คนที่อยู่ไกลบ้านรู้สึกคิดถึงเมื่อได้ “พบ” ก๋วยเตี๋ยวปลาจ่าวดอกอีกครั้ง

ฉันเป็นหนึ่งในกลุ่มคนที่เกิดและเติบโตในจ่าวดอก ( อานซาง ) แต่ได้ออกจากบ้านเกิดเพื่อไปทำมาหากินในสถานที่อื่น หลังจากที่ได้รับการเลี้ยงดูจากไซง่อนมานานกว่า 20 ปี ฉันรักดินแดนแห่งนี้มาก อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเด็ก ๆ อีกหลายคนที่อยู่ห่างไกลบ้าน ความรู้สึกคิดถึงยังคงอบอวลและแฝงอยู่เสมอ

บางครั้ง ขณะขับรถข้ามถนนแปลกๆ ในเขตชานเมืองของไซง่อน ฉันได้กลิ่นหอมอันเข้มข้นของบะหมี่ปลา และความคิดถึงบ้านก็ผุดขึ้นมา...

จาวดอก (Chau Doc) เป็นพื้นที่เขตเมืองศูนย์กลางของหลายเขตและตำบล ก๋วยเตี๋ยวปลา ดูเหมือนอย่างนั้นแต่มีหลายรสชาติมาก เรื่องนี้มีแต่คนในพื้นที่เท่านั้นที่จะแยกแยะได้ แม้แต่ใน Chau Doc ก็มีความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฝีมือการปรุง แม้ว่าส่วนผสมจะเหมือนกันเกือบทั้งหมดก็ตาม ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวปลาทุกหม้อจึงมีกลิ่นหอมของสมุนไพรผสมโจงกระพรุน ขมิ้น ตะไคร้ และกะปิเล็กน้อย

ความแตกต่างก็คือบางร้านขายเฉพาะปลาล้วนๆ ทั้งเนื้อและหัวปลาช่อน แต่บางร้านก็เสิร์ฟพร้อมหมูย่างกรอบ หมูยอ และบาลุทด้วย เครื่องเคียงเหล่านี้ทำให้ซุปก๋วยเตี๋ยวปลามีกลิ่นและรสชาติที่หอมอร่อยมากขึ้น ลองนึกภาพว่าการกินก๋วยเตี๋ยวหอมๆ สักชาม เนื้อปลาหวาน แล้วใส่หนังหมูกรอบมันๆ ลงไป มันน่าสนใจจริงๆ

Món ngon miền Tây: Bún cá Châu Đốc - mùi hương tìm về của người xa quê! - Ảnh 1. — ก๋วยเตี๋ยวปลา Chau Doc หนึ่งชามในไซง่อนทำให้ฉันนึกถึงบ้านเกิดของฉันมากมาย

หรือรสชาติที่เข้มข้นของหมูทอด หรือรสหวานของบาลุต ส่วนน้ำจิ้มบางร้านใช้แค่น้ำปลาใส แต่บางร้านก็เติมพริกเกลือ น้ำมะขามเปียก และกะปิเจือจาง ให้แขกชิมผสมตามชอบ ใช่ครับ การจิ้มเนื้อปลาลงในซอสพริกที่หอมเผ็ดก็อร่อยดีครับ แต่ถ้าจิ้มเนื้อปลาลงในพริกเกลือ รสเค็มจะต่างออกไป ดูเข้มข้นขึ้น แต่ถ้าจิ้มเนื้อปลาลงในซอสมะขามเปรี้ยวหวานก็สามารถกินเส้นได้เช่นกันครับ จานผักของก๋วยเตี๋ยวปลามีเพียงแค่ถั่วงอก ผักบุ้งหั่นฝอย และดอกกระถินณรงค์ รสชาติที่หอมหวานและนุ่มนวลของดอกงาดำเป็นสิ่งที่ยังคงตราตรึงอยู่ในใจของผู้รับประทาน

