิมพ์ผสมกับถั่วเหลือง

คุณฮาฮู้ ภายในกระบวนการทำน้ำจิ้มข้าวเหนียว ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านโบราณเซืองลัม

เพื่อให้ซอสมีความเนียนและมีสีสัน คุณนายต้องตีซอสทุกวัน โดยปกติจะเป็นตอนเช้าและตอนเที่ยง ในตอนเช้าเปิดฝาขวดแล้วคนซีอิ๊วขาวให้เข้ากันจากก้นขวดขึ้นมาจนส่วนผสมเข้ากันดี ทิ้งไว้กลางแดดจนถึงเย็นแล้วปิดฝาอีกครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปประมาณหนึ่งเดือนเพื่อกำจัดเชื้อรา เมื่อถึงจุดนี้ ซีอิ๊วขาวจะจมลงไปที่ก้นขวด กลิ่นซีอิ๊วขาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองคล้ายสีของดอกมัสตาร์ดที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าซีอิ๊วขาวทั้งชุดได้เจริญเติบโตเต็มที่แล้ว “ซีอิ๊วแต่ละล็อตต้องมีสีและความฟูสม่ำเสมอ เพราะเป็นปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของซีอิ๊วขั้นสุดท้ายโดยตรง” เขากล่าว

ซอสถั่วเหลืองกลายเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายครอบครัวในเซืองลัม ซีอิ๊วขาวใช้จิ้มเต้าหู้สด เต้าหู้ทอด ปลาร้า ผักบุ้ง ใบมันเทศ และเนื้อตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่งซีอิ๊วขาวจะตุ๋นกับปลาพร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น คาราเมล ข่าสักสองสามชิ้น และหมูสามชั้นสักสองสามชิ้น ในหม้อดินเพื่อให้เนื้อปลามีความนุ่มมากและดับกลิ่นคาว ซอสถั่วเหลืองยังกลายมาเป็นของขวัญประจำถิ่นที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากเลือกเมื่อมาเยือนเดอองลัมอีกด้วย

ส่งต่อ “ไฟแห่งอาชีพ”

ทุกปีครอบครัวของนายธีผลิตซีอิ๊วขาวได้หลายพันลิตร ไม่เพียงแต่เพื่อจำหน่ายให้กับตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังขยายไปยังตลาดต่างประเทศอีกด้วย

โถซีอิ๊วของหมู่บ้านโบราณ Duong Lam ซึ่งครอบครัวของนายเธร่วมบริจาค ไม่เพียงแต่มีคุณค่าในฐานะอาหารพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ตกผลึกจากความรักในอาชีพ ความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่หยุดยั้ง และความมุ่งมั่นอันแรงกล้าที่จะเอาชนะอุปสรรคทั้งปวง

โดยนายธี กล่าวว่า การทำซีอิ๊วไม่เพียงแต่เป็นการหารายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษารสชาติของบ้านเกิดและถ่ายทอดคุณค่าดั้งเดิมให้กับคนรุ่นใหม่ด้วย ในแต่ละวันเขาใช้เวลาฝึกฝนและสั่งสอนอย่างพิถีพิถันในแต่ละขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การต้มซีอิ๊ว ไปจนถึงการบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ให้กับเยาวชนในหมู่บ้าน

โถซีอิ๊วที่จัดเรียงอย่างประณีตตามมุมสนามของหมู่บ้านโบราณเดืองลัม กลายเป็นความงดงามทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านโบราณที่นี่

“เมื่อคนเรามีความหลงใหลในอาชีพนี้ พวกเขาจะยึดมั่นในอาชีพนี้ไปจนตลอดชีวิต ผู้สูงอายุในวัย 70-80 ปี ยังคงต้องแบกน้ำ ต้มซีอิ๊ว และทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย แม้ว่ารายได้จะไม่สูงนักก็ตาม นับเป็นความสุขและความผูกพันกับหมู่บ้านหัตถกรรม” คุณฮา ฮู เดอะ กล่าว