ผู้ที่ไม่ควรกินข้าวเหนียว

องค์ประกอบทางโภชนาการ

ข้าวเหนียวกลายเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยเมล็ดข้าวที่ใหญ่ กลม เหนียวนุ่ม รสชาติหวานตามธรรมชาติ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ข้าวเหนียวจึงมักถูกนำมาใช้หุงข้าวเหนียวและทำขนมเค้กในเทศกาลตรุษจีน

ข้าวเหนียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นสมุนไพรอีกด้วย

หนังสือพิมพ์ VietNamNet อ้างคำพูดของ ดร. Huynh Tan Vu อาจารย์ประจำภาควิชาการแพทย์แผนโบราณ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ ที่กล่าวว่า ข้าวเหนียวมีโปรตีน แป้ง น้ำตาล วิตามินบี (พบในรำข้าว) และสารอนินทรีย์เป็นจำนวนมาก

ในตำรายาแผนโบราณ ข้าวเหนียวเรียกว่า “หนูเม่” ซึ่งมีฤทธิ์บำรุงกำลังส่วนกลาง บำรุงพลังชี่ เสริมสร้างม้ามและกระเพาะอาหาร บำรุงปอด และระงับเหงื่อ ข้าวเหนียวมีรสหวานและอุ่น มีสรรพคุณทางยา สามารถนำมาใช้บรรเทาอาการปวดหัว วิงเวียนศีรษะ แผลในกระเพาะอาหาร ไอเป็นเลือด และน้ำนมน้อย

ยาจากข้าวเหนียว

เมนูยาจากข้าวเหนียวก็มีดังต่อไปนี้

- เหล้าข้าวเหนียว (เหล้าข้าว): วิธีทำก็ง่ายๆ เพียงหุงข้าวเหนียวกล้องให้สุก แล้วผสมกับยีสต์เหล้าข้าว ทิ้งไว้สองสามวัน หลังจากหมักเสร็จจะได้เหล้าข้าว การดื่มเหล้าข้าวสักถ้วยเล็กๆ ทุกวันจะช่วยบำรุงม้ามและเพิ่มความอยากอาหาร เหมาะสำหรับดื่มในช่วงวันหยุด

ข้าวเหนียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพแต่ไม่ใช่ทุกคนจะกินได้

- น้ำข้าวเหนียวคั่ว: แช่น้ำไว้ 1 วัน 1 คืน เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง ล้าง ผึ่งแดดหรือผึ่งให้แห้ง คั่วจนเหลืองกรอบแล้วบดเป็นผง วิธีใช้ ผสมน้ำเดือดและน้ำตาลเล็กน้อย ใช้สำหรับอาการอาเจียน เช่น กรดไหลย้อน กระเพาะอาหารตีบ และภาวะผิดปกติของการตั้งครรภ์

- ข้าวเหนียวและมันเทศบด: ข้าวเหนียว (500 กรัม) แช่น้ำประมาณ 12 ชั่วโมง ล้าง ผึ่งให้แห้ง คั่ว แล้วบดเป็นผง ข้าวเหนียว (500 กรัม) คั่วแล้วบดเป็นผง รับประทานครั้งละ 1 ช้อน เติมน้ำตาลและพริกไทยป่น คนให้เข้ากันกับน้ำเดือด รับประทานเป็นอาหารเช้าเมื่อรู้สึกหิว ใช้สำหรับผู้สูงอายุ เด็กที่เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย หรือท้องเสียเรื้อรังและเบื่ออาหาร

- ซุปข้าวเหนียวถั่วแดง : ข้าวเหนียว 50 กรัม ถั่วแดง 50 กรัม รำข้าว 50 กรัม น้ำตาลที่เคี่ยวจนเป็นซุปหวาน ช่วยแก้บวมน้ำได้

- บั๊ญอู้ในน้ำเถ้า: แช่ข้าวเหนียวหลายๆ ครั้งจนน้ำใส เทน้ำให้ท่วมข้าวเหนียวแล้วแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง เติมน้ำเถ้า 200 มล. แล้วแช่ต่ออีก 20 ชั่วโมง

ล้างใบไผ่และนึ่งให้เย็นประมาณ 5 นาที ใช้ผ้าสะอาดเช็ดใบไผ่ทั้งสองด้านให้แห้งเพื่อให้เค้กอยู่ได้นานขึ้น พับใบไผ่เป็นรูปกรวย จากนั้นตักข้าวเหนียวใส่ลงไปแล้วกดให้แน่น

ปิดหน้าเค้กแล้วพับเบาๆ ให้เป็นรูปพีระมิด พันเค้กให้แน่นด้วยเชือก ทำเช่นนี้จนกว่าข้าวเหนียวที่แช่ไว้จะหมด นำเค้กใส่หม้อ เทน้ำเย็นลงบนหน้าเค้ก ต้มประมาณ 5 ชั่วโมง จนเค้กใสและเหนียวนุ่ม

ผู้ที่ไม่ควรกินข้าวเหนียว

แม้ว่าข้าวเหนียวจะดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินได้ หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิตรายงานว่า ดร. บุย ถิ เยน นี - โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชกรรม สาขา 3 นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า กลุ่มบุคคลต่อไปนี้ไม่ควรกินข้าวเหนียว:

- ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ: แป้งในข้าวเหนียวมีสารอะไมโลเพกตินแบบกิ่ง ทำให้ย่อยและย่อยสลายในลำไส้และกระเพาะอาหารได้ยาก ขณะเดียวกันก็กระตุ้นให้กระเพาะอาหารบีบตัวและหลั่งกรดมากขึ้น ดังนั้น ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอักเสบเฉียบพลัน เนื้องอกในระบบทางเดินอาหาร หรือเพิ่งได้รับการผ่าตัดระบบทางเดินอาหารไม่ควรรับประทาน

- ผู้ที่เพิ่งหายจากโรค: ข้าวเหนียวมีแป้งอะไมโลเพกตินซึ่งมีความเหนียวและอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้ง่าย ดังนั้นผู้สูงอายุ เด็ก (เด็กอายุต่ำกว่า 1 ขวบไม่ควรรับประทาน) และผู้ที่เพิ่งหายจากโรคที่มีปัญหาการย่อยอาหารควรระมัดระวังในการใช้

- ผู้ที่มีโรคเรื้อรัง: ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง (ไตรกลีเซอไรด์สูง) และโรคอ้วน ควรจำกัดหรือรับประทานข้าวเหนียวให้น้อยลง เนื่องจากปริมาณไขมัน แป้ง และดัชนีน้ำตาล (GI) ในข้าวเหนียวสูงกว่าข้าวธรรมดา จึงทำให้การควบคุมโรคข้างต้นเป็นเรื่องยาก

ข้าวเหนียวไม่ว่าจะหวานหรือเค็ม ล้วนมีคาร์โบไฮเดรตและโซเดียมสูง ผู้ป่วยโรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน หรือโรคเรื้อรังอื่นๆ (เช่น โรคไต ไขมันในเลือดสูง) ควรรับประทานให้น้อยที่สุด

นอกจากนี้ผู้ที่มีอาการเสมหะร้อน มีไข้ ไอมีเสมหะเหลืองหรือตัวเหลือง ท้องอืด ไม่ควรใช้

ทันทัน (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html