ข้อผิดพลาดที่ควรเลี่ยงเมื่อรับประทานเนื้อย่างที่คุณควรรู้

เปิดเตาปิ้งโดยไม่ต้องทำความสะอาดก่อน

ทำความสะอาดตะแกรงก่อนที่จะเริ่มทำการย่าง สามารถทำความสะอาดตะแกรงได้ด้วยแปรงลวด

แม้ว่าความร้อนสูงของเตาปิ้งย่างอาจฆ่าเชื้อโรคได้ แต่การทำความสะอาดเตาปิ้งย่างจะช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นตกค้างติดอยู่บนเนื้อสัตว์หรืออาหารของคุณ และคุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารของคุณจะปลอดภัยด้วยการทำความสะอาด

ภาพประกอบ (ที่มาภาพ : อินเตอร์เน็ต)

ใช้ภาชนะเดียวกันในการจัดการกับเนื้อดิบและเนื้อสุก

การใช้ภาชนะชนิดเดียวกันในการปรุงเนื้อดิบและเนื้อสุกอาจทำให้มีการถ่ายโอนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายลงในอาหารได้ ควรแยกภาชนะในการจับอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกันเสมอ และล้างมือให้สะอาดหลังจากสัมผัสเนื้อดิบ

นอกจากนี้ ตะแกรงย่างยังมีแบคทีเรียและเศษอาหารเก่าๆ ซึ่งอาจปนเปื้อนอาหารสดได้ ดังนั้นคุณจึงควรเปลี่ยนหรือทำความสะอาดตะแกรงเป็นประจำ การทำความสะอาดตะแกรงและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องหลังการใช้งานก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน

วางเนื้อโดยตรงเหนือไฟหรือถ่านขณะย่าง

การปล่อยเนื้อสัตว์ไว้บนไฟหรือถ่านโดยตรงขณะย่างทำให้เนื้อมีโอกาสเกิดสารก่อมะเร็งได้มากขึ้น รวมถึงเปลี่ยนสีและรสชาติ ส่งผลให้เนื้อสัตว์ไหม้เมื่อย่าง

ย่างบนตะแกรงโดยหมุนเนื้อตลอดเวลา เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ค่อยๆ ยกออกจากเตา วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่ม หวาน ไม่เหนียวเกินไป นอกจากนี้ อย่าวางเนื้อสัตว์ไว้ใกล้กับไฟขนาดใหญ่บนเตาถ่านมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อด้านนอกไหม้ได้ง่ายในขณะที่เนื้อด้านในยังดิบอยู่

ใช้กระดาษฟอยล์ห่ออาหารปิ้งย่าง

การห่อเนื้อสัตว์ด้วยกระดาษฟอยล์และทาเนยเป็นวิธีการเตรียมเนื้อย่างที่รวดเร็วและง่ายดาย อย่างไรก็ตาม แผ่นฟอยล์อะลูมิเนียมเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงอาจละลายและซึมเข้าไปในเนื้อย่างได้ การบริโภคเนื้อย่างที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นประจำอาจทำให้เกิดการสูญเสียความทรงจำได้ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

การอบด้วยอุณหภูมิที่สูงเกินไป

การย่างเนื้อด้วยอุณหภูมิที่สูงมากอาจทำให้เกิดสารเคมีพิษ เช่น เฮเทอโรไซคลิกเอมีนและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง แทนที่จะทำเช่นนั้น คุณจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิการย่างในระดับปานกลาง และหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อไหม้ เพื่อลดผลเสียต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ก่อนการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์และอาหารที่เน่าเสียง่ายอื่นๆ ควรแช่เย็นไว้จนเกือบถึงเวลาย่าง หลีกเลี่ยงการทิ้งไว้ข้างนอกนานกว่า 2 ชั่วโมง เพราะอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้

การย่างเนื้อต้องปรุงรสมากเกินไป

การใส่เครื่องเทศและซอสมากเกินไปในเนื้อย่างไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อไหม้ง่ายแต่ยังเพิ่มปริมาณเกลือในร่างกายอีกด้วย ดังนั้นจึงควรผสมซอสของตัวเองเพื่อจิ้มเนื้อซึ่งจะช่วยลดการผลิตสารก่อมะเร็งได้ด้วย แม้ว่าการหมักเนื้อสัตว์กับกระเทียม ผักชี เนื้อผลไม้ และเครื่องเทศที่มีวิตามินอีสูง เช่น พริกปาปริก้า… จะสามารถลดการผลิต HCA ได้ประมาณ 70% แต่เมื่อย่างจะไหม้ง่ายที่สุด ดังนั้นคุณควรกรองน้ำเพื่อหมักเนื้อและทิ้งเนื้อออกไป

ข้อควรปฏิบัติเมื่อย่างอาหาร

- ควรทำความสะอาดตะแกรงทุกครั้งก่อนทำการย่าง เพื่อลดการสะสมของคราบไหม้ และกำจัดสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

- ในการย่างอาหาร โดยเฉพาะการย่างด้วยถ่าน ควรเลือกเนื้อไม่ติดมันแทนเนื้อที่มีไขมัน เพราะไขมันจะเพิ่มความร้อนของไฟ ส่งผลให้เกิดควันที่มีสารพิษอยู่เป็นจำนวนมาก

- หมักอาหารไว้ข้ามคืนหรือก่อนย่างอย่างน้อย 30 นาที เพื่อสร้างเกราะป้องกันระหว่างอาหารและความร้อน ช่วยลดการก่อตัวของ HCAs ซึ่งเป็นสารพิษชนิดหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง

- พลิกอาหารบ่อยๆ เพื่อให้ทุกด้านร้อนเพื่อลดเวลาการดูดซับความร้อน

- ควบคุมอุณหภูมิในการอบเสมอไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป

- ควรรวมเนื้อย่างเข้ากับผักและผลไม้เพื่อช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งเมื่อย่าง

- แทนที่จะย่างด้วยถ่าน ให้เปลี่ยนมาใช้การย่างแบบไฟฟ้า เพื่อลดการเกิดควันและไฟที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nhung-sai-lam-can-tranh-khi-an-thit-nuong-ban-nen-biet.html