ก๋วยเตี๋ยวปลาในอำเภอ Chau Doc อร่อยสำหรับคนในท้องถิ่น และอร่อยและแปลกสำหรับนักท่องเที่ยวเช่นกัน อย่างไรก็ตาม รสชาติของซุปก๋วยเตี๋ยวปลาในบ้านเกิดของแม่ฉัน เกาะ Vinh Truong ห่างจาก Chau Doc ไป 20 กม. เป็นสิ่งที่ยังติดตรึงอยู่ในความทรงจำของฉัน บ้านเกิดผมยากจน เชฟจึงทำอาหารง่ายกว่าที่ตลาดมาก ผู้หญิงบ้านนอกกำลังต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้ฟืนในเตาดินเผา ปกติเขาจะปรุงอาหารด้วยปลาลินห์ มันเป็นเรื่องง่าย แต่บางทีกลิ่นฟืนอาจแทรกซึมอยู่ในน้ำซุป ทำให้ได้กลิ่นหอมที่แปลกตา คุ้นเคย และน่าจดจำ

คนที่มีฐานะอย่างฉันกินก๋วยเตี๋ยวปลาแค่ชามเดียวไม่ได้หรอก เพราะมีโปรตีนน้อยเกินไป กินแค่เนื้อปลาลิ้นหมาหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เพียงไม่กี่ชิ้นก็พอ โดยปกติฉันต้องกิน 3 ชามเพื่อคลายคิดถึงและดื่มด่ำกับกลิ่นหอมที่ไม่อาจบรรยายได้

Món ngon miền Tây: Bún cá Châu Đốc - mùi hương tìm về của người xa quê! - Ảnh 2. — พบกับเพื่อนร่วมชาติที่ขายก๋วยเตี๋ยวปลา Chau Doc ในไซง่อน

มีอยู่ครั้งหนึ่งเกือบปีหนึ่งที่ฉันไม่สามารถกลับบ้านเกิดได้ จู่ๆ ความอยากกินก๋วยเตี๋ยวปลาก็เกิดขึ้น ขับรถออกไปเที่ยวไซง่อนตามหาแต่หาไม่เจอ วันหนึ่งโดยที่ไม่ต้องค้นหา ฉันก็พบร้านก๋วยเตี๋ยวปลา Chau Doc อยู่บนทางเท้าตรงสี่แยกถนน Hai Ba Trung และ Vo Thi Sau รีบแวะทานข้าวจึงรู้ว่าเจ้าของร้านเป็นเพื่อนบ้านคนบ้านเกิดเดียวกัน ดังนั้นทั้งสองคนที่อยู่ห่างไกลบ้านจึงมีโอกาสพูดคุยและรำลึกถึงความทรงจำในบ้านเกิดของพวกเขา นั่นคือที่ที่ผมกลับมาทานอาหารทุกๆ เดือนหลังจากนั้น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ก๋วยเตี๋ยวปลา Chau Doc ได้ปรากฏตัวมากขึ้นในไซง่อน ร้านอาหารบางแห่งยังคงรสชาติดั้งเดิมของ Chau Doc ไว้ บางแห่งก็เติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไปเพื่อให้เข้ากับรสชาติของทั้ง 3 ภูมิภาค แต่โดยรวมแล้วร้านทุกแห่งก็อร่อยหมด

Món ngon miền Tây: Bún cá Châu Đốc - mùi hương tìm về của người xa quê! - Ảnh 3. — เมนูก๋วยเตี๋ยวย้อนยุคสำหรับคนทำงานไกลบ้าน

ปัจจุบันสถานที่ที่ฉันมักไปทานอาหารคือร้านอาหารริมทางเท้าใกล้บ้านฉันบนถนน Ung Van Khiem เขต Binh Thanh ร้านนี้เป็นร้านของสามีภรรยาชาว Chau Doc ที่ทำอาหารกันเอง จึงทำให้รสชาติอาหารคุ้นเคยเป็นอย่างดี ปัจจุบันฉันทานก๋วยเตี๋ยวปลาจ๊วด็อกไม่เพียงแต่เพราะคิดถึงกลิ่นบ้านเกิดของฉันเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะว่าอาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพของฉัน ย่อยง่ายเพราะเนื้อปลาไม่มีไขมันไม่ดี และขมิ้น ตะไคร้ และโกฐจุฬาลัมภาเป็นสมุนไพรที่ช่วยกระตุ้นม้ามและกระเพาะอาหารอีกด้วย ทานได้ทุกเวลาโดยไม่ต้องกลัวว่าจะหนักหรือมีแคลอรี่ส่วนเกิน

ลิงค์ที่มา