ผู้ที่ไม่ควรทานข้าวเหนียว

องค์ประกอบทางโภชนาการ

ข้าวเหนียวกลายมาเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันนับตั้งแต่ยุคโบราณ ข้าวเหนียวเป็นพืชที่นิยมใช้หุงข้าวเหนียวและทำเค้กในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน เนื่องจากข้าวเหนียวมีเมล็ดใหญ่ กลม เหนียว นุ่ม มีความหวานตามธรรมชาติ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นสมุนไพรอีกด้วย

หนังสือพิมพ์ VietNamNet อ้างคำพูดของ ดร. Huynh Tan Vu อาจารย์ประจำภาควิชาการแพทย์แผนโบราณ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ ที่บอกว่าข้าวเหนียวมีโปรตีน แป้ง น้ำตาล วิตามินบี (พบในรำข้าว) และสารอนินทรีย์อยู่มาก

ในตำราแพทย์แผนตะวันออก ข้าวเหนียวเรียกว่า “หนุ่ยเมะ” ซึ่งมีฤทธิ์บำรุงกำลังส่วนกลาง บำรุงพลังม้าม บำรุงกระเพาะอาหาร บำรุงปอด และระงับเหงื่อ ข้าวเหนียวมีรสชาติหวาน และมีคุณสมบัติทางยาอุ่นๆ สามารถใช้รักษาอาการปวดหัว เวียนศีรษะ อาการแผลในกระเพาะอาหาร ไอเป็นเลือด น้ำนมน้อย

ยาจากข้าวเหนียว

เมนูยาจากข้าวเหนียวมีดังต่อไปนี้

- ไวน์ข้าวเหนียว (ข้าวกล้อง) : วิธีทำง่ายๆ คือ หุงข้าวเหนียวกล้องแล้วผสมกับยีสต์ไวน์ข้าว ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน เมื่อผ่านขั้นตอนการหมักแล้วจะได้ไวน์ข้าว การรับประทานไวน์ข้าวถ้วยเล็กทุกวันมีสรรพคุณในการบำรุงม้าม เพิ่มความอยากอาหาร และใช้ในช่วงวันหยุดได้

ข้าวเหนียวดีต่อสุขภาพแต่ไม่ใช่ทุกคนจะกินได้

- น้ำข้าวเหนียวคั่ว : แช่น้ำไว้ 1 วัน 1 คืน เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ล้าง ตากแดดหรือผึ่งให้แห้ง คั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วบดเป็นผง เวลาใช้ให้ผสมกับน้ำเดือดและน้ำตาลเล็กน้อย ใช้สำหรับกรณีอาเจียน เช่น กรดไหลย้อน โรคตีบของกระเพาะอาหาร และภาวะผิดปกติที่เกิดจากการตั้งครรภ์

- แป้งข้าวเหนียวและแป้งมันเทศ : แช่ข้าวเหนียว (500 กรัม) ในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และบดให้เป็นผง มันเทศ (500 กรัม) คั่วแล้วบดเป็นผง รับประทานครั้งละ 1 ช้อน เติมน้ำตาลและพริกไทยป่น คนให้เข้ากันกับน้ำเดือด ทานอาหารเช้าตอนท้องว่าง ใช้สำหรับผู้สูงอายุ, เด็กที่เบื่ออาหาร, อ่อนเพลีย หรือท้องเสียเรื้อรัง เบื่ออาหาร

- แกงหวานข้าวเหนียวถั่วแดง : ข้าวเหนียว 50 กรัม ถั่วแดง 50 กรัม รำข้าว 50 กรัม น้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นแกงหวาน ช่วยแก้บวมน้ำได้

- บั๋นห์อุ้ ในน้ำเถ้า : แช่ข้าวเหนียวหลายๆ ครั้งจนน้ำใส เทน้ำให้ท่วมข้าวเหนียวแล้วแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง เติมน้ำเถ้า 200 มล. แล้วแช่ต่ออีก 20 ชั่วโมง

ล้างใบไผ่แล้วนึ่งให้เย็นประมาณ 5 นาที ใช้ผ้าสะอาดเช็ดใบทั้งสองด้านให้แห้งเพื่อให้เค้กอยู่ได้นานขึ้น นำใบไผ่พับเป็นรูปกรวย จากนั้นตักข้าวเหนียวใส่ลงไปแล้วกดลงไป

ปิดปากเค้กแล้วพับเค้กให้เป็นรูปพีระมิด จากนั้นใช้เชือกพันเค้กให้แน่น ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าข้าวเหนียวที่แช่ไว้จะหมด จัดเค้กลงในหม้อ เทน้ำเย็นลงบนเค้ก ต้มประมาณ 5 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กใสและเหนียวนุ่ม

ผู้ที่ไม่ควรทานข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวดีต่อสุขภาพแต่ไม่ใช่ทุกคนจะกินได้ หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิต อ้างคำพูดของ นพ.บุย ทิ เยน นี โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ สถานพยาบาล 3 ว่า กลุ่มบุคคลต่อไปนี้ควรงดรับประทานข้าวเหนียวและข้าวเหนียวมูล ได้แก่

- ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ : แป้งในข้าวเหนียวเป็นสารอะไมโลเพกตินแบบกิ่ง ทำให้ย่อยและย่อยสลายในลำไส้และกระเพาะอาหารได้ยาก ขณะเดียวกันก็กระตุ้นให้กระเพาะอาหารบีบตัวและหลั่งกรดมากขึ้น ดังนั้นผู้ที่มีอาการโรคกระเพาะอักเสบเฉียบพลัน, เนื้องอกในระบบทางเดินอาหาร หรือผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดระบบทางเดินอาหารจึงไม่ควรรับประทานอาหาร

- ผู้ที่เพิ่งหายจากโรค : ข้าวเหนียวมีแป้งอะไมโลเพกติน ซึ่งมีความเหนียวและอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย ดังนั้นผู้สูงอายุ เด็ก (เด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบ ไม่ควรรับประทาน) และผู้ที่เพิ่งหายจากโรคที่มีปัญหาการย่อยอาหาร ควรระมัดระวังในการรับประทาน

- ผู้ที่มีโรคเรื้อรัง : ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง (ไตรกลีเซอไรด์สูง) โรคอ้วน ควรจำกัดหรือรับประทานข้าวเหนียวให้น้อยลง เนื่องจากข้าวเหนียวมีปริมาณไขมัน แป้ง และดัชนีน้ำตาล (GI) สูงกว่าข้าวธรรมดา จึงทำให้ควบคุมโรคต่างๆ ข้างต้นได้ยาก

เค้กข้าวเหนียวไม่ว่าจะหวานหรือเค็มก็มีคาร์โบไฮเดรตและโซเดียมสูง ผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน หรือโรคเรื้อรังอื่นๆ (เช่น โรคไต ไขมันในเลือดสูง) ควรรับประทานอาหารให้น้อยที่สุด

นอกจากนี้ผู้ที่มีอาการเสมหะร้อน มีไข้ ไอมีเสมหะสีเหลืองหรือตัวเหลือง ท้องอืด ไม่ควรใช้ยา

ทัน ทัน (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html